就像很多人说的，某某家酿粮食酒不必痴心，原料质量失控，制造设备不达标(朋友给很多酒厂做不锈钢蒸馏器，说酒作坊的不锈钢器皿几乎都不是食用级304不锈钢，都是工业级的，影响健康)。没有大师的勾兑，每次的口感和风格都不一致，根本不能算是有制作品质的饮品。毕竟，喝酒首先是为了健康。
如何自酿烧酒？
很高兴回答这个问题下面便是我要介绍做酒的具体方法一制作材料1夹缸一个毕酒缸，又叫冷却缸。夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖。许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖，在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖。
224高压锅一只将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的。高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。3不锈钢软管一根由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，两头的卡子是自己做的。
1先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟约一小时，这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中脸盆汤盆或者玻璃容器，用勺搅动，凉至不烫手的温度30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。
2拌酒曲酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲我用的中草药酒曲一粒可做三斤糯米拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行，将酒曲碾成粉按说明或规定的分量均匀地撒在糯米饭上稍微留下一点点酒曲最后用，然后用勺或手将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。
3保存用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝俗称酒窝，将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。4发酵将容器盖严，放在适宜的温度下30左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。图片中是2010年2月12日春节前两天由于气温低下雪零下一度时采取的保温措施，图中间的军用水壶是用来装热水保温的。
5大约发酵24--48小时中间可以检查，看有无发热，发热就证明已经开始发酵了就可以将容器打开，这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香，一盆幽香扑鼻甘甜可口的甜酒就这样制作成了。喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵防止甜酒老了不好吃，最好的办法是把酒放入冰箱，也可以直接入锅煮熟也是停止发酵，但煮熟的酒口感就差了一些。
现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？
题主说的是部分酒厂，从来不见往里面运送粮食，就是之间往外拉一车又一车的成品酒。事实上我们国家的白酒生产存在固态法纯良酿造和液态法，纯粮固态法(比如茅台五粮液等)需要消耗大量粮食(主要为高粱小麦等主要作物)做原料和酒曲，同时要有年代久远的窖池，复杂的蒸煮，蒸馏，取酒工艺。其中光是粮食消耗一项问题在解放初期就成了大问题，更别说几年的陈酿时间了，响应国家号召的液态法工艺造酒就应运而生了，利用的是不重要的作物，节约了粮食，几天就可发酵取酒，成本很低。
液态法的口感和香气质量不如固态法。以后更多的酒厂干脆把其他厂用液体法生产的白酒买过来当基酒，再用香料勾兑后就可以卖了。所以，如果要交20多块钱，可以喝一瓶酒。现在，社会成本就是一个素菜的价格。你能指望纯粮在百年老窖里用几年？真正的食物葡萄酒食物成本
