正宗土家酱香饼熬酱配方，求土家酱香饼酱料配方正宗并且便宜

酱香饼做法： 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

1，将面粉、泡打粉、酵母、水、糖在盆中和成面团，发酵约20分钟。 2，将蒜、姜、胡萝卜等打磨碎煮开后加二十佘种调料煮成酱。3，饧好的面团擀成圆形或椭圆形，表面刷一层植物油，撒上一层配料，收口待用。4，将面团擀成圆形放入锅中煎成两面呈金黄色就行了。 土家酱香饼做得比较好的可以到 广州“东方”“小吃”“培训”了解下，味道做得很正宗的，有实体店面，味道好才是真道理。

正宗土家饼当早餐和晚餐都不错。做这生意选址很重要，最好是人流多集中的地方。当然，做饼酱料一定要放足，其酱一定要正宗，最重要是酱饼要新鲜卫生。前段时间刚不做了因店面拆了，就在丰台正阳桥做的，期间深得食客们的支持和好评，临走前大家是恋恋不舍得。一是因我周到热情的服务二是大家对我一直以来的的支持帮助。如果要小投资创业的朋友可联系或回帖。在京可帮你购买原料和设备至开店。至于费用不是问题，我的目的本来就是要帮助需要帮助的人，想小本钱创业的人。我是去年五月大价钱才把密酱配方买来的，在自己做的实践过程中又做了改良的。味道绝对纯正。 陈先生 1369927693

食材主料60g面粉配料适量油适量盐适量番茄酱适量黑胡椒粉适量花椒粉制作步骤将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。将面团按扁，擀成圆饼。在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。将每一份饼皮向中心处折过去。最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。切成大方块即可。

付费内容限时免费查看回答亲 做法如下哦：酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。更多4条

酱香饼，湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃。酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，只要还是要配方的，楼主不妨看看深圳的神州小吃培训。

面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

香酱饼外脆里软，油而不腻，味道丰富，馅香，面香，令人回味无穷，使顾客百吃不厌,想学土家酱香饼技术的可以到广州东方小吃培训了解下情况的。

土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由几十余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙　面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。1.面粉一分为二。一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。煮到像稀粥的状态就可以关火了。4.这是炒好的酱。5.将芝麻放入锅中，小火炒香。一半用擀面杖碾成芝麻碎。一些用来备用。6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。7.卷起后，收紧两头。向相反的方向旋转成，压成圆饼。8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。9.擀成薄薄的圆饼。10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。11.用油刷刷上炒好的酱。12.撒上葱花或蒜苗碎。13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。14.烙好后，切成小块就可以享用来哦。（这个是给妮儿切的，她不要葱花）小贴士1. 炒的酱不要太干了，不好往饼上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最后扔了把玉米淀粉进去，就可以啦）。2.饼尽量擀得薄一些好，这样烙好的饼，香、甜.

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土家酱香饼主料猪肉馅300克 豆瓣酱45克 蒜蓉辣酱60克 面粉370克辅料芝麻65克 郫县豆瓣酱60克调料鸡精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2个 花椒5克 番茄酱30克 甜面酱20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小葱20克土家酱香饼的做法香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克一、 炸花椒油：1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可二、炒肉酱：2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用三、做油酥馅： 5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊四、烙饼：6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可

1.川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。现分述如下（按其重量作为单位）：1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合对汁芡。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。 　　2.麻辣味----花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。　　3. 辣子味----四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其　　他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。　　4. 陈皮味----花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。　　5. 椒麻味----葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、　　糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。　　6. 怪味----四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，　　油1，葱、蒜泥各0.1，酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱　　至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点　　是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调　　制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。　　7. 酸辣味----酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等

很多 各家也不一样的