徽州鳜鱼，又名臭桂花桶鱼，是徽菜代表之一的徽州传统名菜。在徽州，也就是现在的安徽黄山，有所谓的腌鲜，在徽州土话里有臭的意思。徽州鳜鱼，又名臭桂花桶鱼，是徽菜代表之一的徽州传统名菜。在徽州，也就是现在的安徽黄山，有所谓的腌鲜，在徽州土话里有臭的意思。
臭鳜鱼怎么做好吃？
臭鳜鱼的做法主料鳜鱼辅料小葱，大蒜，红辣椒调料辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖制作方法1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤 2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适 3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀 4.用保鲜膜将鱼包裹严实。
我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天 5.几天过去了...去掉保鲜膜 6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分 7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段蒜拍扁姜切小粒干辣椒掰两半泡辣椒切段小米辣和美人辣切好 8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香 9.将煎好的鱼盛出备用 10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜干辣椒煸炒香 11.之后放入剁椒碎泡椒煸炒出红油 12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水 13.中大火熬制5分钟 14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤 15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸 16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒剁辣椒臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放 17.把鱼放回汤中，中火炖至 18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟 19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？
视频如下\n{!-- PGC_VIDEO:{\
这道菜是用桂鱼腌制的，腌制后很臭。煮熟后不臭，很香。徽州鳜鱼，又名臭桂花桶鱼，是徽菜代表之一的徽州传统名菜。在徽州，也就是现在的安徽黄山，就是所谓的腌鲜，在徽州土话里有臭的意思。据说这道菜已经有200年的历史了。这道菜一直在央视的舌尖上，以中国菜和江西菜闻名。我们的厨师私房课邀请惠州本地厨师为大家详细讲解桂鱼的制作过程。
