蜜椒凤翅麻香肥牛，奇香肥牛怎么做

锅中加鲜汤烧开放盐、料酒、蚝油、胡椒、糖、鸡精，放入肥牛氽烫至熟，连同汤汁倒在豆芽上锅中加鲜汤烧开放盐、料酒、蚝油、胡椒、糖、鸡精，放入肥牛氽烫至熟，连同汤汁倒在豆芽上原料：肥牛、黄豆芽、黄瓜、青红尖椒、花椒、高汤、蚝油、料酒、胡椒、盐、鸡精、糖。做法：1.青红椒切圈，黄豆芽摘好，黄瓜切丝，豆芽、黄瓜放入锅中炒至断生垫在盘底。2.锅中加鲜汤烧开放盐、料酒、蚝油、胡椒、糖、鸡精，放入肥牛氽烫至熟，连同汤汁倒在豆芽上。3.锅烧油至4成热，放青红椒圈、花椒炒香，浇在牛肉上即可。清香四溢，色泽肥艳。

材料 肥牛肉片、红椒、八角、花椒盐、酱油、味精、花椒粒、葱姜蒜 做法1、肥牛肉片（涮火锅用）用凉水（加少许料酒）浸泡15分钟。 2、锅中足量水，加适量八角、花椒，烧开两三分钟后关火。 3、立刻放入肥牛，烫熟后捞出，用凉开水冲净浮沫，加适量盐、酱油、味精拌匀。 4、锅中入油，小火炒香花椒粒，变色后捞出不用。 5、继续加入葱姜蒜末及红椒丝爆香。 6、倒入肥牛，趁热拌匀即可。 小诀窍 1、涮火锅用的肥牛在冰箱里，时不时用来凑合一道快手荤菜，很方便。 2、肥牛很容易熟，也很容易老，无论过油还是焯水都要快进快出。 3、红椒最好选用辣味的，增加口感并去腥，喜辣的还可以加些红干椒爆锅。—江西新东方

材料肥牛片，金针菇半斤，盐，糖，蚝油做法1、先将肥牛片解冻，然后挑选大小相同的出来。 2、金针菇用水冲洗一下，切去菇脚，放进一有盖的玻璃盅里，没有的话放碗里上面盖一个碟子也行，放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金针菇卷起来。 3、平底锅烧热放油，把卷好的菇卷在锅里排好，待一面煎至金黄色后用筷子翻转到另一面再煎至金黄色后，洒少许清水加盖焗片刻。 4、放盐调味后夹起在碟里排好，另起镬放油加适量的清水烧开，放少许的盐、糖、蚝油煮一下，最后用生粉勾一个芡淋上菇卷上面便成。

锅中加鲜汤烧开放盐、料酒、蚝油、胡椒、糖、鸡精，放入肥牛氽烫至熟，连同汤汁倒在豆芽上锅中加鲜汤烧开放盐、料酒、蚝油、胡椒、糖、鸡精，放入肥牛氽烫至熟，连同汤汁倒在豆芽上原料：肥牛、黄豆芽、黄瓜、青红尖椒、花椒、高汤、蚝油、料酒、胡椒、盐、鸡精、糖。做法：1.青红椒切圈，黄豆芽摘好，黄瓜切丝，豆芽、黄瓜放入锅中炒至断生垫在盘底。2.锅中加鲜汤烧开放盐、料酒、蚝油、胡椒、糖、鸡精，放入肥牛氽烫至熟，连同汤汁倒在豆芽上。3.锅烧油至4成热，放青红椒圈、花椒炒香，浇在牛肉上即可。清香四溢，色泽肥艳。

原料： 美国IBP肥牛300克，金针菇250克，菜胆12颗 调料： 江津鲜花椒30克，鲜椒汁100克，青红尖椒圈各3克，葱油50克 制作过程： 1、金针菇去头，分为12份，肥牛切薄片逐一卷上金针菇，入锅氽断生。 2、菜心飞水后摆入盘中，将肥牛卷摆在菜胆上，淋上鲜椒汁，撒上鲜花椒，青红尖椒圈。 3、锅内入葱油烧至七成热，浇在花椒上即可上桌。 鲜椒汁的制作方法： 原料：A料：洋葱100克，西芹100克，老姜150克，香葱75克，香菇50克，青椒100克，保鲜青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克 B料：清水10斤，生抽500克，鸡粉50克，味精100克，美极鲜250克，冰糖50克 制作：A料入锅炒香，后下B料，大火烧开，转小火熬20分钟，打去料渣即可。 菜品特点： 细嫩爽口，清香宜人 用料及做法：将肥牛入沸水氽熟，杭椒切圈与鲜花椒一同下锅炒熟，烹味极鲜汁，浇在肥牛上即可。 营养功效：牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。

用料及做法：将肥牛入沸水氽熟，杭椒切圈与鲜花椒一同下锅炒熟，烹味极鲜汁，浇在肥牛上即可。 营养功效：牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效。

这是一个由水煮牛肉演变而来的菜，因为有肥牛片和金针菇，看起来仿佛更像火锅，不过入口却是酸味当先。在寒冬将至的时候，来这么红红火火、有菜有肉的一大锅，真是解馋暖胃、滋心润肺。 材料：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把调料：郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根做法：　　1、豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2、金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；3、将金针菇铺在一个深盘底部待用；4、锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；5、加入3碗肉汤（或者开水），酱油、醋，烧沸；6、放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；7、连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；8、锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上9、油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可

凉拌肥牛 原料： 肥牛片，金针菇，绿豆芽菜，香菜，红辣椒 配料： 蒸鱼豉油，日式和风沙拉汁，香油，植物油（玉米油、调和油等无强烈味道的油） 步骤： 1，豆芽菜洗净；金针菇洗净切去根部；香菜洗净去掉根部；红辣椒洗净。 　 2，香菜切段；红辣椒切丝备用（也可以在步骤10完成后再进行）。 　 3，煮锅中接足量凉水，以大火烧开。，大火烧开后，先放入豆芽菜烫熟即捞出。 4，然后放入金针菇烫约2分钟或至熟即可捞出。 5，锅中的水继续加热，可以烫肥牛了。 　 6，肥牛其实不需要解冻，一片一片直接放入开水锅中烫变色后马上捞出即可，不然肉就老了。如果更讲究，用蔡澜先生的办法是：把肥牛放入，水温一降，马上把才涮得半生的牛肉夹出，待水再次沸腾，让放入肥牛烫一下捞出，这时肥就就全熟了，口感最好。 待肥牛全部涮好，放在笊篱里沥水。 　 不过无论如何，肥牛最好不要一起放入，而要一片一片地涮最好。当然要是实在太懒了，不计较肉会老，全部放入也可以啦，但是一定要用筷子充分划散哦。 7，把沥干水分的肥牛、金针菇、豆芽菜放入大碗中。 　 8，用你喜欢的调料汁拌匀即可，而我自己喜欢是用丘比和风沙拉汁与李锦记的蒸鱼豉油来调，比例完全取决个人喜好。蒸鱼豉油味鲜，而和风沙拉汁有蒜甜味，最适合凉拌。多放一些调汁才会入味。 　 9，尝一尝味道后，把大碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌2-3小时入味。 10，取出腌好的肥牛，放入香菜、撒上红辣椒丝。 　11，锅中放一勺香油、一勺玉米油或者其他没有味道的植物油，烧得滚热，然后趁热浇到肥牛上，拌匀即可。