普通人不能囤积白酒。一般自酿白酒的储存条件都比较差。明白了以上三点，是不是意味着可以囤积白酒了？更何况白酒和红酒的窖藏概念不同。白酒存放在一个温度和环境都合适的空间是对的，但酒的目的是沉淀，白酒明显不一样。选择传统大曲白酒很有必要。目前，大曲白酒是国内公认的好酒。
自酿蒸馏白酒如何窖藏？
第一就是选择适合藏的酒，藏酒首选高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在贮藏的过程中酒的度数会稍微的下降，贮藏五年一般会有1到2度的下降！如果藏的时候度数刚好合适藏几年随着度数的下降酒浑浊了等于藏瞎了！还有就是要选择传统工艺的大曲白酒，目前而言大曲白酒是国内公认的好酒！第二就是藏酒环境的选择，我个人始终认为藏地下或者是土埋这样的办法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的时候土壤里的水分会慢慢的进入坛子里面造成酒变质，第二就是土腥味会随着时间的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味儿。
第三就是不便于日常观察，很多土陶酒坛在一开始并不渗漏酒但是慢慢的会有轻微的渗漏！如果存拾年半年最后搞不好存了一个空坛子！白酒最佳的贮藏环境我认为还是和茅台酒厂库房一样的库房，通风干燥阳光不直射酒坛，但是阳光在一段时间内会照射到库房里，而我们知道阳光属于天然的杀菌剂，一定程度的照射会杀死库房里的一些杂菌！而且这样的库房利于日常巡查和随时关注酒质量的变化！。
个人怎么窖藏白酒？
自古有酒是陈的香的说法，故而有了窖藏白酒的做法。在窖藏过程中，白酒通过与窖藏环境的微生物反应，产生了一系列微妙的作用，使得酒的口感得到进一步的升华，继而形成了自我独特的特质。一般而言，酒类在陈酿的过程中，会发生三种变化。第一脱硫脱醛。新酿的酒通常都有一定含量的硫化氢醛类物质，由于此类物质的挥发性，经过静置储存后，时间会将其带走，酒中少了刺激性物质，会更健康，更爽口。
第二生化反应和生化危机那个不同，这里是指窖藏环境中的微生物，以及酒液原浆中的有机物产生了反应，在乙醇的醇酸酯化过程中，产生出新的酯类，这些物质是酒香味的来源，故而会让酒变得更香。第三分子缔合水分子和乙醇等极性分子结合，会在窖藏过程中缓慢重新排序，使得结合更加紧密，从而使得口感更加绵软致密。那么明白了以上三点，是不是说明就能窖藏白酒了呢？很遗憾，这个还是需要些条件的，毕竟普通人家，与拥有古洞，老窖的大酒厂比，还是差了少许火候。
上图为郎酒的山洞水井坊的老窖需要注意的是，有些人去街上买了瓶白酒，就开始找地方储存，美其名曰窖藏。其行为往往让人啼笑皆非。例如，找个墙角，挖个深坑，然后把酒埋下去，多少年后再挖出来喝。再例如，找个地下室，像藏红酒那样，打个架子，把白酒码上去。这都是典型的误解了窖藏的原理，须知街上的成品白酒，已经经过勾兑，添加了许多调和物质，然后经过了灭活处理，其酒液本身已经不具备继续窖藏的可能了，这些只能被称为民间藏酒。
酒液中没有微生物，密封的瓶身也不构成挥发和与外界微生物反应的可能性，唯一能达到的就是分子间的致密，让口感更绵软。而一切过度储藏的酒，还会因为瓶身密封部位橡胶塑料的老化，造成无意间的损失，我的几瓶八十年代的茅台，就出过这样的事，酒精挥发掉了，酒液变成了淡淡的水。至于埋在墙根地下，不怕污染么？更何况白酒与红酒的窖藏理念本就不一样，做个温度适宜环境的空间藏酒没错，但是葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明显不同。
那么，什么十五年的白云边，多少年的五粮液等等。，除非是为了收藏，最好尽快喝完。那么普通人就不能囤酒吗？当然，前提是你需要拿到酒的原浆，这需要手段。可以在小酒厂买，也可以在农村做。总之方法很多。然后酒窖环境也很重要，需要一个凉爽干净，温度变化小的地方。最好是地下室。葡萄酒容器应该是容易呼吸的容器，比如陶罐。
