在白酒的酿造过程中，为了保证白酒的高质量，重要的是要把头掐到底。白酒一般是固态发酵，蒸馏，冷却制成。边肖浓香型白酒专业厂只做纯粮，不勾兑酒精。中段的蒸馏酒是好酒。储存好，等待葡萄酒成熟和产出。工具，你需要一个蒸馏器，你可以买个小的。再挖一个池子，大小由你决定。一般来说，四斤三斤粮食，一斤酒曲，就能烧出一斤酒。
如何在家自酿白酒？
建议你做高粱酒为好。工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些，掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳按百斤粮食加二十斤稻壳的比例。
稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒。如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧。
这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了，即使能买到，价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价，小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊！想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。
要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊。装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了。接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到哗哗的响声时候，说明酒已经下完了。
这时候的酒大概是60度左右，建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢，按照十斤酒加入二斤矿泉水，调出来的酒大概是50度左右，刚好适合饮用。如果您想喝好酒又嫌麻烦，那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂，只做纯粮，拒绝酒精勾兑。看在我码字辛苦的份上，打打广告您可千万别烦。看到这里的您，如果觉得对您有所帮助，欢迎您关注点赞评论或者转发，小编这里向您表示俺最真诚的谢意。
茅台等白酒酿造过程中为啥讲究掐头去尾？
白酒酿造过程中讲究掐头去尾，是为了保证高质量的酒质！白酒一般为固态发酵蒸馏冷却而成。在蒸馏过程中，一般酿酒师傅会把刚从冷却器里流出来的第一杯头酒倒掉。然后师傅再根据酒花大小或是浓度计来判断酒精浓度，以决定什么时候去掉尾酒。刚蒸馏出来的头酒杂质较多，有异味，口感极差。如果不去掉的话，会严重影响酒质。
这样一杯头酒可能会成为坏了一锅好汤的老鼠屎。中间部分的接的酒，酒体干净香味纯正，酒精浓度适中。是一次生产的最佳结果。后面出来的酒，酒精浓度低，水分重，口感极差。越到后面酒精浓度越低，最后流出来基本就是蒸馏水了。这样的酒称为尾酒，要么扔掉要么物尽其用当作地锅水回吼，还能提高下一甄的产量。
买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？
1.高度酒是通过蒸馏得到的，因为自然发酵的酒酒精含量低。原理是白酒到了一定程度，酵母不忍心死，发酵过程自然停止。2.在蒸馏的过程中，甲醇被自然去除。由于甲醇的沸点为65℃，低于乙醇的78℃，当酿造的白酒加热到65℃时，甲醇优先沸腾汽化。此时，黑液主体温度保持在65℃。甲醇用完时，黑液主体温度继续上升。到了78℃就有大军出来了。这是我们需要的好酒。收起来储存，让酒体不断成熟，提升口感。
