土家酱香饼的做法及配方视频播放，土家酱香饼的做法

食材 主料100g面粉 40g开水 30g冷水 配料适量油 适量花椒粉 适量葱花 适量熟芝麻 适量郫县豆瓣酱 适量甜面酱 适量蒜蓉辣酱 适量芝麻粉 适量白糖 适量孜然粉 适量水淀粉 适量花椒 适量八角 适量清水 制作步骤 1 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。 2 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。 3 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。 4 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 5 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。 6 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。 7 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 8 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。 9 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 10 醒好的面擀成一张大薄片。 11 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。 12 然后拎起四个角到中心沾油。 13 面皮上都沾到油即可。 14 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。 15 然后一层层叠起。 16 叠好后成一个小方块，四周捏死。 17 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀 18 将饼擀薄，要比平底锅大一些。 19 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。 20 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。 21 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。 小贴士 小贴士 1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。 2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。 3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。 4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。 5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。 6、饼切小块，用牙签插着吃。

食材用料：面粉适量热水适量酱的原料：郫县豆瓣酱一大勺香辣酱一大勺李锦记甜面酱一大勺蒜蓉一勺芝麻粉一勺孜然粉少许白糖少许相克食物鸡精少许白芝麻（撒表面）适量香葱（撒表面）适量食用油适量花椒粉随意花椒粒（随意）二三十粒八角2个菜谱做法：1.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮不醒发半小时。3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。4.豆瓣酱剁碎掉。5.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。7.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。8.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。9.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。10.醒好的面团分成四五个小面团。11.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。12.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。13.用刀切个井，中间不切断。14.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。15.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。16.最后折好成小块。17.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。18.收口朝下用手按扁。19.用擀面丈擀成圆形薄片。20.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。21.小火煎至金黄后翻面煎。22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。23.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。24.霸气的就直接整张吃！25.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！26.成品图。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！喜欢更香的可以多加点甜面酱。我用过很多甜面酱，数李锦记的最好吃！香辣酱可以换成蒜蓉辣酱，甜面酱可以用黄豆酱替代。温水和面或者热水和面都行，个人经验是热水和的面更喧软好吃，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。

土家掉渣饼自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. --------------------------土家掉渣饼自制方法(2)(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。(3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。(5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。（6).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。(7).烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 土家掉渣饼自制方法(2)(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 (2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 (3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 (4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 (5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 （6).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 (7).烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。武大郎掉渣烧饼的制作方法 1.精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。2.将肉松，小葱剁成碎末待用。3.牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。4.虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。5.将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。6.搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。7.做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”新鲜出炉。