1,豆豉鸭的做法
原料:烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量
2,正宗的豆豉鸭怎么做
鼓汁蒸排骨 带骨鸭肉250克,蒜泥2瓣份豆鼓泥(也可用风味豆豉)2.5克,精盐2—5克,味精1.5克,白糖2.5克,酱油7.5克,干淀粉10克,植物油15克。1.将鸭肉先切成条块,后切成2.5厘米的小块,洗净晾干水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀,腌约5分钟再拌入干淀粉,盛在碟上。3.旺火烧开蒸锅,在鸭肉上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。肉鲜美而有鼓、蒜香味。
材料: 光鸭一只(约600克)、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。 制作: 1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后,取出放在烤箱里烤至熟即可。 2.将烤鸭脯肉切成块;青红椒一半切成粗丝,一半切成细丝,细丝放入清水中浸泡片刻;然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 3.净锅上火,注入色拉油烧热,放入烤鸭块略炸捞出。 锅留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒,再放入炸好的烤鸭块炒匀,起锅装入一大圆盘中,撒上青红椒细丝、葱丝,即成。 特色:有卤汁和豆豉香味,肉质软。
3,豆鼓鸭怎样做的
菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱 口味:豆豉味 工艺:炒长寿豆豉鸭的制作材料:主料:烤鸭200克,面条(干切面)150克辅料:青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克调料:植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱10克,豆豉15克,盐3克,芝麻10克,花椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒10克教您长寿豆豉鸭怎么做,如何做长寿豆豉鸭 1. 将烤鸭脯肉切成粗丝;2. 青红椒去蒂、籽,一半切粗丝,一半切细丝;3. 大蒜捣碎成泥待用;4. 葱洗净切细丝;5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;6. 芝麻炒熟;7. 手擀面下入开水锅内煮熟,捞起过凉控水装盘,加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀,撒上熟芝麻。8. 炒锅注油烧热,下入鸭肉丝略炸,捞出控油;9. 炒锅留底油烧热,下入蒜泥、豆豉炒香,放入青红椒粗丝炒断生,再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘,周围放好面条,撒上青红椒细丝、葱丝即可。
材料:鸭子1只、料酒2小勺、白糖2小勺、姜一小块、蒜香粉和豆鼓适量、卤水汁半瓶。 做法:1,先烧红锅放点油放姜再把鸭子爆一下,反过来又再爆一下;2,放卤水料(用卤水汁倒入半瓶)加其他材料一起放进锅里后加水加鸭子,先用大火煮十分钟,然后转小火煮一小时让卤水出味;3,看鸭子熟了后再切片;4,烧红锅放少许的油,爆豆鼓后加入适量的蒜香粉,然后放在鸭子的上面。大功告成。
4,豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做
豉油鸭肥嫩鸭一只(约1000克)。调味料:酱油1000克,冰糖750克,八角30克,沙姜25克,花椒25克, 丁香25克,料酒500克,味精30克,精盐75克,甘草30克, 桂皮30克,草果30克,开水5公斤。制法:1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内,加入开 水和匀;桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起,用白布包好后,也放入瓦盆内,然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水;香料和药材需常浸在盆中,所制 卤水可以长期使用(最好当日烧好,隔日使用),每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油,再烧沸后使用,用后需用纱 罩盖好,以保持洁净,如天天使用,必须一星期换一次香 料。2. 将卤水烧滚,把鸭放入卤水内,用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右,待鸭皮呈现浅金黄色时,即取出切件装盆,吃 前浇上少许卤水上席即成。特 点: 色彩油黄色。鲜,香,嫩,滑。豆豉鸭原料:鸭子半只、洋葱1个,姜1大块,蒜头6瓣调料:豆豉3~4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。做法1、将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。2、洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。3、锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。5、加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
豆豉鸭,加少量料酒,八角,香叶,白糖,豆豉,慢火焖上一小时,这样味就出来了。豉油鸭是将熟鸭加豉油焖就ok了,书面难表达,自己摸索一下!
5,请问豆豉焖鸭肉怎么做才好吃啊
豆豉焖鸭肉做法
材料:鸭肉300g,水 3小碗 红辣椒丝 少许,大葱茸 半汤匙,蒜茸 半汤匙。
调味料:豆豉 1茶匙,磨豆酱 1茶匙,蚝油 1茶匙,酱油 半汤匙,胡椒粉 少许,麻油 适量。
做法:
1、鸭肉斩块洗净。烧热锅,下大约2汤匙的油,用小火爆香材料
2、然后放入鸭肉翻炒,接下来放入水和调味料,用文火加盖,焖煮大约30分钟至收汁即可。要注意别让水干。
长寿豆豉鸭的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱
口味:豆豉味 工艺:炒 长寿豆豉鸭的制作材料:主料:烤鸭200克,面条(干切面)150克
辅料:青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克
调料:植物油25克,香油5克,生抽3克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱10克,豆豉15克,盐3克,芝麻10克,花椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,花椒10克 教您长寿豆豉鸭怎么做,如何做长寿豆豉鸭才好吃1. 将烤鸭脯肉切成粗丝;
2. 青红椒去蒂、籽,一半切粗丝,一半切细丝;
3. 大蒜捣碎成泥待用;
4. 葱洗净切细丝;
5. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;
6. 芝麻炒熟;
7. 手擀面下入开水锅内煮熟,捞起过凉控水装盘,加香油、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌匀,撒上熟芝麻。
8. 炒锅注油烧热,下入鸭肉丝略炸,捞出控油;
9. 炒锅留底油烧热,下入蒜泥、豆豉炒香,放入青红椒粗丝炒断生,再放入炸好的鸭肉丝炒匀装盘,周围放好面条,撒上青红椒细丝、葱丝即可。
材料:鸭子(半只) 配料:洋葱(1个),姜(1大块),蒜头(6瓣) 调料:豆豉(3~4匙),盐(1小匙),生抽(3匙),料酒(4匙),白糖(1小匙) 做法
1 将鸭子斩成小块,冲洗干净直至水清澈,沥干水。
2 洋葱剥开切片,洋葱的芯取出;姜切成片;蒜头去衣。
3 锅中倒多量的油烧开,放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4 爆香洋葱芯、姜片、蒜头,倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出,加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
5 加豆豉继续以中小火翻炒,随时加入料酒以防止糊锅,快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
6,请问一下各位厨房高手豆豉鸭和啤酒鸭怎么做配料和做法麻烦列举
·啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
材料
鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个。
·佐料
八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。
·步骤
鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅,倒入鸭块加少许酱油翻炒,倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇、青椒切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓,然后换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火,土豆半熟时放盐,三分钟后换大火,放青椒,加一点色拉油(增加菜的色泽用),放适当酱油,翻炒至收汤,放鸡精起锅,装盘后洒葱末。
·注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻,用热水煮不烂的。土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
啤酒鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
原料:烤鸭脯肉200克 青红椒100克 葱丝25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量
制法:
1.烤鸭脯肉切成粗丝;青红椒一半切二粗丝,一半切成细丝,细丝放入清水中浸泡片刻;手工面入开水锅中煮熟,捞起放在托盘中,用香油拌匀晾凉,然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油拌入味,撒上熟芝麻。
2.净锅上火,注入色拉油烧热,放入烤鸭丝略炸捞出。锅留底油,放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒二粗丝炒断生,再放入炸好的烤鸭丝炒匀,起锅装入一大圆盘中,然后将拌好的面条摆在周围,撒上青红椒细丝、葱丝,即成。