懒人水煮鱼的做法大全，水煮鱼的做法

1.黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花。2.清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用，锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。3.倒入鸡汤,放少许盐、糖调味儿，少许生抽，汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。4.没有姜粉也没关系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不过生姜末在鱼入锅前做好要挑出来5.鸡汤没有也没有关系，用清水代替也行，青菜也可以换成大白菜、黄瓜等6.姜粉也没关系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不过生姜末在鱼入锅前做好要挑出来。

主料鲤鱼500g辅料花椒适量大蒜适量生姜适量青椒适量葱适量盐适量料酒适量鸡精适量步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炸好后，加少许开水，煮沸，放青椒和葱，鸡精等调味起锅小贴士炸鱼时火不要太大了，喜欢吃麻的可以多点花椒

主料草鱼1000g黄豆芽500g泡发的木耳1小碗 辅料水煮鱼调料包1袋鸡蛋2个料酒适量淀粉适量大蒜半头麻椒适量大料2瓣干红辣椒适量植物油适量麻油适量步骤水煮鱼的做法步骤11.买来的草鱼让老板切成这样。有些店家也会帮你直接切成片。买不到草鱼也可以用鲤鱼。水煮鱼的做法步骤22.鱼头，鱼尾，鱼鳍都要切下来。鱼身片成半厘米厚的片。水煮鱼的做法步骤33.鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会。水煮鱼的做法步骤44.把黄豆芽洗净。炒至断生。水煮鱼的做法步骤55.准备好这些材料。炒断生的黄豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料。泡发的木耳。水煮鱼调料里的两个料包。水煮鱼的做法步骤66.锅内放油，烧热下入麻椒大料。水煮鱼的做法步骤77.将麻椒捞出加干红辣椒。炸出香味下入水煮鱼调料的酱包。翻炒一会。捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用。水煮鱼的做法步骤88.加入水。图上的小碗我大概加了六碗。水煮鱼的做法步骤99.水开加入鱼头鱼骨。再开后调中火至少煮十五分钟。水煮鱼的做法步骤1010.将鱼片一片一片的下入。水煮鱼的做法步骤1111.水开转小火烧六七分钟。水煮鱼的做法步骤1212.用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎。铺底。水煮鱼的做法步骤1313.把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。水煮鱼的做法步骤1414.另起锅倒入一小碗植物油。这油千万不能少。水煮鱼的点睛之笔。（这个味道已经很辣了，如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的。）水煮鱼的做法步骤1515.把烧好滚烫的油浇在上面。撒上香菜。整个屋子都是菜香味了。成了。水煮鱼的做法步骤1616.再分享个懒人版的水煮鱼。前四个步骤是一样的。把鱼腌好。材料准好。然后烧热油加入水煮鱼的酱料包翻炒。水煮鱼的做法步骤1717.加入水。多半锅。水煮鱼的做法步骤1818.水开加入鱼头鱼骨。豆芽和泡发的木耳。再开后调中火至少煮十五分钟.水煮鱼的做法步骤1919.将鱼片一片片下入。水开转小火烧六七分钟。关火。倒入容器。水煮鱼的做法步骤2020.另起一锅，烧一碗热油。水煮鱼的做法步骤2121.把水煮鱼的干料包和蒜末铺在容器的最上方，把烧好的热油倒在辣椒面上。水煮鱼的做法步骤2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不错哦

水煮鱼的做法： 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

主料草鱼1000g黄豆芽500g泡发的木耳1小碗 辅料水煮鱼调料包1袋鸡蛋2个料酒适量淀粉适量大蒜半头麻椒适量大料2瓣干红辣椒适量植物油适量麻油适量步骤水煮鱼的做法步骤11.买来的草鱼让老板切成这样。有些店家也会帮你直接切成片。买不到草鱼也可以用鲤鱼。水煮鱼的做法步骤22.鱼头，鱼尾，鱼鳍都要切下来。鱼身片成半厘米厚的片。水煮鱼的做法步骤33.鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会。水煮鱼的做法步骤44.把黄豆芽洗净。炒至断生。水煮鱼的做法步骤55.准备好这些材料。炒断生的黄豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料。泡发的木耳。水煮鱼调料里的两个料包。水煮鱼的做法步骤66.锅内放油，烧热下入麻椒大料。水煮鱼的做法步骤77.将麻椒捞出加干红辣椒。炸出香味下入水煮鱼调料的酱包。翻炒一会。捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用。水煮鱼的做法步骤88.加入水。图上的小碗我大概加了六碗。水煮鱼的做法步骤99.水开加入鱼头鱼骨。再开后调中火至少煮十五分钟。水煮鱼的做法步骤1010.将鱼片一片一片的下入。水煮鱼的做法步骤1111.水开转小火烧六七分钟。水煮鱼的做法步骤1212.用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎。铺底。水煮鱼的做法步骤1313.把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。水煮鱼的做法步骤1414.另起锅倒入一小碗植物油。这油千万不能少。水煮鱼的点睛之笔。（这个味道已经很辣了，如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的。）水煮鱼的做法步骤1515.把烧好滚烫的油浇在上面。撒上香菜。整个屋子都是菜香味了。成了。水煮鱼的做法步骤1616.再分享个懒人版的水煮鱼。前四个步骤是一样的。把鱼腌好。材料准好。然后烧热油加入水煮鱼的酱料包翻炒。水煮鱼的做法步骤1717.加入水。多半锅。水煮鱼的做法步骤1818.水开加入鱼头鱼骨。豆芽和泡发的木耳。再开后调中火至少煮十五分钟.水煮鱼的做法步骤1919.将鱼片一片片下入。水开转小火烧六七分钟。关火。倒入容器。水煮鱼的做法步骤2020.另起一锅，烧一碗热油。水煮鱼的做法步骤2121.把水煮鱼的干料包和蒜末铺在容器的最上方，把烧好的热油倒在辣椒面上。水煮鱼的做法步骤2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不错哦

食材明细草鱼适量黄豆芽适量鸡蛋清 适量姜适量蒜适量郫县豆瓣酱适量辣椒若干 适量花椒适量 适量盐适量淀粉适量料酒适量水煮鱼的做法步骤1材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。2将草鱼去腮、内脏处理干净。3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。8黄豆芽掐根部，洗净备用。9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。10铺在装水煮鱼的容器底部。11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。15加入适量热水，没过鱼即可。16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

香辣水煮鱼工艺：煮口味：麻辣味步骤：24步时间：<60分钟用料草鱼1条莴笋150克黄豆芽150克辅料米酒：2勺淀粉：1勺白酒：2勺香叶：2片姜：10片丁香：十几粒食盐：2勺半桂皮：1段八角：2个葱白：1段藤椒：20克花椒：20克干辣椒：60克植物油：700毫升步骤点击步骤进入厨房模式1草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦2草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片3然后将鱼排片下来4片好的鱼肉5为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了6右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手7鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断8片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少9淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可10鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质11黄豆芽和莴笋各150克12干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦13花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加14植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香15然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好16关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉17降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香18冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟19黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底20将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上21煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火22煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里23热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽24趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

主料草鱼1000g黄豆芽500g泡发的木耳1小碗 辅料水煮鱼调料包1袋鸡蛋2个料酒适量淀粉适量大蒜半头麻椒适量大料2瓣干红辣椒适量植物油适量麻油适量步骤水煮鱼的做法步骤11.买来的草鱼让老板切成这样。有些店家也会帮你直接切成片。买不到草鱼也可以用鲤鱼。水煮鱼的做法步骤22.鱼头，鱼尾，鱼鳍都要切下来。鱼身片成半厘米厚的片。水煮鱼的做法步骤33.鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会。水煮鱼的做法步骤44.把黄豆芽洗净。炒至断生。水煮鱼的做法步骤55.准备好这些材料。炒断生的黄豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料。泡发的木耳。水煮鱼调料里的两个料包。水煮鱼的做法步骤66.锅内放油，烧热下入麻椒大料。水煮鱼的做法步骤77.将麻椒捞出加干红辣椒。炸出香味下入水煮鱼调料的酱包。翻炒一会。捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用。水煮鱼的做法步骤88.加入水。图上的小碗我大概加了六碗。水煮鱼的做法步骤99.水开加入鱼头鱼骨。再开后调中火至少煮十五分钟。水煮鱼的做法步骤1010.将鱼片一片一片的下入。水煮鱼的做法步骤1111.水开转小火烧六七分钟。水煮鱼的做法步骤1212.用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎。铺底。水煮鱼的做法步骤1313.把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。水煮鱼的做法步骤1414.另起锅倒入一小碗植物油。这油千万不能少。水煮鱼的点睛之笔。（这个味道已经很辣了，如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的。）水煮鱼的做法步骤1515.把烧好滚烫的油浇在上面。撒上香菜。整个屋子都是菜香味了。成了。水煮鱼的做法步骤1616.再分享个懒人版的水煮鱼。前四个步骤是一样的。把鱼腌好。材料准好。然后烧热油加入水煮鱼的酱料包翻炒。水煮鱼的做法步骤1717.加入水。多半锅。水煮鱼的做法步骤1818.水开加入鱼头鱼骨。豆芽和泡发的木耳。再开后调中火至少煮十五分钟.水煮鱼的做法步骤1919.将鱼片一片片下入。水开转小火烧六七分钟。关火。倒入容器。水煮鱼的做法步骤2020.另起一锅，烧一碗热油。水煮鱼的做法步骤2121.把水煮鱼的干料包和蒜末铺在容器的最上方，把烧好的热油倒在辣椒面上。水煮鱼的做法步骤2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不错哦

做水煮鱼: 原料准备：草鱼(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣 椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、莴笋2根(最好带笋叶)、色拉油( 最好不用花生油)、料酒 　　器具准备：刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 　　开做：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从 尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出去刺，从尾部开始切花刀，鱼片以大而 薄为最佳 　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜， 放入少许糖和味精，加少量料酒(最好黄酒)，腌制20~30分钟。 　　3、将洗好的莴笋及笋叶儿切成大约5厘米长条，放入少许盐腌制2~3分 钟(目的是为了使莴笋口感脆嫩)。 　　4、起锅，锅内放入少许油，待油热后，放入莴笋，炒至五成熟，放入 笋叶儿，炒熟后放入盆内待用(均匀铺在盆底)。 　　5、另起锅，锅内放大量油(节约的办法：最好以能没过鱼及青菜为准) ，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有莴笋的盆内，然后接 着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有莴笋的盆内，直至把所有鱼 肉滑完。 　　6、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深 红色，将整个锅中的油倒至盛有莴笋及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了 水煮鱼的香味，完成。 我用这个方法做过水煮肉片味道不错，不知道用这个方法做鱼行不行你试试看吧。

用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝　　调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉　　做法：　　1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用　　2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟　　3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用　　4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐　　5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法： 1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。 2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。 4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。 5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。 7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。 8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。 9、将热油浇在鱼片上即可。 制作小贴士： 1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。 3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。 4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。 制作小贴士： 草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。 我按照这个做法给老公做过一次，味道还不错，感觉也挺像的，你也试试看吧。。

用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。 　　做法：　 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

# 用料：草鱼1条1000克左右 # 调料： 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量 # 麻辣水煮鱼做法： # 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。