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茅台大回酒是哪个轮次,飞天茅台的基酒是那种酒酒质

最具白代表性的酱香酒是茅台迎宾酒4、窜沙工艺。最具代表性的酱香酒就是茅台王子系列酒3、翻沙工艺,第三次到第五次取出来的酒是最好的,一般我们将其称为“大回酒”;第六次取出来的酒稍差,一般我们将其称为“小回酒”;第七次取出来的酒更差,一般我们将其称为“追槽酒”。

1、酱香酒为何要七次取酒?哪个轮次的酒最好喝?

1、酱香酒为何要七次取酒?哪个轮次的酒最好喝?

一直以来都有很多人来问我酱香酒的酿制工艺,其中问“酿制酱香酒为什么要七次取酒,那一次取的酒最好”,这个问题是问得最多的。今天酒姐就给大家讲一下为什么酿酱香酒需要七次取酒,算是公开一下酿酒的秘密,正宗酿制酱香型白酒的工艺都秉承:三高三长的工艺,即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年。

酒酿出来之后还要存放三年,然后才开始进行勾调,勾调好后还要存放一年,整个生产周期前前后后加起来长达五年,一、原料选取酿制酱香型白酒所用的高粱,一定要是仁怀本地产的糯高粱,这种高粱粒小、淀粉含量丰富,可以多次蒸煮。而其它地方产的高粱,蒸几次就不行了,就不用谈八次蒸煮、七次取酒了,二、七次取酒下沙下沙的第一步是“润沙”,就是用开水(100)来清洗高粱,清洗高粱既能把高粱清洗干净,还能让高粱吸收水分。

上甑蒸煮-加曲高粱清洗好后,就要上甑蒸煮两个小时左右;蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉,期间需要不停的用铲子去翻;直到温度降到35左右就可以加曲了,高粱和酒曲的比例为1:1;酒曲不能全加进去,需要分九次来加,并且每次加的数量都不一样,在第一次加曲搅拌后,需要进行“收堆”发酵,这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了。

并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物,第一次发酵完成后,就要把酒曲铲如窖坑进行封存,也就是业内说的“窖期”。酿制酱香酒的窖是用石块砌成的,并且还要用黄泥来封住,不能出现透气的情况,酿制酱香型白酒必须要用这种窖坑,不然酱香就不浓。另外,在“窖期”期间还要经常检查,不时的散点水,以防止因为黄泥干裂而进气,

差不多一个月左右,就可以打开窖,进行二次投料。二次投料还是一样,按照1:1比例,加入高粱,上甑蒸煮、摊凉加曲、收堆发酵、最后下窖,前面这两次蒸煮都是不取酒的,这两次蒸煮只是为了增加发酵的时间,以便有更多的微生物。就这样周而复始,到第三次蒸煮的时候就可以进行第一次取酒了,时间大概是在12月-1月,然后还是这样做,直到取第七次酒,取第七次酒的时候大概是第二年的8月份。

这就是酿制酱香型白酒的七次取酒,这里只是简单说了一下,其实还有很多工艺以及细节,这里不多说,三、七次取酒那次最好?第三次到第五次取出来的酒是最好的,一般我们将其称为“大回酒”;第六次取出来的酒稍差,一般我们将其称为“小回酒”;第七次取出来的酒更差,一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好;第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣;最后一次取出来的酒有焦味,

当新酒酿出来后,要把酒装入坛中进行封坛存放,形成大家所说的:基酒。第一年进行“勾盘”,也就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,之后还要把酒存放一段时间,存放一段时间后就要开始进行“勾兑”,勾兑就是用很多种“基酒”,按照一定的比例勾兑出口感、香气俱佳的酱香酒。“勾兑”是酿酒中一道非常重要的工序,需要经验丰富的调酒师来勾调,

2、什么是基酒?飞天茅台的基酒是那种酒酒质?

2、什么是基酒?飞天茅台的基酒是那种酒酒质?

基酒嘛,就是用来调酒最基本的载体。任何酒都一样,基酒好,才能出来好酒,否则就是特级调酒大师也会巧妇难为无米之炊的,打个比方吧,一个人相貌差点,现在还可以整容,甭管是割屁股上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀,以目前的技术还是能做到的,不过,如果身材矮些的,可能就无能为力了,总不能底下整个假腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧。

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