油炸酱肉怎么做，吃刀削面的那个炸酱肉怎么做

炸酱：五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐（不够咸的酱不香），中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅入碗。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。佐以黄瓜丝、小罗卜丝、大蒜等。我的筛选：用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。吃炸酱面不过水--锅挑！，碗里千万别有汤! 最后提醒：吃完面千万别忘了喝面汤！那又是一道风景线----柳暗花明。

材料猪绞肉，蒜茸，咸菜碎，干香菇，干木耳　　腌料：麻油、盐、糖和生抽，胡椒粉　　调味料：鱼露、蚝油、油和糖适量做法1、香菇泡发，洗净沥干水分切薄片，剁碎。　　2、干木耳泡发洗净，切幼丝。　　3、猪绞肉加入腌料腌30分钟，咸菜碎冼净沥干水分。　　4、锅里放3汤匙油烧热后，用小火炒香蒜茸和香菇碎。

葱花，葱丝，鸡蛋或瘦肉（多少，种类全凭个人喜好），尖辣椒，干酱（就是东北的黄豆做的酱，不是豆瓣酱。在家里做的时候我用铁岭干酱，南方没见过有卖，郁闷ing……）。 做法： 鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。 起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅，下蛋或肉，如果做肉酱可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒几下。基本熟了以后放入调好的干酱，继续炒，炒到冒泡时，酱已经粘粘的了，放点味精，再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝，一份美味的炸酱就做成了。 注意因为干酱本身比较咸，所以制作过程中没加盐和酱油。另：如果不爱吃辣的可以选用青椒。 吃的时候再配些黄瓜丝，罗卜丝（心里美那种），很是美味。

用料主料猪肉馅150克尖椒1个辅料植物油适量葱15克香其酱1袋姜15克蒜2瓣料酒少许白糖半汤匙炸肉酱的做法1.食材2.尖椒切小段3.炒锅入油烧热，下入肉馅炒制变白，下入葱姜蒜炒香，淋入料酒4.下入尖椒煸炒5.下入香其酱，白糖，少许水，烧开小火加热至粘稠盛出烹饪技巧能吃辣的可以放些辣椒油

1.准备肉馅100g。2.黄豆酱2包（袋有点小，每包180g）。3.青椒和葱洗净。4.切碎。5.鸡蛋2个打散。6.炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。7.倒入蛋液。8.炒散后加葱花。9.翻炒几下，加肉馅和五香粉。10.继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。11.将2袋黄酱加入，快速翻炒。12.加一些水，盖上盖子。直到水分基本上变干，开盖。13.加青椒碎，再加适量味精，翻拌均匀即可出锅。14.炸好的酱一时吃不完，最好放入有盖子的保鲜盒中保存。下次吃的时候最好热一下。

先把肉切成肉丁，葱花蒜片姜末备齐，面酱加水调稀（如果太稀了可以加淀粉）然后热锅入油，加入葱姜蒜炒香，倒入面酱，然后肉末炒熟就行了

葱花，葱丝，鸡蛋或瘦肉（多少，种类全凭个人喜好），尖辣椒，干酱（就是东北的黄豆做的酱，不是豆瓣酱。在家里做的时候我用铁岭干酱，南方没见过有卖，郁闷ing……）。 做法： 鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。 起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅，下蛋或肉，如果做肉酱可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒几下。基本熟了以后放入调好的干酱，继续炒，炒到冒泡时，酱已经粘粘的了，放点味精，再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝，一份美味的炸酱就做成了。 注意因为干酱本身比较咸，所以制作过程中没加盐和酱油。另：如果不爱吃辣的可以选用青椒。 吃的时候再配些黄瓜丝，罗卜丝（心里美那种），很是美味。

油炸辣椒酱肉末。只要是油足够多，就好吃，而且保存时也很长

烧烤飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。红油辣椒酱备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

怎么好吃是各人口味的事！经久耐放的话，就多放油把肉煸干，水份全部炒掉（小火慢炒），没了水份油又多，一般不爱坏！

材料牛肉100克，猪肉100克，番茄1个，洋葱1/2个，西芹1节，大蒜2瓣，黄油1块，香叶2片，番茄沙司适量，椰子汁1听做法1.牛肉用清水洗净，用刀切成薄片2.再用刀切成细丝切成细小牛肉粒3.猪肉用清水洗净，用刀切成薄片4.再用刀切成细丝切成细小猪肉粒5.锅里放入一块黄油，加热至融化6.放入切好的猪肉末和牛肉末，用铲子翻炒，炒至肉末变色7.大蒜去皮用刀背拍碎，切成蒜末8.洋葱洗净切成末9.放入大蒜末和洋葱末，煸炒至出香味10.番茄洗净切成碎块11.番茄块放入锅中，倒入适量番茄沙司12.用铲子翻炒至出红油13.倒入1听椰子汁没过食材表面，如果不够可以加适量清水14.放入2片香叶，大火煮开转中小火熬煮，期间注意用铲子不断搅拌以防粘锅15.西芹洗净切成粒16.熬煮到锅里的汤汁成浓稠状态时，放入切好的西芹粒，搅拌均匀，关火出锅

肉酱的做法。1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿我都会直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适,当然个人按口味自己酌量；2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜欢丁香也可以放一些），我家里不喜欢吃这些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较有营养）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，^_^然后在买块肥油用来炸油2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。