水煮鱼的制作方法和配料，水煮鱼怎样做

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。 00:00 / 01:5470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。水煮鱼的做法步骤step1草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；步骤step2鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；步骤step3水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；步骤step4捞出，铺在碗底；步骤step5油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；步骤step6加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；步骤step7加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；步骤step8将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；步骤step9烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；步骤step10铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；水煮鱼的成品图

食材明细主料草鱼适量黄豆芽适量辅料鸡蛋清适量姜适量蒜适量配料郫县豆瓣酱适量辣椒若干适量花椒适量适量盐适量淀粉适量料酒适量麻辣口味煮工艺三刻钟耗时简单难度水煮鱼的做法步骤1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8黄豆芽掐根部，洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水，没过鱼即可。16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。