酱香型白酒53°口感最佳；浓香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳。为什么酱香型白酒基本上都是53°、为什么浓香型白酒度数都在45°-50°之间，因为酿酒的师傅、勾酒的师傅知道在这个度数酒的口感最佳，这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了，经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好，什么时候该取、什么时候该舍，一看酒花便知。
1、白酒酒花与酒度数有什么关系？
在酒桌上讲酒、聊酒是必不可少的话题，如果你能在酒桌上说出白酒的一二来，一定能让人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的绝技：飞花断酒，一、什么是飞花断酒？飞花断酒就是不用看酒的包装，单看倒酒时产生的酒花就能猜出这酒的度数。如果能学会这招，以后在酒桌上可以作为谈资，让大家对你刮目相看，看酒花猜酒的度数，可以简单的分为三种，下面酒姐一一给大家道来。
①烈酒如果倒酒时产生的酒花大如黄豆、整整齐齐、清亮透明，并且消失速度很快，那么说明这个酒是烈酒，度数在60°-70°，②高度酒如果倒酒时产生的酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么说明这是高度酒，度数在50°-60°。③中低度酒如果倒酒时产生的酒花细小层叠，消失速度很慢，那说明这个酒是中低度酒，酒的度数低于50°，
总的来说就是：度数越高，酒花越大消失越快；度数越低，酒花越小消失越慢。二、断酒摘花我们所说的飞花断酒，其实是从断酒摘花中衍生出来的，酿制出来的新酒最先是从甑锅中流出来的，最先流出来的酒叫“头酒”。头酒的度数高达75°，喝起来暴辣味大，最后流出来的酒叫“尾酒”，尾酒的度数一般低于50°，喝起来邪杂味很重。
中间流出来的酒度数在50°左右，口感、香气等方面都是最佳的，酿酒的师傅们在出酒时就会“掐头去尾”，保留中间流出来的酒。那么头酒要流多少才会到中间的酒？中间的酒流多久才会到尾酒？这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了，经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好，什么时候该取、什么时候该舍，一看酒花便知，
三、“看酒花”能判别酒的优劣吗？之所以有“看酒花辨酒质”的说法，主要是纯粮固态法酿出来的酒，其酒液中的酒精含量不一样，导致表面张力不同。一般来说是酒花大而均匀、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品质不好，但是单凭看酒花还无法分辨出酒质的好坏，因为可以食用食品添加剂让酒的酒花变得均匀、清澈透亮。
要评判酒质的好坏，还要综合其它因素，不能单看一项，四、小知识补充①白酒的度数和啤酒的度数是一样的吗？很多人认为白酒的度数计算方法和啤酒的度数计算方法是一样的，其实它们是有区别的。白酒的度数是指其酒精含量的多少，而啤酒的度数是指原麦汁的浓度，比如：一瓶60°的白酒，那么是说100毫升酒液中酒精含量为60毫升。
而一瓶12°的啤酒，那么是说这瓶啤酒的原麦汁浓度为12°，②多少度的白酒口感好？酱香型白酒53°口感最佳；浓香型白酒45°-50°口感都很好；清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人会说：你这不废话吗，这就是人家酒的度数啊，你以为人家做了那么多年的酒，连自己的酒在那个度数口感最佳都不知道？为什么酱香型白酒基本上都是53°、为什么浓香型白酒度数都在45°-50°之间，因为酿酒的师傅、勾酒的师傅知道在这个度数酒的口感最佳。
2、三花酒是什么？
了解三花酒前，先弄明白酒花咋会事？在白酒品质有什么作用？白酒中酒花大小、变化、细腻、均匀等程度及堆花状态、坐花时长短等情况可以对酒质判断有一定的帮助，我们在晃动酒瓶时，因酒精浓度和酒液表面的张力发生变化，就形成了酒花。而酒精度高低则决定了酒花大小、坐花时间、消散速度，通常情况下（排除商家人为加进起泡剂、酒花剂、增稠剂等添加剂，那个泡泡像雪碧冒气一样，不是谈讨范围），酒精度高则酒花大、也散得快，反之酒精度低酒花细小散得慢。
