1，博山酥锅的正宗做法调料比例窍门
博山酥锅的用料猪蹄 2只带皮五花肉 750克鲅鱼 2条海带 1000克豆腐 1块白菜 1大棵藕 1大节葱 1棵姜 1大块醋:酱油:糖:白酒 3:2:1:1博山酥锅的做法步骤步骤 1豆腐、鲅鱼切小块，油炸??；猪蹄、五花肉、白菜分别切块焯水??；海带、藕、葱姜洗净切块??。步骤 2饭碗量取，醋:酱油:糖:白酒比例3:2:1:1，分别450:300:150:150克，用中小火熬匀，尝一尝味道，若淡可加盐??步骤 3一半猪蹄、藕、豆腐、海带、鲅鱼、五花肉、白菜、葱姜分层码入高压锅，再依次码入另一半??步骤 4将熬好的调料倒入高压锅，大火烧开后，转中小火40分钟??
2，酥锅怎么做
主料： 猪排骨(大排) 150克 鸡 100克 猪蹄 300克 牛腩（腰窝） 150克 猪肋条肉（五花肉） 150克 猪肉皮 100克 带鱼 100克 海带(鲜) 100克 莲藕 100克 白菜 100克 调料： 醋 3克 八角 5克 酱油 5克 白砂糖 8克 盐 6克 鸡精 4克 白酒 10克 大葱 10克 姜 8克 各适量 淄博酥锅的做法： 1. 将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带洗净切成块；2. 豆腐切成块备用；3. 取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带、葱、姜然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤；4. 待锅开后将压和锅调到排骨档，调好后保压定时在30分钟；5. 待浮子阀回位后即可食用。
3，济南酥锅怎么做 怎么做济南酥锅
1、老济南酥锅的用料：海带1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、猪排骨，猪五花1000克、葱姜段各70克、花椒大料香叶各10克、醋250克、酱油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克。2、海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行。3、白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮；4、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净。5、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间。6、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，酱油的颜色最好，总之要根据自己的喜好而定；最后是花生油、清水、白酒、香油，盐；准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道为止。7、高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去。8、铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，小火慢炖二至三个小时，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。
