重庆水煮鱼最正宗做法，重庆水煮鱼的具体做法

1主料鲤鱼一条。 2在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3把鱼肉剔下.。 4鱼肉切大片，鱼骨斩小块。 5鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。 6红干椒中间剪开备用。 7豆芽和金针磨洗好备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。 9加入鱼骨煎一下。 10落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。 11将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。 12剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。 14锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。

一条鱼 一包麻辣火锅底料就行了..可以加点酸菜味道很不错的..嘿嘿

重庆水煮鱼的做法 水煮鱼的做法图解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。 编辑本段质量标准1.重庆将制定水煮鱼地方标准 欲申报国标渝北区是我国“水煮鱼之乡”，今年将制定水煮鱼地方标准 　　2008年1月1日起，施行了水煮鱼行业标准，而今年我市还将制定并施行水煮鱼地方标准，对如何做水煮鱼进行详细规定。渝北区昨日举行“水煮鱼之乡文化建设”论坛，该区表示，只要做法相同，对放多少辣椒、花椒不做限定，今年该区还将建水煮鱼之乡网站，对水煮鱼中文域名进行保护。只煮一次不叫“水煮鱼” 按照水煮鱼行业标准，只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”：水煮鱼采用的是两种导热介质，分别是水和油，完成两次加热，即先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可。 重庆水煮鱼的做法 水煮鱼的做法图解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

用白菜 或豆芽打底 有的用火锅料 把鱼片切的一片一片的 不占到刺 做出来很鲜没刺

不会

教你制作[重庆水煮鱼]主要原料： 主料：草鱼、鲶鱼等。 辅料：豆芽。 调料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。 制作过程： 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅待用。 4、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 5、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 6、 鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装入白水，待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。 8、 再将色拉油525克倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。 鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡都市，经久不衰。

最简单的就是买带水煮鱼调料，什么都不用放，只要放入鱼片就可以了，我家就有的卖。

建议你买本菜谱,不紧紧学到一道菜

材料： 草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法：　 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头； 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下； 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半； 4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟； 5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用； 6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用； 7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香； 8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉； 10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中； 11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火； 12、将热油浇在鱼片上即可。 小贴士： 水煮鱼吃剩下的油怎么办？ 我通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。

鱼片挂糊过水，辣椒麻椒火锅料炒菜，红油兹油

1、准备材料。包括鱼肉（大一点的鱼都行，比如草鱼、胖头鱼等，不过记得买的时候一定要让师傅从鱼背上开一刀，这样有利于回家自己片鱼肉）、水煮鱼底料（可以从超市买到，比如麻辣香水鱼，重庆火锅底料也行），还有花椒（我家的花椒都是每年从老家带来的，味道非常浓厚）、大葱、小葱、大蒜、老姜、干辣椒。 2、片鱼肉。这个非常讲究刀法，必须多练，才能片出薄厚适中、块又大的鱼肉。 3、腌鱼。注意必须把鱼头、鱼骨头和片好的鱼肉分开腌。因为下锅煮的时候必须先煮鱼头和鱼骨头，后煮鱼肉。道理非常简单，因为鱼头和骨头不容易熟，必须先下锅煮。腌鱼的时候，要加入团粉、姜末、盐、味精、料酒以及鸡蛋清，放在一起搅匀，放置半个小时左右即可。这些调料加入的分量我也不知道具体是多少，就凭自己的感觉了。 4、在腌鱼的同时，可以把大葱切成段，把老姜切成片，小葱切成末，大蒜切成末。 5、下锅做的时候，先加入适量的油（大概有三分之一锅，自己家里做不用放太多的油，避免过于油腻），等油温微热的时候，加入水煮鱼底料，炒一下，直到底料散开变色。然后往锅里加入热水，加大半锅吧。然后，加入花椒、干辣椒、大葱、姜片和两三瓣大蒜。等水煮开以后，放入腌制好的鱼头和骨头，多煮一会儿。然后，再放入鱼肉，煮开后一会儿就好，因为鱼肉很好熟，煮久了就不鲜嫩了。 6、最后还有一道工序就是，倒入些许油，微热后，把切好的蒜末倒入，把蒜末稍微炒一下，直到蒜变黄色，而且蒜香味出来的时候，趁热把这些油和蒜倒入已经做好的水煮鱼面上，记得要均匀撒开。最后，在面上均匀撒上花椒粉和小葱。这道味道极佳的水煮鱼就算做好了

很好吃

正宗重庆水煮鱼的做法 水煮鱼的做法 主料：草鱼1条（1000克左右） 辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。

重庆水煮鱼属于川菜水煮系列，具体做法如下：1，原料准备：主料：一般采用草鱼，其它鱼不够经济实惠，高档一点的用鲈鱼、鳜鱼等，也有的用黑鱼（乌鱼）但是不管是何种鱼，要求鱼肉刺少，细嫩，成形。辅料：一般水煮鱼常用黄豆芽来垫底。其它的水煮肉片等一般用油麦菜等。调味料：三五火锅料少许，郫县豆瓣少许，姜、葱、蒜茸、香菜等各少许，花椒，干海椒，料酒，德阳酱油，生粉，盐味精油等，有条件的用好的酱油如美极鲜等，口味肯定要好很多。2，做法：2.1鱼肉片大片，加盐姜葱料酒略腌。鱼骨鱼头等放入锅中加姜葱料酒少许等熬出鱼汤，然后将鱼汤过滤去渣，汤留用。2.2锅中加一点油或直接加一点盐（注意：是一点啊）生炒黄豆芽，炒至9成熟，装入水煮鱼的汤碗下面留作垫底用。也可以直接焯水至9成熟捞出垫底）。2.3锅中放少许色拉油，炒香郫县豆瓣、三五火锅料、姜、蒜米等炒香至颜色出，加入熬鱼汤的过滤好的汤水，用细密漏将汤里面的所有渣料捞出。2.4腌后的鱼片用水冲洗一下，洗去表面的血污等影响色泽的东西，挤去水分，加入盐、少许淡色料酒，稍微轻轻抓上劲，加湿淀粉，也可以加一点蛋清，让鱼片浆上淀粉，随即加入冷色拉油少许，将鱼片分别抓开。2.5将2.3中锅里的汤汁加入酱油等调好味道，淋上水煮碗中的豆芽上，汤汁最好量高过豆芽1-2cm最佳。2.6锅中添入冷水，烧开时，放入浆好的鱼片滑嫩、滑熟，然后轻轻用疏壳漏勺，捞出，放在水煮碗里的中央。浆好的鱼片可以在这里单独说，这里给的是比较讲究色泽等方法。2.7滑熟鱼片放上去之后，在鱼片的中央，放上干海椒、蒜蓉等各少许。2.8锅中放红油烧热，直接炸那个鱼片面上的辣椒节，蒜泥，如果允许的话，可以撒香菜节。

1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

1 主料鲤鱼一条。 2 在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。 @美食天下 meishichina.com 3 把鱼肉剔下.。 4 鱼肉切大片，鱼骨斩小块。 5 鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。 6 红干椒中间剪开备用。 7 豆芽和金针磨洗好备用。 @美食天下 meishichina.com 8 葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。 9 加入鱼骨煎一下。 10 落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。 11 将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。 12 剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。 @美食天下 meishichina.com 13 滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。 14 锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。