你好！我是楚翔村，一位热爱生活，热爱美食的珍贵妈妈！目前这个温度非常适合做米酒。题主说它经过几次制作，已经长毛了。我觉得可能是制作过程中工具上的水或者油造成的。家里做的米酒，喝完之后一直放在冰箱里，已经快一个月了，没有长毛，也没有酸味。我做米酒的方法是给我姑姑的，她老人家教我的。
自制米酒怎么做？
我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！以1斤糯米为例:1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。
）3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
如何酿出清澈的米酒？
大家好，我是小洋，很高兴回答你的问题。米酒是我们中国很古老的一种酒了，很好喝，但是很难酿制。下面我来分享一下酿制米酒的方法，希望对您有帮助。第一步：准备材料:糯米、蒸锅、水第二步：精选上等糯米,反复淘洗干净,淘清白浆,清水浸泡8-14小时。夏季炎热时要更换1-2次水,使其不酸。第三步：上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。第四步：拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲,把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。第五步：发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子(不要封死),2-3天后可开盖检查。
怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。
这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！食材：糯米、酒曲、凉白开步骤一：提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。步骤二：泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。
这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。步骤三：蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。步骤四：等米饭不烫手，温度约为三十五左右时，把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中，加入适量的凉开水化开再倒入米饭中，用干净的手翻拌均匀，使米饭不粘粘在一起。
第五步:把米铺在盆里，用手指在米中间戳一个洞，方便后期观察是否有酒。然后盖上，用保鲜膜封好，放置背光。放置36小时或48小时左右。我用的曲都是在超市买的一元一包的天使甜曲，一斤糯米的推荐用量是两到三克左右。对凉拌饭的量没有特别的要求。喜欢吃酒的可以多放点，但不要太多！已经增甜的米酒要放冰箱冷藏，不然在这个季节继续发酵就酸了。