烤鸭怎样上色更红亮，烤鸭用什么上色鲜艳红亮

烤鸭洗净后，充气，涂抹麦芽糖上色，晾干，然后放入烤炉烘烤后就鲜艳红亮。

搜一下：烤鸭用什么上色鲜艳红亮

你好，腌制时加点烤鸭脆皮料〔泡多源〕，烤鸭皮脆肉嫩、形态饱满，刷点麦芽糖浆，色泽红润鲜亮。

考得时候在表面刷一层糖或蜂蜜。

那要用到比较专业的烤鸭腌料，不能用那种传统的香料煮水泡着腌的方法。

你好，做脆皮烤鸭，必须先用调味品、糖浆、泡多源等浸泡腌制，再烤，烤鸭皮脆肉嫩、外皮饱满不碎裂。

用红色烧烤涮涮酱快烤好之前刷一下，不但可以上色，还可以保持色泽红亮，一天都不会发黑。去网找找。

老抽涂抹

啤酒烤鸭上色怎样做好的问题,在烤制的过程中分次刷上焦糖色即可,并用熬制焦糖色的焦度来控制烤鸭的色泽.

其实上色素是比较普遍的方法 用红曲米和柠檬黄用白酒稀释，最好的也比简单的办法就是把鸭子事先腌制下 腌制时加入比例的白糖等就可以直接上炉烤制的，不要挂色 不用风干，简单实用，出来的颜色是枣红色

不要上色素，炒糖色吧

不用上色素！自然色就好

诚信才是最好的色素！

你好！烤制牵挂蜂蜜水，风干后再进烤炉仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

打糖是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。晾皮：是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。

除了上色，吹风和凉干的时间和技术都要控制好才行。另外选正宗的麦芽糖或饴糖。有些用蜜糖和水1:3这样调制，这些方法你试试哪种好的。