食粉少许，柠檬两只)6风干，一定要干身，一般风干一个晚上7烧制时，温度要保持稳定，避免勿高勿低做好呢几方面，烧鸭上色肯定均匀的。要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮水，也要淋均匀(烧鸭皮水白醋十二斤，红醋二支，玫瑰露半斤，麦芽糖二斤四，蜂蜜四两。
1、烧鸭怎么上色？
要烧鸭上色均匀要从下面几方面入手1鸭要肥身，不能汤伤皮，这是上色均匀首要因素2缝针不能漏气漏汁，3打气要均匀4汤皮不能过久，要求6秒左右，汤皮之后一定要过冷水5上皮水，也要淋均匀(烧鸭皮水白醋十二斤，红醋二支，玫瑰露半斤，麦芽糖二斤四，蜂蜜四两。食粉少许，柠檬两只)6风干，一定要干身，一般风干一个晚上7烧制时，温度要保持稳定，避免勿高勿低做好呢几方面，烧鸭上色肯定均匀的，
2、鹅肉怎样才能上色？
你好，我是桂平小梁妹，很高兴能回答你的问题。烧鹅属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭，（1）这就需要在制作过程中把握每个细节，整个烧鹅都要做到完美无缺。在烧制过程和食材选定中都要严苛把关，相信精确的细节操作，一定会解决遇到的许多问题，避免脆皮烧鹅表皮失油、干巴巴的鹅皮，这也不在话下了，可以得到很好的解决，
（2）为了防止鹅肉变干，好的办法就是，烧鹅烧制过程中控制好火候，以及控制好烧制的时间。防止烧鹅过分失水失油，后期的火候不能过大，因为在后期，烧鹅将近熟透了，变得很不耐火了，如果烧过头了，就会使得鹅皮变干，不会呈现肥美的外观，整个烧鹅也不会呈现通透红亮的效果，使看见的人缺乏食欲，总之，为了避免脆皮烧鹅表皮失油，鹅皮干巴巴的，那么在烧制的火候和时间上，把握的准确性尤为重要，这也考验着一个烧腊师傅的经验积累。
3、怎么炒酒红色的糖色？
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，其作用就像老抽一样，主要是为了给食材上色，像红烧肉、卤味等美食都要用到糖色，其实炒糖色就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，新手炒糖色总是出现各种问题，不是炒糊了就是不够色，那么炒糖色有什么技巧呢？下面给大家分享几个绝招，
炒糖色要点1用什么糖。炒糖色有人用冰糖，也有人用白糖，可能有人就会问炒糖色用冰糖和白糖有什么区别？其实糖色用冰糖和白糖来炒没什么区别，操作上同样，非要找点区别出来的话，只能说炒出的糖色甜度有少许差别，2用什么炒。炒糖色有人用水炒，也有人用油炒，那么用水炒和用油炒的糖色又有什么区别呢？简单来说，水炒的方法比较简单，适合新手快速掌握，而油炒的方法对火候的掌控比较严格，容易炒糊，且油炒的方法有一定的危险性，如果炸油的话那就只能祈祷别烫到脸了，
3炒糖色三阶段。炒糖色主要分为三个阶段，一个阶段是将糖炒化（用冰糖的话，时间大概三分钟，白糖更快），在这提醒大家一句，这个阶段必须全程小火；第二阶段是炒化的糖液会起大泡，第三阶段就是糖液的颜色逐渐加深，从最开始的透明色变成黄色、棕色、深棕色，糖液变成深棕色就要关火了，利用关火的余温把糖液炒成酒红色，如果深棕色还继续开火炒的话，糖液百分百会炒糊、变苦。
