酱肉火烧的酱肉怎么做，做酱肉火烧的酱肉都用什么料煮的

不用，酵母是用来产生酵母菌的，像馒头就是产物，火烧饼跟那是不一样的无需发酵

支持一下感觉挺不错的

上海酱肉【酱肉用料】五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。【酱肉的做法】一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。

酱肉材料五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳做法1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.3.吃的时候切片，水开蒸熟.五香酱肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙做法1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。小诀窍1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

1、酱肉的制作方法，包括如下步骤： 1)，按下列组分选料、配料(重量份)：鲜 肉 500 企边桂 0.6～1 毕 拔 0.6～1 去壳沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 叶 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陈 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 鸡 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 盐 18～22 甜 酱 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在经整修的鲜肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小时，翻拌； 4)，炒盐定味：在生盐中加花椒炒熟后将之拌入经醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小时，翻拌； 5)，下酱缸：将甜酱加入经定味的肉的缸中腌制至少四十八小时； 6)，凉晒刷酱：将酱缸中的肉凉晒至少一周后在其上用含甜酱、香料粉、白糖、糟、曲酒、鸡精、味精、胡椒、花雕酒的酱刷制、至少四天刷一次，至少反复刷三次； 4)，待凉晒干，即成。

五花肉，酱油，蚝油，生粉，盐，五香粉，香油，蒜未，全部拌在一起焖OK，味道还行，喜欢辣的就加点子更开胃

做酱肉本来就很简单，买上好的条肉洗净凉干备用。一斤老抽配上桂皮八角等自己喜欢的香料，或干脆用十三香好了，煮开，加入糖和味精。关火凉晾。将肉放入净泡一个晚上，拿出挂几天就OK了

材料: 连皮前腿小蹄膀1个 甜面酱二大匙 酱油三大匙 绍兴酒一大匙 冰糖一大匙 八角一颗 桂皮一块 做法: 1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时 　　2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面) 　　3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)。 注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食

我的空间里介绍很多料理的做法，图片也有哦，参考一下吧

将猪肉洗净放入锅中多加点水烧开，撇去浮沫，放入葱，姜片，花椒，大料，橘子皮，料酒，酱油，盐，大火煮开，中火煮熟，把原汁中的调料捞出，把肉泡在原汁中，放蒜末浸泡，泡时间越久越好，这样做出来的酱肉是最好吃的。

五香酱猪肉材料五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙做法1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。小诀窍1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。酱肉材料五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，做法1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）

酱猪肉的做法1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。 2.将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。 3.用旺火煮沸1.5小时，接着用小火再煮1小时；冬季用旺火煮沸2小时，小火适当增加时间。 4.出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。]

把猪手洗净，然后用开水烫下，如果要整只的就不必切开，然后，放进锅内，加入盐，葱段，生姜，八角，陈皮，酱油，开锅后慢火熬制熟透，待汤汁特粘稠是起锅即可。

≮美食原料≯带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。≮美食做法≯1、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段，姜用刀拍扁，药料用洁白布包扎牢固。2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

将猪瘦肉切片，放入锅里，再加酱油，要把肉淹没才行，再加葱姜蒜大料等，也可不放，然后用旺火煮，开过以后调到小火，一直到酱油全部被猪肉吸收，再取出，晾凉，放在坛子里密封

家庭自制酱肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小块 3. 干辣椒 1个 4. 香叶 2片 5. 八角 1个 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10颗左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黄酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制酱肉的做法 1. 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。 2. 把所有香料和调料放入小锅中。 香料： 生姜1小块、 干辣椒1个、 香叶2片、 八角1个、 桂皮1小片、 花椒10颗左右。 调料： 老抽、 生抽、 黄酒、 冰糖。 调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。 3. 大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。 4. 在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。 然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。 就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。 6. 晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。 冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。 7. 蒸一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小贴士 1. 我用的是那种盒装的五花肉，本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉，并且肥一点比较好。小条的制作起来更方便，一条就是吃一顿的量，刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。 2. 关于给肉穿线吊起来，不知道别人都是怎么做的。小编是拿了一枚最大号的缝衣针，穿针引线。线是用的端午节包粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊，或者塑料绳啊，也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

主料 梅花肉 (适量) 辅料 厨具 无 分类 浙菜 酱香 酱 数天 普通难度 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 肉条一端穿好绳子。 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用...主料 梅花肉 (适量) 辅料 厨具 无 分类 浙菜 酱香 酱 数天 普通难度 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。 肉条一端穿好绳子。 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定； 将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。 放入少许花椒。 再放入少许大料。 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。 我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。 在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。 将酱肉切片，铺在盘子上。 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。 看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

酱肉顾名思义就是酱和肉的工艺，北方一般用甜面酱与肉搅拌、附加其它香料煨足入味，然后经炒制成酱味的肉食，常见的有酱肉馅、酱牛肉、酱大骨、酱排骨等。南方特别是沿海的酱品种较多，工艺也比较丰富多味。

第一种 红烧肉1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 红烧肉白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

方法1、先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。 不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下: 1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好) 2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。 3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。 4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。方法2、老酒，酱油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放进去，肉最好在割几个口子，那样容易入味。然后在肉上压一个重物，要把肉全部浸没哦。浸七天就可以挂出去晾了。一定要晾在后阳台通风处，最好不要晒到太阳。等到肉干干的了就可以蒸来吃了。什么肉都可以哦，如果你用狗肉的话，会特别的香。方法3、新鲜五花肉两公斤，后腿蹄膀一对，斩骨，洗净，系上可悬吊的麻绳，在背阴处沥干；铁锅炒盐少许，加入花椒成花椒盐，遍抹肉上，挂于北面背阳处一个日夜；在陶瓷盛器内倒入两公斤上好酱油，将肉浸没，四五小时翻动一次，如此一个日夜，然后沥干，挂背阳处一周左右，即可割取蒸食，肉香扑鼻，绝对小民之美味。方法4：原料配方：猪肉50千克，细盐2.5～4千克，硝酸钠25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用细布过滤)50克，酱油适量 制作方法： 1.选料：清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。 2.腌制：将细盐1.5～2.5千克加硝酸钠，分七次撒在肉坯上(每天一次)，挤出血水，共腌7～10天，每隔12小时倒翻、摊晾各一次，然后从边沿穿绳，上挂内干1天。 3.酱制：将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天，每天倒缸一次，然后捞出，挂在通风处晾干，到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。 4.煮制：到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火侯煮制1小时左右，即为成品。 产品特点：色泽酱红，肉丝分明，入口酥松，清香鲜美，利口不腻，肥肉薄片，品莹透明，瘦肉片则不柴不散，风味独特。方法5：材料: 连皮前腿小蹄膀1个 甜面酱二大匙 酱油三大匙 绍兴酒一大匙 冰糖一大匙 八角一颗 桂皮一块 做法: 1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时 2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面) 3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)。 注:酱肉除可做冷盘之外,最宜夹在烧饼内食用,也可用薄饼或油饼包卷而食。方法6：把肉抹上盐，放在盆子里，上面再扣一个盆子，腌上二三天，拿出来挂上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹个二三天后，抹上酱，吹干即可食用。