我们所说的,正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒,这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的,也就是它的酿造周期可以长达十个月,出酒率低,但它品质最好。至于你说用的水一样,酿的酒不同,给我最大感受,我认为不同的地方就是,一年7轮次接酒,每个轮次的酒,质量不一样,味道不一样,存放的年限也不一样,7轮次酒在勾兑时比例不一样,所以勾调出来的酒味道就不一样。
1、茅台酒的精髓在水,那为什么茅台镇用的水一样却差这么多?
这个问题最好由茅台镇的酿酒师们来回答。不过我去年去了一次茅台镇,看了几家酒厂,感受最大的是茅台镇的酒文化。也感受到酒是真酒,至于你说用的水一样,酿的酒不同。我认为这很正常,给我最大感受,我认为不同的地方就是,一年7轮次接酒,每个轮次的酒,质量不一样,味道不一样,存放的年限也不一样,7轮次酒在勾兑时比例不一样,所以勾调出来的酒味道就不一样。
2、有人说茅台酒要九次蒸煮,七次取酒,这是怎么回事?
茅台酒是不是真的经过九次蒸煮,七次取酒不敢瞎说,毕竟我没亲眼见过他们酿酒,这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了,其他没真正见过的人说出来也没什么说服力,但酱香酒按照生产工艺分为坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,窜香酒四大种类。我们所说的,正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒,这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的,也就是说,它的酿造周期可以长达十个月,出酒率低,但它品质最好。