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酿酒哪个论坛好,酿酒可以自学吗

酿酒哪个论坛好,酿酒可以自学吗

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去哪学习酿酒比较好?

我一个朋友开的一个店,生意很好,湖南人,跟他聊天说他们那里的人都会酿酒,酒的名字叫湖南小锅酒,你看看你们本地有没有叫这个店名的,酿酒工艺不复杂,是蒸馏酒,纯粮的。你说想学酿酒,我估计学费也就不到一万,我跟这个朋友说想学,我这个朋友说免费,你跟人家聊聊,湖南人很好沟通的。酒也很好喝,不错,高粱酒,锅,加一个发酵池,原来是烧煤的,我们这不让烧煤,我那个朋友说用气也可以。

如何自己酿酒?

你想酿什么酒?酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖,把糖转化成酒精,然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单,对场地原料工具的要求不高,最适合家庭酿制,我在广东中山酿了一年多的糯米酒,教你最简单的酿制方法,糯米酒从制作工艺来说,就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒从原材料角度说,无非就是把水曲米辅以合适的工艺酿成即可。

但是要酿出风味绝佳的米酒,却不是那么容易,在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说米为酒之精,水为酒之气,曲为酒之神——好米好曲好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称江米的圆粒型糯米,这种糯米淀粉含量高,酿出的米酒脂乡浓品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲,这种酒曲发明几千年了,老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒,各地都有不同配料的草药酒曲。

不建议采用市面上某琪那种化学酒曲,那种曲虽容易成功出酒,但风味大打折扣。水最好选择山泉水,因为其中的微生物更利于酒曲发酵,酿出的米酒风味更佳。糯米酒的酿制工序1浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来,用干净水冲洗,沥干。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀。

3 将蒸好的米饭倒入篾框,凉至三十度左右米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌,太凉则不容易发酵。4拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中,拌匀。5入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中,中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处,让糯米酝酿发酵。6出缸 拌好曲的米饭入缸后,三天后就能渗出甜甜的米酒汁如果想酒味浓一些,可适当延长发酵时间。

注意事项1. 做米酒最好的温度在30C左右,发酵3672小时,时间越往后酒味越浓,发酵时间过长会发酸。2. 米酒的发酵过程是无氧发酵,最好不要多揭开盖子。3. 一定要保证容器干净干燥,操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物,拌上酒曲的糯米入缸后,需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光出缸后的米酒呈淡黄色,置放久了会慢慢地变成金黄色琥珀色,气味清香,口感甘醇绵厚。

酿酒可以自学吗?有没有可以网上自学酿酒的地方?

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