1,糯米酒和白酒的区别6大区别
一、外观:糯米酒是浑浊的,颜色稍带乳白或者稍微带黄色,内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽,干净透彻;二、酒精含量:糯米酒酒精含量低,一般饮用不会醉人;白酒则酒精含量较高,易醉;三、味道:糯米酒是甘甜、微酸的,而且酒味很淡,有很浓的糟香,入口不会有辣的感觉,也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁,入口辣,入喉则热,倒在皮肤上,感觉很凉;四、营养价值:糯米酒因为材料和工艺的原因,含有丰富的氨基酸和维生素,而白酒因为工艺的关系,营养含量较低,但是因为酒精含量较高,所以热量较高。五、酿造工艺:糯米酒主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米,也有白米,酿制工艺简单,是发酵酒。白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。六、饮用人群:糯米酒因为营养丰富,酒精含量低,所以老少咸宜;白酒则需要注意,未成年人最好是不要饮用白酒,成年人饮酒也要适量,以免发生酒精中毒。 参考资料来源:百度百科—糯米酒百度百科—白酒
2,酿米酒与酿白酒有什么区别
酿米酒与酿白酒主要区别在于是否蒸馏,酿白酒需要蒸馏,而酿米酒不需要蒸馏。 【酿米酒】 主料:糯米300g。 调料:甜酒曲适量、水适量。 酿米酒的做法: 1.把糯米放入大碗中。 2.洗干净,用水泡十二个小时。 3.泡好后倒去上面的水。 4.放到蒸锅上蒸熟。 5.另一碗中倒入开水晾凉。 6.将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。 7.加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。 8.用勺子压平,中挖一个小油,盖上保鲜膜,放于35度发酵。 9.36小时后中间的小孔有酒水出来。 【酿白酒】 一、材料 糯米1000克、酒曲10克 二、做法制作“酒饭”。用粮食做蒸饭。由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭(按1:0.5的比例加矿泉水,一般来说超过米1厘米就可以)。拌曲。等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。发酵。拌曲后一天左右(寒冷天气要2天),酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐。按1斤米加2斤矿泉水,然后盖上“碗盖”,进入主发酵过程。放置约3周左右。可以包上棉被。蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤,压榨。放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中,进行蒸馏。加热设备是电磁炉,蒸馏时先用大火烧开,沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。一次蒸馏结束后,测量酒精度和量,计算拟取酒量和酒度,进行二次蒸馏,掐头去尾,中段酒即为成品酒,等酒完全自然冷却后测量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,标明原料、生产日期及酒度。