白酒品酒师培训教材，逸香ESW品酒师初级认证需要哪几本书

有两本书，一本是教材，另一本是自学指导。

我isg过了，在万豪做过侍酒师，我个人认为，isg>wset》esw，酒店的兼职不需要你过什么认证的，你出力气就可以，我建议你认真考虑下，中国的侍酒师只有在那么几个大城市才有发挥的空间，而且职位比较小，从事葡萄酒贸易的话，wset是比较不错的选择，成本要比isg低！

成为一名具有品酒能力的专业葡萄酒人才，需要具备充足的葡萄酒知识和正确的品酒技巧，那么可以来参加逸香品酒师全系列课程，课程中对世界范围内葡萄品种及产地方面的知识，有非常系统和全面的讲解，同时课程中的葡萄酒实践品尝环节可以帮助学员掌握最为正确的品酒方法和技巧。

学习品酒师需要经过专业系统的培训，掌握与酒相关知识，培养对酒的品鉴能力。目前在国内与品酒师有关的课程有逸香的esw品酒师课程，国外有英国的wset品酒师课程，与品酒师相关的还有美国的isg侍酒师课程。看你具体对哪个敢兴趣，可以有针对性地进行学习了解。

当专业的品酒师去评定一瓶酒时，往往会考虑六个方面的因素。想像品酒师一样读懂酒中的滋味吗？下面六步带你轻松入门。　　第一步：酒体　　什么是酒体？　　著名品酒师安德雷娅·罗宾逊（Andrea Robinson）描述道：“酒体就是对酒的轻重或者说丰满程度的描述，甚至可以说，酒体就是酒液在嘴里的黏稠程度。”一般来讲，酒精度越高，酒体越丰满。也这就意味着气候温暖的地区出产的葡萄酒，由于葡萄中糖分含量较高，酿制出的葡萄酒酒精度较高，其酒体也会偏向丰满。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度，均会使葡萄酒的酒体显得丰满厚重。　　酒体如何影响餐酒搭配？　　葡萄酒的酒体也是餐酒搭配中需要着重考虑的因素之一。酒体丰满的葡萄酒应该搭配口味较重的食物，反之，酒体清瘦的葡萄酒应该搭配口味清淡的食物。　　如何训练舌头对酒体的感知？　　准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。　　按照厚重程度依次去品尝，从脱脂牛奶开始，然后是普通牛奶、全脂牛奶，最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地，你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开，而浓奶油则会黏在嘴中。　　第二步：单宁　　什么是单宁？　　单宁是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种酚类物质。它会影响葡萄酒的结构、复杂性、口感以及陈年潜力，一般仅就红葡萄酒而言。单宁会在口中产生干涩和微苦的味道。单宁含量高的酒常用来搭配口味较重的食物，如肉类等。因为单宁会减弱肉类食物的油腻感，而肉类食物又能使单宁变得更加柔和。　　如何训练舌头对单宁的感知？　　准备3个杯子，3个红茶茶包和一些热水。　　在3个杯子中倒入相同量的热水，然后同时在每个杯子中放入1个茶包，并开始计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包，4分钟后取出第2个杯子中的茶包，8分钟后取出第3个杯子中的茶包，将3杯茶水放凉。　　按顺序品尝每一杯茶水，让茶水在口中停留一会儿然后吐出，注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。　　第三步 酸度　　葡萄酒中的酸度是怎么样的？　　葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身或在酿酒过程中添加的酸性物质，例如酒石酸、苹果酸等。葡萄中的酸度高低取决于葡萄品种、日照程度、气候和土壤等。生长在较为寒冷地区的葡萄的酸度一般偏高。当品尝葡萄酒的时候，舌头的边缘对酸度的感知是最敏感的。　　酸度如何影响餐酒搭配？　　酸可以让葡萄酒保持清新活泼的口感，让口腔保持清爽，降低食物的油腻感。　　如何训练舌头对酸度的感知？　　准备5杯相同量的矿泉水，1个橙子，1个葡萄柚，1个柠檬和1个青柠。　　将第1杯水放在一边，然后分别在其他4个杯子里挤入等量的橙汁、葡萄柚汁、柠檬汁和青柠汁。　　按照顺序品尝4杯添加了果汁的的水，在品尝两杯水中间喝一些清水恢复味觉。通过品尝这些水，你会发现酸度越高，口腔里分泌唾液的唾液越多，脸颊紧缩的也更厉害。　　第四步：甜度　　葡萄酒中的甜度为什么重要？　　葡萄酒中的甜度是根据葡萄汁发酵后剩余糖分的多少来决定的。葡萄酒中的糖分主要来源来自葡萄果实本身。葡萄酒的甜度会影响葡萄酒的酒体和口感，而酸度可以中和一部分甜度。　　如何训练舌头对甜度的感知？　　准备1杯水，1个柠檬和一些糖.　　在水中加入一勺糖，品尝水的甜度；再挤入一些柠檬汁，感受被酸度中和后水的甜度。如此反复几次。　　第五步：香气和味道　　葡萄酒中的香气和味道从何而来？　　葡萄酒中的香气和味道主要来源于葡萄本身，当然，其还受到气候、日照程度、土壤类型等方面的影响。不同的酿酒方式也会提取葡萄中不同的味道。　　如何描述葡萄酒的香气和味道？　　关于葡萄酒的香气和味道，其实是很主观的判断，受到品酒人本人的条件限制和经历的影响。也就是说，如果你品尝过的葡萄酒越多，你对葡萄酒中的味道的感知也就越敏感。当然对于香气和味道的记忆还得依靠平时积累。　　学习并记住一些葡萄酒中常见的香气和味道。比如：荔枝、培根、覆盆子、蘑菇、岩石等。　　第六步：橡木味　　葡萄酒中的橡木味从何而来？　　部分葡萄酒会经橡木桶熟成。橡木桶在酿酒过程中会给葡萄酒带来烧烤、焦糖和香草的味道。橡木对葡萄酒影响的程度，取决于酿酒师的选择。比如，一些酿酒师会使用新橡木桶发酵及熟成葡萄酒，这样会赋予葡萄酒非常多的橡木味。橡木不仅会让葡萄酒的味道发生变化，同时还能柔化单宁。　　如何训练舌头对橡木味的感知？　　尝试一些橡木桶可能带来的味道，比如：谷物饼干、烤棉花糖、烤肉。 深圳罗湖人才培训中心提供系统的品酒师培训课程

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