米饭是南方人的重要食物。大米中淀粉含量较高，但蛋白质和脂肪含量相对较低。用大米制成的酒很纯，没有什么味道。高粱和大米酿的酒哪个好？下面说说发酵制作糯米酒的具体步骤。一些农村还在酿造玉米，还有一些是专门酿造出售的。但是这里我还要说一个重点，就是选择自制葡萄酒的时间非常重要。一般温度在22-28摄氏度左右。
大米发酵酿酒步骤是什么？
您好！很高兴来回答这个问题。因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒，我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒，而且家家户户每年都会做很多，逢年过节时，大家就欢欢喜喜热热闹闹地喝起来，这也是家乡的一种风俗习惯吧。家酿酒多年做下来，觉得自己还挺拿手的，当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢。
下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧 一备好原料糯米红酒曲水 备注一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水。 二糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。
三上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。 四把蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按备注的比例拌入红酒曲，糯米和酒曲拌匀，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。 五前面几天每天要搅拌一下，这样能促使其充分发酵。
一般7天以后就不要再搅拌了。 六25天左右糯米酒就发酵好啦。这时用酒抽把糯米酒过滤出来就是浓香四溢的糯米酒啦。大家说我这样做糯米酒的步骤简单并且容易操作吧？是的，但我这里还要讲一个关键点，就是要想自制好家酿酒，选择时间非常的重要，一般气温在摄氏22-28度左右最为适宜。
高粱玉米大米酿的酒哪个更好喝？各有什么特点？
问题高粱玉米大米酿的酒哪个好喝？各有什么特点？在我们这里的集镇上就有一家专门卖红高粱酒的门面，小时候村里还有人用玉米来烧包谷酒，现在已经没有人烧了，那么这些不同原材料酿造而成的酒到底哪个好喝呢？大家都听过红高粱这个名字吧，以前是小本小说，拍过电影，现在也有同名的电视剧了，里面大碗喝的就是红高粱酿的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味绵柔并且具有很独特的香气，这些特点主要源于高粱所含的一种特殊成分单宁，该成分在酿酒过程中经发酵可以对有害微生物进行抑制，提高出酒率，同时能够产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这两种物质增加了白酒的特有香味。
玉米酿酒现在有的农村地区还在酿，有的还专门酿来卖。玉米酒比较酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉结构紧密，质地坚硬比较难蒸煮。玉米的酵甜味来自于玉米植酸在发酵中可水解环己六醇及磷酸，磷酸能促进甘油的形成，多元醇具有明显的甜味。大米是南方人的重要日粮，大米中淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量比较少，用大米酿造的白酒酒质比较纯净杂味少。
所以可以说，三种不同原料酿造的白酒，各有特点，各有差异，很难确切说出哪种酒更好喝，每个人在每个地方对酒的喜好都不一样。同时，葡萄酒的品质除了原料之外，还受到很多因素的影响，片面强调原料并不客观。无论是哪种原料酿造的酒，饮酒者都要适度饮酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒徒！我是三农问答专家，万象头条“三农”作者。我将以专业的精神聚焦三农问题，为大家答疑解惑，欢迎关注！。
