为什么要加高粱酒？下面介绍一下它的普及情况。泡菜水用的时间越长，泡的东西越多，味道越香，活性物质越丰富，泡菜成熟越快。每家的泡菜水基本都是代代相传的。奶奶说家里的泡菜水有4050年的历史了。通过这一小罐泡菜，我们的传统就这样卑微的传承了下来。
白酒加泡菜感觉怎么样？
白酒加泡菜感觉怎么样？题主的意思是用泡菜下酒对吗？当然可以，但凡有咸味的都可以用来下酒。但是要说感觉怎么样？当然不是很爽。白酒是对肠胃有刺激性的液体，如果单纯的大量喝酒，只能是啤酒可以，白酒喝下去就不太舒服，对肠胃有烧灼感，要适时的夹入一些菜，中和酒的烧灼感，而泡菜只能少量的食用，不能较好的中和白酒对肠胃的烧灼感，所以下酒还要有汤，有肉类才好。
当然，有时候条件所限，酒瘾来了，又没有什么下酒菜，只有泡菜，那也勉强可以。不过最好再加一杯白开水。喝一小口白酒，在舌尖和舌面转一圈慢慢吞咽下去，赶紧夹一点泡菜轻轻咀嚼，中和酒对舌的烧灼，再喝一口白开水，就把酒的烧灼完全冲淡了，如此循环多次，二两白酒下肚。接着是酒精渗入血液，循环流过全身，微微发热酒精流入大脑，微微冒汗，微觉晕乎，那种悄然感觉的轻飘，进而感觉飘飘欲仙的舒服感，给身体带来的愉快舒服满足用语言难于表达的惬意。
看有些做苦工的人，一天的拼死拼活的劳动累了，又没有太多的钱享受，大部分的钱还要养老婆孩子。只好站在小店的柜台边，要二两低档的高度白酒，要一小包的多味花生或是炸的花生米榨菜一类，再讨一杯白开水。边慢慢喝酒，边跟小店老板聊着一天的见闻，或者发泄着做苦工时的不满，慢慢用小菜下着白酒，漫漫地用白开水冲淡着口舌肠胃的酒精，让酒精慢慢的进入血液，流过全身流入大脑，释放全身的劳累，最后带着满足回家。
用酒精做泡菜可以吗？
答案是不行的，所有回答的人都一知半解，不是加什么酒都可以，要加一定要加入高度的高梁白酒。所谓一物治一物，糯米治木虱。为什么要加入高度高梁白酒呢，下面为大家介绍普及一下？\r传统的泡菜是必须要加高粱酒，加酒的目的多数是为了杀菌和促进泡菜发酵。泡菜传统做法是待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加。
泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。\r但是有很多人都误认为加酒就是为了杀菌用的！所以，经常看到有人问泡菜里加什么样的酒时？往往有人回答高度白酒就行！事实上，这个回答也并不是完全不正确！但是，要想做出正宗四川泡菜来，就必须采用高粱酒，因为泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的。\r正所谓民以食为天，于是我们祖祖辈辈削尖了脑袋去创造出更多能够给我们带来我们唇齿愉悦感的食物。
也正因此，人的智慧在对食物的储藏中体现得淋漓尽致，而发酵食物便是其中最精彩的创造，一种将天时地利人和运用得鬼斧神工的技艺。\r再也没有哪种食材可以像四川泡菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤酸萝卜老鸭汤里洗涤出自己的酸味，，一会儿又在鱼香肉丝中友情客串却不小心成了定味的主角，一会儿则洗尽铅华乖乖的铺在米饭上让所有的料理顿失颜色。
似乎它与每一种食材又能演绎出不同的风情，却不失自己独特的味道。\r在四川，看一个主妇勤快与否，只要看她的泡菜坛子就知道了，说来也奇怪，泡菜是种极看人品的东西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，这就是所谓的臭手，妈妈说在以前，这种女人是很难嫁个好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一个资格的四川女人。
\r一般来说，有泡澡泡菜，老酸菜，泡姜，泡海椒，等等。现在也有肉咸菜，比如泡椒凤爪，但是这些不能混在一起。所以讲究的人都有很多大大小小的咸菜坛子，他们会以咸菜坛子多为荣。泡澡泡菜是在坛子里泡一两天就可以直接吃的下一餐泡菜。平时都是装在玻璃罐里，方便食用。腌制的蔬菜都是容易煮熟的时令蔬菜，如萝卜和豇豆。而水分过多的蔬菜，如生菜、黄瓜等，通常连罐子都不进。直接切开，放入有盖的碗中，倒入酸盐水，腌制一夜。它们味道很好，没有破坏盐水。