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泡菜腌制可以用白酒吗为什么,泡菜腌制时加白酒起什么作用

1,腌酸菜放白酒起什么作用

腌酸菜放白酒的作用一个是调味,另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时,泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫,加白酒会起到消毒、杀菌的作用。同时加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应,产生乙酸乙酯,可以增加泡菜的香味,味道也不会太酸。生活中很多人还经常在炒制菜品的过程中加入一些白酒,主要是因为白酒可以起到调味的作用,尤其是在去除鱼、羊肉、牛肉、猪肉等食物的腥味方面具有较好的效果。用白酒制作腌菜时,需要先将适量清水和盐放入锅内加热融化再放凉,之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水,之后将腌菜水倒入罐子内,同时加入切好的蔬菜并盖上盖子密封,通常过个2~3天,就可以食用。

腌酸菜放白酒起什么作用

2,泡菜腌制时加白酒起什么作用

加白酒会起到助发酵、消毒、杀菌、给蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法准备材料:豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步骤:1、准备好豆角。2、准备些生姜,红辣椒。3、锅加水,加入盐和花椒煮开,放凉后再使用。4、花椒水放入坛子里。5、加入辣椒和姜。6、再放点大蒜,接着放入豆角。7、加点高粱白酒。8、上面再加点盐。9、盖好盖子。10、边沿加水,等着发酵,泡几天就可以吃了。

泡菜腌制时加白酒起什么作用

3,酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

酸菜的腌制后,最好不要再放白酒了,以免影响酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更为合适,可以增香,并且还可以提高酸菜发酵速度,不会对酸菜的味道造成一定的影响。腌酸菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长,在腌酸菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的,酒精度数偏低的话是不能够让酸菜足够的发酵的,吃起来口感不会那么酸爽,甚至泡菜可能会坏掉。扩展资料:腌制酸菜可以生腌也可以熟腌,生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄,而熟腌的腌制汤水相对干净清亮发酵速度较快剩下并无差别,但是熟腌没有经验容易烂所以建议生腌。一般生腌50天左右就可以吃,熟腌的话30天左右就可以,腌制酸菜不怕低温,只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题,但是一定要保证不被阳光晒到。取用时要从上往下一层一层地拿,取完再用石头继续压住以防酸菜没有压力自然上浮变烂。如果一次拿得过多未使用完可以冰箱保存,冷藏约保存七日,冷冻可保存一年以上。

酸菜的腌制后可以放一点白酒吗

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