1，耗儿鱼的做法
材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精
做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。
锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。
特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。
此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。
2，火锅耗儿鱼怎么做才入味
食材食谱热量：1066(大卡)主料耗儿鱼1条粉条2两方法/步骤1粉条一定提前泡好。2将耗儿鱼解冻切好。3将牛肉切好，如果不好切，可以先冻一下再切。4将土豆切好。5火腿肠切成片。6在锅里放入火锅底料。7将所有东西都煮进去，就可以了。很简单吧！8将蒜搅成蒜泥。9加入麻油就可以沾着吃了。
1、将耗儿鱼解冻洗净，用料酒或白酒，姜葱蒜，胡椒，干辣椒，盐，鸡精，味精码味待用;2、用腌制的时间准备各种所需食材和调味料;3、锅内下入菜籽油烧熟下入红油;4、下入干花椒20克，干辣椒段20克，泡姜10克 泡椒10克，炒香;5、下入豆瓣酱20克，辣酱10克炒香;6、下入耗儿鱼炒入味加汤；7、调入胡椒粉，鸡精，味精，盐，下入鲜花椒即可上火锅配上各种涮品配菜即可吃耗儿鱼火锅。
3，泡椒耗儿鱼的家常做法大全怎么做好
泡椒耗儿鱼的做法主料马面鱼500克调料姜1小块蒜1/2头花椒1汤匙水淀粉2汤匙剁椒2汤匙红尖椒1个尖椒1个蒸鱼豉油2茶匙白糖1茶匙1.准备食材，蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用2.耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用3.锅底少许油，下花椒、姜炒香4.加入2勺剁椒翻炒，加入青红椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸鱼豉油调味6.水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼7.大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可
食材明细猪肝200g青椒50g大葱50g豆瓣酱适量料酒适量淀粉适量鸡精适量白胡椒面适量泡姜适量泡椒适量老姜适量大蒜适量菜油适量酸辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度泡椒炒猪肝的做法步骤泡椒炒猪肝的做法步骤：1 1猪肝洗净，切片。泡椒炒猪肝的做法步骤：2 2加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟。泡椒炒猪肝的做法步骤：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒猪肝的做法步骤：4 4青椒去蒂、洗净、切块；大葱洗净、切段。泡椒炒猪肝的做法步骤：5 5炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒猪肝的做法步骤：6 6加入猪肝，迅速翻炒后起锅。泡椒炒猪肝的做法步骤：7 7余油中加入青椒、大葱。泡椒炒猪肝的做法步骤：8 8炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。泡椒炒猪肝的做法步骤：9 9泡椒炒猪肝做好了。
4，耗儿鱼的做法清淡
这里有好几种做法，你看看有没有合适的：
干烧耗儿鱼的做法主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。 制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。 味型：家常味。 特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。麻香耗儿鱼的做法麻香耗儿鱼的制作材料：主料：绿鳍马面豚400克调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗儿鱼的做法：1. 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；2. 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。麻香耗儿鱼的制作要诀：1. 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。水煮耗儿鱼用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。 下鱼煮熟。 装盆咯。 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。 小贴士材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇） 2. 火锅料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50 红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
材料：耗儿鱼2条、黄瓜2根、西芹2根、洋葱1个
辅料：葱、蒜、青椒、花椒、生姜、大葱、香菜、德庄干锅调料、菜油、鸡精
做法：
1.将耗儿鱼洗净、切块，用盐、料酒拌匀，放15分钟，其他材料制作见上图。
2.油锅烧至8分热，倒入葱、姜、蒜、花椒、青椒翻炒。
3.倒入耗儿鱼，翻炒一分钟后，根据个人口味加入干锅调料翻炒1分钟（我用了一整袋）。
4.加入适量水，烧开后，加入洋葱、黄瓜、芹菜，煮至菜耙了，加点鸡精就可以起锅装盘了，面上摆2根香菜，