酱鸭怎么烧红，怎么做红油酱爆鸭

酱。。。按个人喜好制作。酱鸭做好后，用炒锅将红油烧制到三成热，把酱鸭放入红油中，当鸭皮出现细小气泡时，就把鸭子捞出来，完成了。_长_乐_未_央_

任务占坑

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：酱香味 工艺：酱 京都酱红鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：草菇75克,芥菜400克 调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克 教您京都酱红鸭怎么做，如何做京都酱红鸭才好吃 1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟； 2. 然后倒出红鸭原汁； 3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起； 4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀； 5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边； 6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀； 7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇； 8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料； 9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。 京都酱红鸭的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。 先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。

在表层均匀的涂抹一层蜂蜜。

金黄色烤鸭一般为1∶6，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次，从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)、美观，按一定的比例加入清水。 兑糖水的比例及兑制方法，舀起锅内的开水，水要烧得滚开，搅匀即成)，再按照一定的比例。 兑制时首先将饴糖放入盆中.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5： 枣红色的烤鸭一般为1∶5，放入饴糖和清水搅匀。用左手提起鸭钩：要用旺火.5～7.5升)。鸭皮烫好后，上火熬煮片刻。再将锅坐火上，用手反复搅拌，鸭皮面烫得光亮，使其均匀即成(如用白糖，再倒入盆中。从鸭身的刀口处开始。 注意，加入清水，加入清水，烧至滚开.5～7，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方.5～6升)，放入少量的温水泄开，将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中)，右手持手勺，要先将其加入少量的清水。控去鸭腔内的水即成.5(即1公斤饴糖兑入清水6，糖与水的比例要适度将盛糖水的盆涮洗干净

油炸的最好加生粉，我以前做脆炸酱鸭的时候用过很多方法，得出以下经验，不知能不能帮到你。将蒸好的鸭〔最好是刚熟的那种，因为太熟了就出油炸不上色了〕，把鸭挂在通风处把它凉干，也可以把风扇对着它吹干。原后上脆酱，〔脆酱的调制：麦芽糖6两，浙醋2两，绍酒2两，水5两，干生粉3两。一起搅匀上在鸭身上再把鸭凉干就可以炸了〕。

上色不就是糖和老抽。。。

先泡酱油数分钟再去油炸 (选择台湾金兰酱油)

主要你的问题出在蒸熟后，没有吹干鸭子的表面，因为表面有油水是很难上色的。

朋友：你好！ 这里将酱鸭的做法与你分享，供你参考。 首先把1800-2000克的鸭子切成四块(如果有条件的话取整鸭)，放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开(主要去血水)马上拿开，用水洗干净，晾干。 接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。 取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出斩小，就OK了。 以上回答希望能够帮助你，如你满意，敬请采纳。

原料原料：光鸭1只（1.5千克）。调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。制作光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

1. 鸭腿洗净控干水分，均匀涂抹一层细盐，风干2小时2. 加入3汤匙六月鲜红烧酱油腌制上色，酱油在鸭腿表面涂抹均匀，置入冰箱一夜（夏季室温2小时）。3. 一汤勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮开4. 放入鸭腿，加水刚好没过鸭腿，再加一大勺料酒，放入葱姜，中火煮。5. 煮半小时多，汤水只剩一半时，加入冰糖一把，红曲粉2茶匙。

1. 鸭腿洗净控干水分，均匀涂抹一层细盐，风干2小时2. 加入3汤匙六月鲜红烧酱油腌制上色，酱油在鸭腿表面涂抹均匀，置入冰箱一夜（夏季室温2小时）。3. 一汤勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮开4. 放入鸭腿，加水刚好没过鸭腿，再加一大勺料酒，放入葱姜，中火煮。5. 煮半小时多，汤水只剩一半时，加入冰糖一把，红曲粉2茶匙。6. 冰糖煮化，转大火收汁，反复用汤勺舀起酱汁淋在鸭腿上。7. 待汁收浓，取出鸭腿冷却。斩件淋上酱汁，摆入盘中。你可以去豆果美食上寻找酱鸭的做法我就是在上面找的苏式酱鸭的做法希望能够帮到你~

沪式酱鸭材料调料：鸡汁 5克 酱油 50克 麦芽粉 100克 美极酱油 2克 盐 2克 生粉 6克 香料 少许 老抽 少许 味精 3克做法1.鸭子用水汆后拿酱油腌3分钟备用。2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。

配料：净鸭 一只， 姜 5克 酱油 350毫升 绍酒 50毫升桂皮 3克 葱段 15克 白糖 50克，火硝0.25克。 制作方法： 1、鸭洗尽后， 再斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔， 挂在通风处晾干。 2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入zip大袋(不透水的)， 在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。 3、将鸭放入袋内，加入老抽和鲜抽个一半， 以浸入为度，在气温0度左右浸48小时，出袋。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将酱鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在阴影下干燥的地方吹两至三天即成。 4、将第三步反覆三次，约十天而成。 5、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上冰糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 特点： 鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，下酒最好。

配料： 肥鸭一只（约重2500克）。 精盐50克、白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。 特色： 肉色枣红，芳香油润，富有回味。 菜系： zhejiang 操作： 将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

原料： 一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖各适量。 制法：把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。 先把鸭翅放入大锅内放入水，水刚过鸭翅既可，烧开马上拿开，用水洗干净，晾干，接着开一个油锅(如果你不是一个吝啬鬼)放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭翅炸到金黄色，取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过翅膀，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出

菠萝酱鸭的制作材料： 主料：鸭肉500克,菠萝200克辅料：青椒50克,芝麻酱50克调料：花生油60克,盐2克,味精2克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)2克,醋20克,白砂糖80克菠萝酱鸭的特色：清香酸甜，味美可口。 教您菠萝酱鸭怎么做，如何做菠萝酱鸭才好吃1.大蒜去皮捣成茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将鸭肉洗净做成烧鸭肉后和菠萝均切成5厘米长、2厘米宽的厚片；青椒去蒂籽洗净后切成与鸭肉同样大小的片，放入沸水锅中烫一下捞出。2.炒锅置火上，放入花生油、蒜茸略炒几下，加入糖醋卤100克、芝麻酱、精盐和味精调匀，烧沸后用湿淀粉勾芡成汁，倒入碗内，晾凉。3.烧鸭片、菠萝片和青椒片放入盆内，浇入调好的卤汁拌匀即成。 菠萝酱鸭的制作要诀：没有新鲜的菠萝也可选用罐头菠萝；将糖醋按配比称好，然后将水烧开，倒入米醋一并煮沸，并加进白糖、糖精拌匀，制成糖醋卤。

酱鸭(Jiang Ya)菜系及功效：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味：咸甜味工艺：卤酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克酱鸭的特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。教您酱鸭怎么做，如何做酱鸭1.光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；2.将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；3.将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；4.可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；5.将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；6.再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右；7.待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；8.待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。酱鸭的制作要诀：1.光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。该文章转载自中国健康世界网：http://www.39world.com/zhonghuacaipu/01042111462009211146.html

酱鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 酱鸭的特色： 此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。 酱鸭的做法： 1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀； 2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开； 3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开； 4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用； 5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包； 6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右； 7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动； 8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。 酱鸭的制作要诀： 1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味； 2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味； 3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。