最后说说三华酒的几种起源；按照酿造工艺，这种香醇的酒需要蒸三次，煮三次。视酒花的丰富度、细腻度、均匀度、粗细度，称之为“三华酒”，品质优良。另一种是除了酿造工艺外，还要判断酒表面的酒花，入坛时瓶杯应有成堆的花，故名“三华酒”。到了桂林，当然可以喝一些当地的名酒，比如象山酒，桂林三花酒。
三花酒是什么？
了解三花酒前，先弄明白酒花咋会事？在白酒品质有什么作用？白酒中酒花大小、变化、细腻、均匀等程度及堆花状态、坐花时长短等情况可以对酒质判断有一定的帮助。我们在晃动酒瓶时，因酒精浓度和酒液表面的张力发生变化，就形成了酒花。而酒精度高低则决定了酒花大小、坐花时间、消散速度。通常情况下（排除商家人为加进起泡剂、酒花剂、增稠剂等添加剂，那个泡泡像雪碧冒气一样，不是谈讨范围），酒精度高则酒花大、也散得快，反之酒精度低酒花细小散得慢。
这就是我们常说的“看花量度”，也有称为“看酒摘花”。看个酒花也是有讲究的，分步骤和技巧的。业内分六个阶段和层次对酒花进行分析：即面花、边花、里花、堆花、坐花、散花。一是面花：快速均匀摇动酒杯，酒液表面张力形成泡沫状，即产生酒花。二是观察边花：挂靠酒杯杯壁的酒花称为边花（挂杯）；三是看里花，看酒花在液体中大小程度或者均匀分布状态；四是看堆花情况，酒液表面张力形成酒花堆积厚度和结构；五是判断坐花时间上短；六是看散花：酒花散去或消失的时间长短。
如前所述，看酒花主要是判断酒精浓度高低。在不同香型白酒，不同原料酿制、不同工艺流程，不同用曲方式，不同生产环境等条件下酒花产生的特征也不同，另外酒龄、温度、微量成分的不同对酒花大小、厚薄、坐花时间长短等都有影响。最后说说三花酒的几种来历；一种说此类香型酒按酿造工艺需蒸熬三次，视酒花丰富程度、细腻均匀、厚度层数，质量好的称为“三花酒”；另一种是除了酿制过程，要判断酒液表面的酒花，入坛时要有堆花，入瓶时要有堆花，入杯也要有堆花，故名“三花酒”。
河南人是如何评价桂林三花酒的？
河南人好喝高度酒！2000年，公司让我陪一位河南客人去大桂林旅游。去了桂林全州县的香山寺，拜佛了。石涛画的兰花和康熙题写的“寿佛慈音”石雕给来宾留下了很好的印象。白天好好玩，晚上喝一杯。到了桂林，当然可以喝一些当地的名酒，比如象山酒，桂林三花酒。他说，那就喝桂林三花吧！我让服务员拿了一瓶38度的酒，他们每人倒了一杯。他喝了一小口，然后倒了一杯到嘴里。汩汩声没了，他问我:“这酒怎么淡得像水？”我赶紧让服务员拿一瓶55度的桂林三花酒上来，给客人倒了一杯，喝了一口，然后一饮而尽，又干了一口，说:“还不错！”那天晚上，我喝了一瓶35度的酒，他喝了两瓶55度的酒。我还没喝完一瓶就彻底醉了，他喝完两瓶就带我回酒店了！！。
