酒厂机齐，某酒厂制作了3种不同的精美卡片每瓶酒酒盒随机装入一张卡片集

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可用2013年的农历十二月二十六号,当日冲属免的63岁的人,新娘出门及进门时,此人须回避;出门吉时,09点至13点;或者2014年正月初五日,当日冲属鼠的55岁的人,新娘出门及进门时,此人须回避;出门吉时,11点至17点

吉祥温馨提示---【根据新人的生肖年精细推荐】癸酉月为新人结婚【吉月】，下列没有不利您新娘【丁卯火免】的【冲日刑日害日】2014年9月份恭候新人结婚的黄道吉日是(供您参考)2014年9月06日 农历08月(大)13日 星期六 冲狗(甲戍)煞南 【天恩/三合/天喜】2014年9月07日 农历08月(大)14日 星期日 冲猪(乙亥)煞东 【天恩/六合/五富】2014年9月08日 农历08月(大)15日 星期一 冲鼠(丙子)煞北 【天恩/不将/金匮】2014年9月10日 农历08月(大)17日 星期三 冲虎(戊寅)煞南 【王日/五富/不将】2014年9月12日 农历08月(大)19日 星期五 冲龙(庚辰)煞北 【母仓/吉期/续世】2014年9月20日 农历08月(大)27日 星期六 冲鼠(戊子)煞北 【不将/福生/金匮】2014年9月22日 农历08月(大)29日 星期一 冲虎(庚寅)煞南 【王日/五富/圣心】2014年9月24日 农历09月(大)01日 星期三 冲龙(壬辰)煞北 【母仓/吉期/续世】 祝愿新人美满幸福！

择日是古人依据天文地理将人世间的各种活动归纳总结出其行动的最佳时空点。其具体方法是，以干支历法为基础，附注以八卦、九星、二十八宿、十二直、六曜、天干、地支、五行，及年、月、日、时各系统的神煞，并结合当事人的生辰八字来进行推算，以判定其所行之事的时间和方位的是否吉祥。是依据一定的方法，针对特定的事件，选择吉利的日时和方位的一种习俗，目的在于趋吉避凶。日学神煞众多，顺吉者昌，逆煞者凶。当代常用的择日种类有：嫁娶，修造宅舍，动土，安造门楼，作灶，入宅，安葬，开生坟，合寿木。1、嫁娶择日：择嫁娶吉日是以女命为主，男命为辅，除结婚流年不能与男女双方年份相冲外，首取女方大利月，小利月，避开妨翁姑，妨父母，妨夫身，妨女身等凶月，其次在大利月，小利月中根据通书选取嫁娶吉日，再根据男女双方八字（以双方年份为主，八字为辅）排除众多凶煞，最后筛选出来的嫁娶吉日才算是结婚好日子，日学凶煞众多，女命需排除的凶煞分别有：月破日，受死日，长星日，短星日，正四废日，火星日，离别日，人民离日，四绝日，真灭没日，槟榔日，正槟榔杀，隔山杀日，日刑，冲母腹日，正冲胎元日，真冲胎元日，胎元同食日，正三杀日，天狗日，反目杀日，孤寡日，回头贡杀日，正冲阴胎日，埋儿时，正冲时，冲夫星日，冲天嗣日，箭刃日，灭子胎日，正冲时，红艳时，夫星死墓绝日，嗣星死墓绝日，男命需排除的凶煞有：箭刃全日，正冲妻星日，正冲天官日，正冲阳气日。在以上众多凶煞日中，有些凶煞可用天乙贵人化解，有些则不能，根据日学所载，以女命年份对照结婚当日的天干地支首取正官，正印，正财，食神，如遇伤官日，需在命局有印制方可用，余十神仿此。女命地支大利月小利月妨翁姑妨父母妨夫身妨女身子，午六月，十二月正月，七月二月，八月三月，九月四月，十月五月，十一月丑，未五月，十一月四月，十月三月，九月二月，八月正月，七月六月，十二月寅，申二月，八月三月，九月四月，十月五月，十一月六月，十二月正月，七月卯，酉正月，七月六月，十二月五月，十一月四月，十月三月，九月二月，八月辰，戌四月，十月五月，十一月六月，十二月正月，七月二月，八月三月，九月巳，亥三月，九月二月，八月正月，七月六月，十二月五月，十一月四月，十月彭祖百忌甲不开仓，财物耗亡乙不栽植，千株不长丙不修灶，必见灾殃丁不剃头，头主生疮戊不受田，田主不祥己不破券，二比并亡庚不经络，织机虚张辛不合酱，主人不尝壬不决水，更难提防癸不词讼，理弱敌强子不问卜，自惹祸殃丑不冠带，主不还乡寅不祭祀，神鬼不尝卯不穿井，水泉不香辰不哭泣，必主重丧巳不远行，财物伏藏午不苫盖，屋主更张未不服药，毒气入肠申不安床，鬼祟入房酉不宴客，醉坐颠狂戌不吃犬，作怪上床亥不嫁娶，不利新郎建宜出行，不可开仓除可服药，针炙宜良满可肆市，服药遭殃平可涂泥，安机吉昌定宜进畜，入学名扬执可捕捉，盗贼难藏破宜治病，主必安康危可捕鱼，不利行船成可入学，争讼不强收宜纳财，却忌安葬开可求仕，安葬不详闭不竖造。只许安床2、修造宅舍，先看二十四山，忌冲，破，三杀，罗天大退日，官符，大小月建，火星日。3、动土，先看二十四山，忌月破，受死，土符，土府，土瘟，正四废，真灭没。4、安造门楼，先看二十四山，忌正四废，真灭没，红纱日，月破日，天火日，灭门日，火星日，门光星。5、做灶，先看二十四山，忌建日，破日，正绝烟日，天火，火星，受死，四离绝，天瘟，正四废，须起灶卦。6、入宅，先看二十四山，忌月破，受死，天火，归忌，瘟入日，横天朱雀，杨公，正绝烟，正四废。7、安葬，先看二十四山，忌真灭没，正八座，月破，收日，三丧，大重，开日，罗天大退年月日时，日时冲，杀师日，杀师时，杀主日，杀主时8、开生坟，合寿木，先看二十四山，忌三杀方，天火，火星，灭没，木马，鲁班，刀钻，斧杀，建日，破日，大重，重丧，复三丧，受死，上马杀年日。古时的择日种类有：（1）祭祀:指祠堂之祭祀、即拜祭祖先或庙寺的祭拜、拜神明等事（2）祈福:祈求神明降福或设醮还愿之事（3）求嗣:指向神明祈求后嗣（子孙）之意（4）开光:神佛像塑成后、供奉上位之事（5）塑绘:寺庙之绘尽或雕刻神像、画雕人像等（6）出行:指外出旅行、观光游览（7）齐醮:设醮建立道场祈拜、求平安等事（8）出火:谓移动神位，“火”指“香火”而言（9）纳采.结婚:缔结婚姻的仪式、受授聘金（10）裁衣:裁制新娘衣服或制作寿衣（11）合帐:制作蚊帐之事（12）冠笄:“冠”指男、“笄”指女、举行男女成人的仪式、称之为冠笄（13）嫁娶:男娶女嫁，举行结婚大典的吉日（14）纳婿:指男方入赘于女方为婿之意，同嫁娶（15）沐浴:指沐浴斋戒而言（16）剃头:初生婴儿剃胎头或削发出家（17）整手足甲:初生婴儿第一次修剪手足甲（18）分居:指大家庭分家、各自另起炉灶之意（19）进人口:指收纳养子女而言（20）解除:指冲洗清扫宅舍、解除灾厄等事（21）修造:指阳宅之坚造与修理（22）起基动土:建筑时、第一吹动起锄头挖土（23）伐木做梁:砍伐树木制作屋顶梁木等事（24）竖柱:竖立建筑物的柱子（25）上梁:装上建筑物屋顶的梁木，同架马（26）开柱眼:指作柱木之事（27）穿屏扇架:制作门扇、屏障等工作（28）安门:房屋装设门户等工事（29）盖屋合脊:装盖房屋的屋顶等工作（30）求医疗病:仅指求医治疗慢性痼疾或动手术（31）安床:指安置睡床卧铺之意（32）移徙:指搬家迁移人主所之意（33）入宅:即迁入新宅、所谓“新居落成典礼”也（34）挂匾:指悬挂招牌或各种匾额（35）开市:开业之意。商店行号开张做生意，“开幕礼”“开工”同。包括：年头初开始营业或开工等事。新设店铺商行或新厂开幕等事（36）立券交易:订立各种契约互相买卖之事（37）纳财:购置产业、进货、收帐、收租、讨债、贷款、五谷入仓等（38）酝酿:指酿酒、造酱料等事（39）捕捉:扑灭农作物害虫或生物（40）栽种:种植物“接果”“种田禾”同（41）纳畜:买入家畜饲养之事（42）教牛马:谓训练牛马之工作（43）破屋坏垣:指拆除房屋或围墙（44）拆卸:拆掉建筑物（45）开井、开池:开凿水井、挖掘池塘（46）作陂?放水:建筑蓄水池、将水灌入蓄水池（47）开厕:建造厕所（48）造仓库:建筑仓库或修理仓库（49）塞穴:指堵塞洞穴或蚁穴等（50）平治道涂:指铺平道路等工事（51）修墓:修理坟墓等事（52）启攒:指“洗骨”之事。俗谓“拾金”也（53）开生坟:开造坟墓（54）合寿木:制作棺材（55）谢土:建筑物完工后所举行的祭祀（56）安葬:举行埋葬等仪式（57）入殓:将尸体放入棺材之意（58）成服、除服:穿上丧服、脱下丧服（59）移柩:举行葬仪时、将棺木移出屋外之事（60）破土:仅指埋葬用的破土，与一般建筑房屋的“动土”不同。即“破土”属阴宅，“动土”指阳宅。

不讲究的自己查下黄历看哪天宜嫁娶就用哪天。讲究的要先合八字，以双方八字结合选择适合的日期，若双方八字的刑克的还得利用这日期和时间来通化。这个是一门专业的学术称为择吉，这日期叫日课。这个是没有免费服务的。

吉祥温馨提示---您的生肖类别:壬戍辛酉男:1981辛酉年12月3日(农历11月初八)上午6点半女:1982壬戍年8月14日(农历六月二十五)下午2点半本月为您二位结婚的吉月--极好，无不利您的冲日!2011年1月份恭候您二位结婚的黄道吉日是:(您二位可任选)2011年01月14日农历12月11日星期五冲猪(癸亥)2011年01月15日农历12月12日星期六冲鼠(甲子)2011年01月17日农历12月14日星期一冲虎(丙寅)2011年01月19日农历12月16日星期三冲龙(戊辰)2011年01月20日农历12月17日星期四冲蛇(己已)2011年01月24日农历12月21日星期一冲鸡(癸酉)2011年01月26日农历12月23日星期三冲猪(乙亥)2011年01月27日农历12月24日星期四冲鼠(丙子)2011年01月29日农历12月26日星期六冲虎(戊寅)祝愿你们美满幸福!

老酒就是黄酒,也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。（突出纯粮、酿造。） 二、什么叫绍兴酒（绍兴黄酒、绍兴老酒） 绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。(目前只有15家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，只有6家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业，中粮绍兴酒业有限公司是其中一家。) 三、 绍兴酒的原料 主要原料及辅料：（一）糯米 （二）小麦 （三）鉴湖水 （四）酒母 (一) 糯米比喻为“酒之肉”。为什么酿制绍兴酒一定要采用糯米，而不是用粳米或籼米。 1)糯米几乎都是支链淀粉存在，而支链淀粉分子形状不规则，分子间的排列较疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、发酵。 2)糯米中的淀粉分枝点上糖化比较困难，所以最后在酒中残留的糊精和低聚糖较多，因此糯米酒的口味比较醇厚。 3)糯米含蛋白质、维生素、灰分比较小，因此用糯米酿成的酒杂味少。 4)粳米支链淀粉为83%，直链淀粉为12%，籼米支链淀粉为60-70%，直链淀粉为30-40%。 糯米强调它的精白度 1)糙米表面是一层粗纤维，较多的皮层组织，皮层含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纤维9%，而蛋白质和脂肪含量多，是黄酒异味的来源，会影响到成品酒的质量。 2)糙米和粗白米酿黄酒，植物组织的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的时间长，出饭率低，糊化和糖化的效果较差。 3)色、味不佳。饭粒发酵不彻底，糠层中的蛋白质和脂肪又易导致生酸和产生异味。 所以，酿造绍兴酒的糯米，需标准一等以上的糯米。 (二) 小麦 小麦是制曲的原料，小麦制成的麦曲比喻为“酒之骨”。一般要求小麦为红皮硬质小麦。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，杂质在1.0%以下，麦曲的作用——糖化剂，促使淀粉转化为葡萄糖。 (三) 酿造用水 鉴湖水喻为“酒之血”。没有好水是酿不出好酒的，因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芬香，成为酒中珍品，除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史积累起来的传统工艺外，重要的还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿制的。 鉴湖水有它特别之处： 1)经研究分析水源地区的地质结构得知，在基岩、风化壳、底泥中，对人体有害的重金属含量较低，且处于收敛状态。同时含有适量的矿物质和微量元素，特别是含有钼、硒等微量元素对人体特别有益。 2)鉴湖水作为酿造用水基本符合我国生活用水的标准。 3)盐分低，硬度适中（硬度过高不利于发酵，硬度太低，又会使酒味不甘冽而有涩味。）PH值显中性，无沉淀，无悬浮物和杂质。 (四) 酒母 用淋饭法生产的绍兴酒半成品，拥有大量的酵母菌，可作为发酵剂，使半成品中的葡萄糖转化为酒精。 四、 绍兴酒的生产工艺 鉴湖水 鉴湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ ↑ 麦曲、酒母 煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品 工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。 黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法 五、 绍兴酒的种类 以含糖高低分以下四种类型： 1)干型黄酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:绍兴元红酒。 2)半干型黄酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表产品是绍兴加饭(花雕)酒。 3)半甜型黄酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表产品是绍兴善酿酒。 4)甜型黄酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表产品是绍兴香雪酒。 四种类型的绍兴酒的差异： 1)含糖量不一样 2)生产工艺上有所不同。 3)原料上有所不同。 元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。 4)元红和加饭不同之处是 A含糖量不一样 B加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较醇厚，元红酒相对单薄一点。 六、 绍兴黄酒的沉淀现象 黄酒的沉淀一般分两种：1生物沉淀；2非生物沉淀。我们所看到的一般属第二种。俗称黄酒有“千重脚”，瓶装黄酒遇冷混浊、沉淀，货架寿命不长，一直困扰着各黄酒企业。以往采用了各种办法，效果总不理想。近来我司对此沉淀已经采取了目前黄酒项业最先进的冷冻过滤技术，获得了较好的效果。 但瓶装黄酒贮存时间长了还是会出现沉淀现象，一般合理的解释是酒内一种高分子（蛋白质等）物质凝结而成，一般不影响内在酒质。 注：1、一般在冬季瓶装黄酒遇冷变浊，加热到30-40度左右时又重新溶解，又称冷混浊，是一种可逆性混浊。 2、冷混浊过久，加热黄酒，混浊物不能复溶，又称氧化混浊或永久性混浊。一般认为冷混浊物是氧化混浊的前体物质，两者虽然分子大小，物理性质和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白质，多酚物质，糖类，重金属和一定量的钙镁矿物盐。只是冷混浊物经过进一步氧化聚合作用后，形成的氧化混浊物的分子结构更为复杂。 七、绍兴黄酒的品评 绍兴黄酒是一种以满足人们味觉为主的享用性食品。鉴别其品质好差的方法，总的来说可分为理化卫生指标分析检验和感官品评二种。 理化、卫生分析检验是用各种仪器和生物化学分析的方法进行，它能够精确地测定出黄酒中的各项指标，但不能全面反映黄酒的风味品质。因黄酒风味品质的形成，不仅取决于各种成份数量的多少，还决定于各种成份之间的平衡、协调、衬托、缓冲、掩盖关系，所以说常见两个酒样的理化分析数据十分接近，但在酒的风味上却有可能有明显的差别，所以对黄酒的品质鉴定，不但要进行理化卫生分析测定，同时还必须进行感官品评才能全面地反映出黄酒风味品质的整体面貌。 感官品评内容为四项；1外观 2香 3味 4格 1)外观应是橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶底（坛）底有微量聚集物。 2)香应是具有绍兴酒特有的醇香，随着年份的增长，醇香应随之浓郁，不得有异香，异气 3)味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，年份越高醇厚度越高，俗称肉质越厚。 4)格即风格，酒体协调具有绍兴酒的独特风格，即糖、酸、酒之间比例协调。 品评黄酒的顺序： 一看其色，二闻其香，三尝其味，四对风格综合评介。 注：机械化生产黄酒与手工酿制的黄酒的不同之处 机械化生产黄酒利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质相对比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵，发酵的周期比较长，一般要80~90天，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。 八、绍兴黄酒的色、香、味及来源 绍兴黄酒的色、香、味主要来自原料、辅料、糖化剂。在酿制过程中各类微生物的代谢物和贮存过程中的陈化反应等。 (一)色的来源 1)黄酒的色主要来自原料的自然色、糖化发酵剂的色泽（麦曲带来淡黄色，红曲有红色素使酒色黄黄中带红） 2)麦曲酒中加入适量的焦糖色来增加酒色 3)贮存过程中酒中的糖分与氨基酸相结合发生氨基羰基反应，产生的黑精物质，引起酒色褐变(焦糖化反应)。 (二)香的来源 黄酒的香气，不是指某一种化合物的突出香气，而是一种复合香。 1)原料中所含的淀粉、糖类、氨 基酸及其他天然香味物质，经发酵过程中的酵母和酶及多种微生物的代谢作用而生成香味物质。 2)麦曲带来的香气（每种曲都有特有的香气，因麦曲生产过程中由于升温较高，使小麦中的蛋白质衰老死亡的微生物残体自溶转化为氨基酸等物质而产生曲香。 3)贮存陈酿老熟过程中有机酸与醇的酯化反应生成各种酯类而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类 a)酯类。较集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它们共同形成一种香气，也就是黄酒越陈越香的气味。 b)醛类。主要是乙醛，少量的异丁醛，异戊醛，以及乙醛与乙酸缩合成的乙缩醛，具有一种清醇的果香味。 c)醇类。主要是苯乙醇、异丁醇、异戊醇，仲丁醇等。尤其是含量较多的苯乙醇，具有清甜蜜样的香气。 (三)味的来源 黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。 1)甜味物质 黄酒中的甜物质主要来自米和麦曲中的淀粉。经淀粉酶的水解作用而生成的糖类、残糖、低聚糖、糊精。二是发酵过程中脂肪水解产生的甘油。三是分解蛋白质产生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。 2)酸味物质 酸是黄酒中的主要品味物质，它在黄酒中有增加浓厚感和减少甜味的作用。酸在陈酿过程中与乙醇作用生成酯类使酒更香。乳酸、挥发酸能增加酒味浓厚感是构成黄酒风味的重要因素。酸具有缓冲作用，能协调其它品味物质。黄酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、拧檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。 黄酒中常规分析的是总酸和挥发酸，陈化过程中总酸普遍有所增加，原因a)醇类氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物质的分子综合，保留了一定的有机酸。c)是陈年黄酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。 3)鲜味物质 鲜味主要是氨基酸，氨基酸味是中国黄酒区别于各种酒类的一大特点。氨基酸中的谷氨酸、天门谷氨酸、赖氨酸以及蛋白质水解所生成的多肽和含氮碱，这些物质均是鲜味。 4)苦、涩、辣味 苦味物质主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺类物质。此外，用曲量多及贮存时间长的话也会带来苦味。黄酒中的苦味在极其轻微的情况下使酒刚劲爽口，但苦味过重则破坏酒的协调。 涩味物质主要是乳酸、氨酪酸、缬氨酸和亮氨酸等物质，此外有的酒（半成品）酸度较高而加放石灰过量而产生涩味。某些曲质量差也会给酒带来涩味。 辛辣味物质主要是乙醇、高级醇和醛类成份。一靓新酒较明显，经贮存后，由于酒精与其它成份相亲和，能使酒质变得柔和、爽适、酒体完善协调。

即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山（麦饭石）矿泉水，按照黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得的古代造酒六法酿制而成（“古遗六法”），经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。1984年，吉林大学化学系对即墨老酒检测：这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多。定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“液体蛋糕”、“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。千百年来，即墨的酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了许多酿造老酒的“决窍”，主要是要“守六法、把六关”。这“六法”，就是人们常说的“古遗六法”，它是酿造老酒必须具备的基本条件：“黍米必齐”——酿造老酒必须用米中之王，颗粒饱满整齐、色泽金黄均匀的优质大黄米（黍子去壳而成）做原料，这是即墨老酒与其它黄酒的根本区别。“曲蘖必时”——酿造老酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲”。“水泉必香”——这水是酒中之血，好水才能酿好酒。即墨酿造老酒，采用的是甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水，当然与众不同了。“陶器必良”——酿造老酒的容器，要选用质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的其它现代容器。“湛炽必洁”——酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染。“火齐必得”——酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。达到了以上“六法”之要求，只是为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿出老酒，还必须把好以下六个工艺关口：“煪糜”——将大黄米冲洗干净，浸泡均匀，倒入锅中，生火加温，待将米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，并适时添浆，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕红色时出锅。“糖化”——将煪好的糜在案板上摊凉，待降到适当温度时，按一定比例拌入加工好的曲面，再反复摊搅（打耙），使之混合均匀。“发酵”——将摊搅好的糜装入发酵罐（缸）内，在适当温度下酵母连续发酵，达到一定天数，再倒入二次发酵罐内继续发酵，直到彻底发酵完毕，成为酒醪。“压榨”——将发酵好的酒醪装入榨酒机内压榨取酒，滤布、盛酒盘应冲洗干净，灭菌彻底，榨出的酒应澄红清亮。“陈储”——将榨出的原酒放入储酒罐内，在恒温下陈储存放待用，要特别注意防止酸酒。“勾兑”——取陈储好的原酒按产品标准要求勾兑并包装出厂。按以上所述工艺操作，可以酿出老酒，但要酿出上好的老酒，就全凭酿酒大师们多年积累的经验了。