当下鲜牛肉35元一斤，酱出来剩半斤，材料就合到70元一斤，加上人工、场地和税利，80元一斤不赚钱。但是超市一般都卖到40元一斤，上下还有10元的浮动，便宜的30元一斤可买到。而且确实是酱牛肉，对不大相信的买家还割一小块你尝尝。这就是很多人想不通的地方，明明那么值钱，你却卖这么便宜，还是好肉，挠破头皮搞不明白。
这现象业内人士很清楚，但是不往外说。一是一句话说不清，再个说了会影响生意。这里就斗胆揭个内幕，先给酱肉卖家道个歉。酱牛肉便宜的原因主要有三个：
第一个是渠道。酱肉铺买生肉都是批量，不会一斤二斤的买。持续的批量购进就会形成固定的进货渠道，价格低到市场没有。我多年买的优质熟牛方20元一斤，熟牛肚30元一斤，而且牛杂不能像牛肉那样注水，无法掺假。所以，他们的市场的优势主要表现在进货渠道。都是好牛肉。当然也不排除进口部分。
第二个是制作技术。这个环节的细节还真不能说，说出来有砸人家饭碗的嫌疑。再个，这是技术机密，保密是合法的。只能这样说，我们做牛肉，一斤成半斤熟肉，人家可以做成八两以上，最多可到一斤。还没有掺杂使假。
第三个是行业的约定俗成。生牛肉里加进淀粉一类添加物，然后有专用设备充分揉制吸收，牛肉外观和色泽还没任何异样，只是做出来不缩水，一斤做一斤。当然也有一斤做出一斤多的。为什么他们的酱牛肉吃着牛肉味浓，咬口细嫩不塞牙，就是这个原因，添加物的有味料，揉制的牛肉结构全松开了。