鸭子肉去腥 白酒放多少，怎么去除鸭肉的腥味

先过水，腥肉会少点， 在用姜，料酒，去腥

这要看你怎么做了

其实重量在500克左右的鸭子腥味是最重的。处理时要剪掉鸭屁股，用清水浸泡3小时，再用清水冲洗，然后再进行烹调，鸭子的腥味就会大大减轻了。

煸炒，多放辣椒和花椒，其他都不要，然后放水炖，爽

鸭肉是我们餐桌上常见的最不能少的美食之一，同时也是进补的优良食品，富含丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素，以及多种微量元素，脂肪含量非常少，鸭肉性质甘凉，特别适合在干燥的秋冬季食用，不仅可以缓解秋冬季上火的不良症状，还能滋补身体，吃了还不用担心会变胖。鸭肉的营养价值如此之高，相信很多人都喜欢吃，但是在煮之前如果处理不当，煮出来的鸭肉就会有一股浓烈的腥味，那么该如何处理鸭肉才能够既美味又没有腥味呢？阿姐给大家分享一个小窍门，那就是烹饪鸭肉的时候要牢记“1泡3放”，这样做出来的鸭肉鲜香软烂无腥味，接下来看看我是怎么做的吧。【食材】鸭肉半只，姜适量，陈皮适量，蒜适量料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺【做法】第一步：1泡：①加面粉浸泡 半只鸭剁成小块后用水多清洗几遍，清洗干净后控干水分倒入到一个大盆加满水，然后再加一勺面粉浸泡10分钟，浸泡好后再清洗两遍并控干水分，面粉可以吸附掉鸭肉里的血水，这样清洗血水和脏东西全都清洗干净。第二步：清洗干净的鸭肉冷水下锅，加适量的姜片和一勺料酒大火煮开焯两分钟，焯好后撇去浮沫，捞出来放到清水中清洗干净后再沥干水分。3放：①放料酒 焯水放料酒不仅能增香还能去腥②放姜 烹饪鸭肉的时候要多放姜，姜能去除腥味，还能刺激食欲，鸭子偏寒，搭配姜一起烹饪还能综合鸭肉的寒气。③放陈皮 陈皮可以很好的去腥，去杂味，使鸭肉吃起来特别可口无腥味。第三步：锅里不用放油直接倒入焯好水的鸭肉，鸭皮朝下小火慢慢煎，煎出鸭油后再翻炒，炒至变色后下姜片，陈皮丝和蒜片，再加一勺生抽，一勺蚝油和一勺老抽翻炒。第四步：翻炒上色后倒入砂锅中，加平齐鸭肉的热水，大火煮开后转小火炖30分钟。不要炖干，留些汤汁然后下青红辣椒翻炒一分钟即可出锅。

1、鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应去掉。 2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时(全部浸入)，涝出。 3、用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，煮一小下，去掉血沫。 呵呵，通过这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有，不信试试。

不会做饭的人都知道把血沫洗净 顿的时候多放姜片葱段，还有料酒 放点白酒业可以

先将鸭子在开水中过一道，再在热油锅中加入姜蒜煸炒出香味，再加入鸭子，然后在烹饪过程中加啤酒，既可以去掉腥味还可以加快热煮烂的速度。

放干鸭血：杀鸭子时把血放净，血里腥味较重，去掉后整只鸭子的腥味会小很多。切除异味部分：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，将其剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。白酒浸泡：将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。 1、放干鸭血：杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。 2、切除异味部分：鸭子的尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。 3、焯水：可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。 4、柠檬浴：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。 5、白酒浸泡：将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。 6、撇去浮沫：鸭肉在锅里第一次煮滚的时候，会有很多油脂冒出来，这时候要把汤汁表面的浮沫（肥油）撇清，直到汤色清澈为止。如果是是炒开的，那前一分钟炒出的油脂汤要倒掉。 7、增加去腥配料： 加香料：鸭肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。但注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。 加白酒、料酒等：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此在烹饪时加入适量白酒有助于消除鸭的腥味。 加葱姜：加葱姜是非常普遍的去腥方式，取材简单，还能去油腻，增香味。此外，姜还可以中和鸭肉的凉性。

放生姜和米醋。

加入“姜汁酒”可以去一定的腥味

用适量的花雕酒 啤酒 腌制10分钟左右 即能去腥味还能更好的保存鸭的本味·不错的选择哦

加点白酒,高度的哦!就可以去腥味了.

放姜

放些檸檬汁吧~

（1）合理使用米醋。不仅去腥解腻，而且容易熟。 （2）合理使用料酒。 （3）合理使用调料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮等。

鸭子有很多种做法来，烧汤、红烧、酱鸭、烤鸭等等都可以做来吃的 你说祛除腥味的话，黄酒、葱、姜、茴香、桂皮等都可以去除的，根据你不同的烧法，来选择不同的用料。

用牙签在鸭身上穿孔，泡在清水里两个小时会有鸭血渗出，之后水控干放入盆中加花椒、料酒、盐，腌制半小时后再烧，可去除鸭肉腥味。

用柠檬水浸泡也可以去腥味，或者烹调的时候加点柠檬原液。

先用开水炒过，抄的过程加两勺左右的料酒：再用油爆炒，加姜丝，炒到油份都析出来就可以了！！

一般鸭子可以用洋葱，香菜，盐，红酒，胡椒粉腌制半个小时就好,特别是红酒去腥味最好!

烤鸭架汤特别适合孕妇喝，但是在家烤鸭架汤很多人说做的腥味太重，喝不进去，其实烤鸭架汤怎么炖不腥的技巧就是多加姜片，而且要用几滴白酒去腥味即可。烤鸭架汤怎么炖不腥?炖鸭架可以加姜葱祛除鸭子的腥味，方法是锅里倒入适量的油，待油加热放入姜片，洋葱爆香，这时要加入几滴白酒，记住是(几滴)帮助鸭肉去腥味。烤鸭架汤的做法烤鸭架汤将鸭架子(吃烤鸭剩下的)改刀切块，姜洗净去皮切片锅中放入少许油，下入鸭架子，将其中的鸭油炒出这时放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往锅中放入开水，大火煮开后盖上盖子继续大火再熬20分钟即可临出锅前依据个人口味加入少许盐，关火喝的时候可以用纱布过滤出多余杂质。1、加入开水的量要一次性加足，没过鸭架子再多一点的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鸭架汤，最主要的就是由始至终都要大火，不要文火，如果火太小，就会使鸭架汤没那么浓稠了。烤鸭架汤注意事项1、鸭子营养丰富，鲜嫩味美，肥而不腻，自古以来是我国中医里的滋补保养佳品。2、懂得养生之道的人都知道喝鸭子煲的粥或高汤，有益健康，延缓衰老、滋阴补虚。3、尤其是秋季，秋冬季进补已成民间习俗，中医认为秋冬是进补强身的大好季节。来上一碗香浓美味的鸭架汤，绝对把你这寒气全都赶走了。

鸭肉去腥的小窍门一：1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。鸭肉去腥的小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。鸭肉去腥的小窍门三：鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。鸭肉去腥的小窍门四：鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。鸭肉去腥的小窍门五：将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。

鸭肉的营养价值很高，但是你知道怎样才能去除鸭肉的腥味吗？今天就教大家一个好方法，简单又实用，一起来看看吧。

做菜去腥味，就得加料酒，白酒也行。炖鸭子也是可以加料酒或者白酒去腥味。在做的同时，不断的添加料酒，随时闻闻腥味儿的浓度情况，适当添加料酒。料酒不光去腥味，还能增加鸭子的口感。祝你成功。

黄酒、姜、醋、啤酒等都可以除去腥味。

鸭子要用开水焯过，同时放啤酒1瓶，葱姜量稍大些，希望有帮助！

用料主料 鸭肉500克 辅料 姜1块干红辣椒3个生抽3汤匙白酒2汤匙米醋2汤匙 冰糖8粒酱油1茶匙 清水适量花椒1把油适量五味鸭的做法 1.准备所需材料 2.将鸭肉洗净，放锅内加入清水，放入花椒 3. 鸭肉焯烫一下去血水和去臊味 4.从新起油锅，加入姜片和红辣椒煸炒出香味5.放入鸭肉开始煎6. 煎至两面微黄后7.加入白酒去腥8. 再加入酱油、米醋和清水9.加入冰糖10. 盖上锅盖小火炖40分钟左右11. 最后炖至汤汁收浓即可

五味鸭主料：鸭肉辅料：腐乳(白)调料：烧烤汁、酱油(三级)、白糖、腐乳(白)做法1、鸭半只，洗净晾干水分。2、五种调味料混合在一起。3、放锅里，倒进调料。4、制20分钟。5、入适量的水，刚好末过鸭肉。6、上盖子，大火烧开。7、开一会转小火慢炖50分钟。8、间每隔10分钟翻动一次。9、开一会转小火慢炖50分钟，烧至汤汁少了即可

材料主料：鸭子半只1000克配料：火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣香料：山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个调料：食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量做法1、鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜，和一个葱结一起烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。生姜和香葱拍碎后更香，能更好的去腥。2、洗好的鸭肉控干水分备用。如果不控干水份，就变成了煮，在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味。3、起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。八角、花椒、桂皮过油炸后更香。4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩，表面金黄。5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色。6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。7、加入没过食材3/4的热水，盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。8、待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮十分钟左右。9、煮至想要剩余的汤汁量时，加入切好的红椒片和芹菜段。10、翻炒几下即可出锅。