这个温度还是很适合做米酒的。题主说它经过几次制作，已经长毛了。我觉得可能是制作过程中工具上的水或者油造成的。家里做的米酒，喝完之后一直放在冰箱里，已经快一个月了，没有长毛，也没有酸味。我做米酒的方法是给我姑姑的，她老人家教我的。最后用勺子轻轻一压，拧紧，中间切一个洞，给发酵酒留出空间，即完成了制作米酒的步骤。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。夏天将置于冰箱泡发2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
3.把装米酒的容器洗干净，无油再用开水涮涮，以达消毒灭菌。4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份。秤酒曲粉23克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。
这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！食材糯米酒曲凉白开步骤一提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。步骤二泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。
这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。步骤三蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。步骤四等米饭不烫手，温度约为三十五左右时，把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中，加入适量的凉开水化开再倒入米饭中，用干净的手翻拌均匀，使米饭不粘粘在一起。
第五步:把米饭铺在盆里，用手指在米饭中间戳一个洞，方便后期观察是否有酒。然后盖上，用保鲜膜封好，放置背光。放置36小时或48小时左右。我用的曲都是在超市买的一元一包的天使甜曲，一斤糯米的推荐用量是两到三克左右。对凉拌饭的量没有特别的要求。喜欢吃酒的可以多放点，但不要太多！已经增甜的米酒要放冰箱冷藏，不然在这个季节继续发酵就酸了。
