玉米酒的制作方法和醪糟一样。谢，兰州目前没有玉米烧酒，因为兰州不是玉米的特产区，玉米也不多。外地来的运费比较高，兰州人不太爱喝烧酒。兰州靠近青海，兰州散装喝青稞酒的比较多，还有一些甘肃当地的名酒。
兰州有做玉米烧酒的吗？
谢邀，兰州目前没有做玉米烧酒的，因为兰州也不是玉米的特产区，玉米不是很多，从外地拉来运费成本比较高，兰州人也不是很喜欢喝烧酒，兰州这边离青海比较近，青海产的散装青稞酒兰州喝的比较多，还有甘肃本地比较有名的白酒有陇南市徽县的金徽酒，陇南成县的城州系列酒，陇南宕昌县的九台春系列酒，武威市凉州区产的武酒，这些当地酒价格也不 是很贵，味道纯，都是当地喝酒的首选，玉米烧酒东北那边是主产区，天气也比较冷，东北当地人喜欢喝，冬天气候冷，喝玉米烧酒有御寒的作用，不管什么东西有需求才有市场，东北有烧酒的市场，所以生产烧酒的也多，兰州对烧酒需求较小，所以兰州也就没有市场。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下一粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
一般4小时蒸熟。糖化:物料蒸熟后，摊晾至物料温度降至35℃左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。搅拌均匀，放入坛或桶中，料温30℃，麸炒18-20小时，得甜糖浆。5.发酵:为保证原料发酵良好，出罐后加入少许红酒糟和2kg曲粉。当物料温度降至30℃时，将返回发酵罐进行发酵。发酵第一天温度达到33℃时，第二天温度逐渐下降，第七天出罐时物料温度已降至27-28℃，可以提取蒸馏。
