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玉米烧酒怎么做(玉米烧酒的酿制方法)

玉米烧酒怎么做(玉米烧酒的酿制方法)

玉米烧酒的酿制方法


一.做玉米烧酒的方法

1.玉米酿酒第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。第二部:准备辅料,辅料可以是玉米秸秆,也可以是稻壳、谷壳、高粱壳。

2. 建议用稻壳。 玉米秸秆在蒸酒时候容易带入杂味,高粱壳里面单宁多,建议不要使用,最好是谷壳,但是不宜收购到。

3.第三步:润粮,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 润粮1小时以上。第四步:润粮后的玉米面加入稻壳 100斤玉米面+37~45斤稻壳,拌匀。

4.(最好稻壳清蒸30分钟)第五: 蒸粮糊化,糊化时间1小时,装甑时候见气撒料。上汽均匀后盖好盘盖。计时开始第六: 出甑冷却加入酵母、糖化酶、大曲粉。

5.出甑后进行补水,100斤玉米面加水,然后冷却,当温度30度时候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌匀 第七: 控制好入池条件,入池温度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池发酵了。

6.第八: 窖池封口,粮醅入池后,铺平,踩实,用塑料布封严实。之后观察发酵情况,当发酵顶温下降后 大约在7~10天就可以出池蒸酒了。

一.做玉米烧酒的方法


二.怎么做玉米酒?

1.玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0。

2.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。玉米酒的制作方法粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

3.搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

4.蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。

5.一般4小时即蒸熟。糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲75公斤。

6.搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。

7.等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

8.蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

9.与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。

10.冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

11.发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。

12.整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

13.1选料 选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。

14. 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。

15.也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭5公斤~0公斤为好,不宜太烂或太硬。

16. 3前发酵 将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭:水=1:备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0。

17.1公斤~0。15公斤,将玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。

18.发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。 4 换桶 将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余的残渣。

19. 5密封贮藏 利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。

二.怎么做玉米酒?


三.拿玉米做酒怎么做

1.制作方法:碎料:玉米芯用微火炕干或太阳晒干后,用水碾或磨碾磨成细面,越细越好,筛去渣滓。加水搅拌:将玉米芯细面平铺在晾席上,加温水搅匀,用手捏原料,手上稍有水分,但不起团为宜。

2.蒸煮:待空甑穿气5分钟后,把拌好的原料放入甑内,穿气一层再上一层,以免沓气,蒸到收汗松泡为止,约4小时即可。

3.糖化:待原料蒸熟后,出甑摊晾,待品温降至35℃左右时下曲,291公斤原料,用糠曲8.5公斤,将配糟、红糟、曲药搅拌均匀后进箱,进箱品温以30℃为好,糖化18~20小时,出箱时品温以箱边41℃、箱中45℃合适。

4.发酵:为了使料发酵得好。出箱后再配少许配糟、曲药2公斤,待品温降至30℃进桶发酵,第一天升温到33℃,第二天后逐渐降温,到第七天出桶时,品温到27~28℃。

5.蒸馏:空甑圆气后,开始上甑,要穿气一层上一层,以免沓气。蒸馏的便是白酒。 原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。

6.二纯化甜酒曲。 操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米粉。

7.二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

8.三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。

9.在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。

10.因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒。

11.五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中,水浴加热至80℃,保温20分钟左右,进行杀菌,然后静置分层,虹吸上层澄清液,装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。

四.玉米酒酿造方法

1.本发明公开了一种用甜玉米酿造酒的生产方法,将鲜甜玉米脱粒,在阳光下晒,粉碎成粉状;蒸熟的甜玉米粉与蒸熟的糙米饭混合后,加入小曲糠饼,干醅、发酵;加入净水,将发酵料翻面后密封,继续发酵;把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏,通过冷凝器冷却成酒;精馏出的酒置于瓷缸,贮存。

2.本发明酿造的酒具有如下特点:一是营养丰富,含有多种维生素、多种有机糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等;二是酒色鲜澄透明、酒香浓郁、口味清纯,具有甜玉米芳香气味,别具一番风韵;三是醇厚柔和、回味绵长,酒度在50度左右,饮后不上头。

3.一种用甜玉米酿造酒的生产方法,其特征在于(重量百分比):①将鲜甜玉米脱粒,晒干;②晒干后的甜玉米冷却至室温,粉碎成粉状;③将35~40%糙米蒸熟后,与蒸熟的甜玉米粉混合均匀,冷却至室温;④在混合熟料中加入8~2%小曲糠饼,拌匀,装入瓷缸,盖好,干醅,自然发酵7天,发酵温度24~32℃;⑤在混合熟料中加入100~110%净水,将发酵料翻面后,密封,继续发酵45~50小时,发酵温度24~32℃,使浆料酒精度达到15~18度;⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏,通过冷凝器冷却成酒,流酒温度30~35℃,流酒速度45~55千克/小时;⑦精馏出的酒置于瓷缸,贮存温度18~40℃,贮存时间1个月以上。

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