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酱鸭怎么做的好吃,买回来的酱鸭怎么烧好吃

1,买回来的酱鸭怎么烧好吃

成品酱鸭怎么烧好吃建议把鸭子切成块状,洗好,准备葱,姜,大料(茴香,桂皮)喜欢吃辣的还可以准备一到二个小干椒.开油锅,放姜(小干椒)扁炒一下放鸭块炒加黄酒放酱油,炒小会,加水(把鸭玩全盖过最好要多点)放少许糖,此时不放盐,放大料.水开后中小火焖烧.烧到汤汁浓酬,尝味道,淡了加盐,不淡就放两三粒盐花提味加味精放葱花首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭),放入大锅内放入水,水刚过鸭子既可,烧开(主要去血水)马上拿开,用水洗干净,晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟,基本上手放在上面感到有热气就行,放入鸭子炸到金黄色。取出放入一个干净的锅内然后移到火上,先加入黄酒,然后放老抽,水,糖,桂皮,姜。水要刚好淹过鸭子,味道看个人的爱好,南方的多放的糖,北方的多放的盐,大约用中火烧五十分钟,这时应该水整好烧到快干,关火取出斩小,就OK了。
爆炒,

买回来的酱鸭怎么烧好吃

2,酱鸭子的正宗做法

1. 冬季将鸭宰杀拔毛洗净,剖开腹部,除净内脏,洗净、沥尽水分,挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。2. 将表面风干的鸭子放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没鸭子为宜,浸泡2~3天左右即可捞起。3. 在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开,使其成扁形状,然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂,放日光中晒4~5天即成。4. 酱鸭子是一道传统的汉族名菜,属于浙菜系。5. 酱鸭一般采用蒸食,蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等,蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘,也可热食。
材料鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)做法1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿,晾凉,斩块。小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。

酱鸭子的正宗做法

3,酱鸭怎么做好吃又简单做法图解分享百味

主料鸭子 :半只辅料姜 :适量十三香炖肉料 :2小包香叶 :适量油 :适量老抽 :适量盐 :适量葱 :适量花椒 :适量八角 :适量黄酒 :适量糖 :适量桂皮 :适量小茴香 :适量具体步骤第一步1.光鸭去毛洗净,准备姜片,香葱段,八角,陈皮。第二步2.锅内温水下鸭子,煮至起泡沫,捞起鸭子用凉水冲净干净,控干水份。第三步3.锅内起少量的油,放入姜片,香葱,鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油,途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。第四步4.锅内放凉水,倒入所有的调味料及香料,姜块,,我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖,约一个半小时。烹饪技巧收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用(我现在才想起自己没放冰箱呢)。
主料鸭子 :半只辅料姜 :适量十三香炖肉料 :2小包香叶 :适量油 :适量老抽 :适量盐 :适量葱 :适量花椒 :适量八角 :适量黄酒 :适量糖 :适量桂皮 :适量小茴香 :适量具体步骤第一步1.光鸭去毛洗净,准备姜片,香葱段,八角,陈皮。第二步2.锅内温水下鸭子,煮至起泡沫,捞起鸭子用凉水冲净干净,控干水份。第三步3.锅内起少量的油,放入姜片,香葱,鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油,途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。第四步4.锅内放凉水,倒入所有的调味料及香料,姜块,,我放的冰糖少量。大火烧开后转小火慢慢炖,约一个半小时。烹饪技巧收汁后放入冰箱一小时取出斩件食用(我现在才想起自己没放冰箱呢)。
主料鸭子 :半只辅料姜 :适量十三香炖肉料 :2小包香叶 :适量油 :适量老抽 :适量盐 :适量葱 :适量花椒 :适量八角 :适量黄酒 :适量糖 :适量桂皮 :适量小茴香 :适量具体步骤第一步1.光鸭去毛洗净,准备姜片,香葱段,八角,陈皮。第二步2.锅内温水下鸭子,煮至起泡沫,捞起鸭子用凉水冲净干净,控干水份。第三步3.锅内起少量的油,放入姜片,香葱,鸭子用小火慢慢煎至鸭皮出油,途中葱炸到有些金黄色就要捞出来了不然会有糊味。

酱鸭怎么做好吃又简单做法图解分享百味

4,做好的酱鸭怎么烧好吃

酱鸭的做法步骤1褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水2可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀3另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来,太细小的毛根儿就不要理会了4将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了5鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟6最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了7鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!8味儿太足了
酱鸭的制作材料: 主料:鸭1500克 调料:小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 酱鸭的特色: 此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。 酱鸭的做法: 1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀; 2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开; 3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开; 4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用; 5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包; 6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右; 7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动; 8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。 酱鸭的制作要诀: 1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味; 2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味; 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。

5,酱鸭怎么做

酱鸭是以盐、酱油和酱色为辅料,选用肥壮鸭经腌制,酱制,晾晒脱水而成,系生制品,食用前需再加调料蒸熟。各地加工的酱鸭中,以杭州酱鸭最为有名,其加工方法如下:鸭宰杀、剖腹、斩脚、清洗、晾干后,用食盐均匀擦抹鸭体内外,每只鸭用盐50克左右,平整放入缸内,压以重物于0~2℃腌3天,其间上下翻动2~3次,然后取出挂晾于通风处沥干,又入缸加本色酱油,压以重物使酱油刚浸没鸭体,浸制3~4天,翻动1~2次。腌浸后鸭体出缸,鼻孔系麻绳打结,腹内撑一弓形竹皮片,使鸭体饱满形美。又将浸鸭的酱油加酱色,煮沸后撇去浮沫,浇淋腌好的鸭体,约半分钟至鸭体呈红色后沥干,挂在日光下晾晒3天左右,即为成品。
1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯2.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天4.将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,酱3天,每天记得翻动一次5.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以蒸酱鸭制作:1.将酱鸭清洗干净,切成小块,盘上放上葱酱,然后将切好的酱鸭块码在上面,入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点,蒸架垫高点,用大火蒸比较好,或者中火也行2.酱鸭好吃,但属于酱制品,建议大家浅尝即可
配料:姜,蒜,陈皮,新鲜野山椒,自制辣酱,柱侯酱,卤水汁,生抽,盐,黄片糖,米酒,白醋。 鸭子有很多种,白鸭脂肪多,水鸭肉少,番鸭由于脂肪相对少一点,价钱也贵一点,超市里的冰冻特价鸭多数是白鸭10来块可以买一只了。 废话不说了,开始教做。 先把锅表面涮一层薄油,下姜蒜爆香,之所以不给油是因为鸭子在坐待时候自己会把油逼出来,不用担心锅里不够油。 把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失 要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。 到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。 先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。 鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。 然后武火焖5分钟,转文火30分钟。 期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁, 这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。 荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶,具有清香去暑解毒功能,民间常采拮作为烹调辅助用料,例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包(垫布用)等,都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之,别有一番食趣。 【原料】 子鸡1只(约重750克),炒籼米粉150克,鲜荷叶4大张,酱油35克,精盐7-8克,白糖1克,甜米酒20克,五香粉1.5-2克,熟猪油50克。 【制作过程】 子鸡宰杀剖腹洗净,去内脏(可作他用),剔去大骨,剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块,放大碗内,加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右,使之入味,再加炒米粉(粗粉)、五香粉和水少许,拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切为4小块,正面向外每张叶包鸡肉2块,呈长方形,整齐码放在大碗内,再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌(原笼)。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香,沁人肺腑,诱人食欲,鸡肉熟烂鲜醇,剥叶而食,别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小,以包住鸡块不露为准。

6,酱鸭怎样烧好吃

菠萝酱鸭的制作材料: 主料:鸭肉500克,菠萝200克辅料:青椒50克,芝麻酱50克调料:花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克菠萝酱鸭的特色:清香酸甜,味美可口。 教您菠萝酱鸭怎么做,如何做菠萝酱鸭才好吃1.大蒜去皮捣成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,待用;将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片;青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片,放入沸水锅中烫一下捞出。2.炒锅置火上,放入花生油、蒜茸略炒几下,加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀,烧沸后用湿淀粉勾芡成汁,倒入碗内,晾凉。3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内,浇入调好的卤汁拌匀即成。 菠萝酱鸭的制作要诀:没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝;将糖醋按配比称好,然后将水烧开,倒入米醋一并煮沸,并加进白糖、糖精拌匀,制成糖醋卤。
酱鸭(Jiang Ya)菜系及功效:沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味:咸甜味工艺:卤酱鸭的制作材料:主料:鸭1500克调料:小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色:此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。教您酱鸭怎么做,如何做酱鸭1.光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;2.将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;3.将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;4.可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;5.将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;6.再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右;7.待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;8.待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。酱鸭的制作要诀:1.光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;2.鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;3.鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。该文章转载自中国健康世界网:http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html
酱鸭的制作材料: 主料:鸭1500克 调料:小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 酱鸭的特色: 此菜色泽紫红,鲜、香、肥、嫩,咸甜适口。 酱鸭的做法: 1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀; 2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开; 3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开; 4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用; 5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包; 6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右; 7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动; 8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。 酱鸭的制作要诀: 1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味; 2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味; 3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。
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