即使发现单宁不够，导致酒体单薄，也可以人工添加单宁。一般来说，单宁决定了红酒的风味、质地和结构。在单宁和酒精的配合下，红酒的酒质结构稳定、饱满、饱满，单宁起到骨架的作用。好的红酒需要陈酿，而能支撑陈酿的，就是单宁。对于需要陈酿的葡萄酒，单宁一般较重，会随着葡萄酒的陈酿时间逐渐变得柔顺，使葡萄酒呈现出醇厚复杂的香气。单宁的抗氧化作用也让红酒的陈酿环境更加安全。
果汁饮料中单宁怎么去除或降低？
作者杨珍山西中西医结合医院营养科医师 浙江中医药大学中医学硕士答单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的一类多元酚类化合物，尤其在果实的果皮和果核中含量较高。果汁中的单宁会使果汁有涩味，使果汁颜色加深，也会使果汁产生沉淀。在果汁生产中常用的单宁脱除的方法有物理脱除法，如吸附脱除法如用活性炭PVPP等超滤脱除法-环糊精脱除法等化学脱除法即与物质结合产生沉淀，如明胶脱除法壳聚糖脱除法和金属离子脱除法生物脱除法即利用酶的作用，如果胶酶脱除法单宁酶脱除法等其他脱除法，如温水浸泡法喷洒溶液法食盐水浸泡法混果法乙烯处理脱氧剂密封法等。
白葡萄酒中含有单宁吗？葡萄酒里的单宁来自哪里？
先说葡萄酒里的单宁，它主要来自葡萄果皮和葡萄籽，还有少部分是来自葡萄枝叶和茎，因为大部分葡萄采用机械采摘，肯定会有这些残留物。如果葡萄酒酿制过程中橡木桶也会给予葡萄酒特有的水解单宁，溶于酒中即可增添独特的橡木香气和结构感。甚至如果发现单宁成分不够，导致酒体部分单薄，也可以使用人工添加单宁。但是白葡萄酒和红葡萄酒不一样，红葡萄酒的单宁含量高，是需要维持其浓厚的酒体，白葡萄需要的是清新干净爽口的口感，，单宁太多的话就会破坏这样的口感，变得发苦而油腻。
为什么说单宁是葡萄酒的灵魂？
首先纠正一下题主的说法，单宁是红葡萄酒的灵魂，白葡萄酒中单宁较少单宁在葡萄皮梗籽中含量多果肉里含量少，因此红葡萄酒一般比不带皮酿造的白葡萄酒中单宁高，对于白葡萄酒来说，酸才是白葡萄酒的灵魂，一红一白，不涩不红不酸不白，涩酸俩灵魂。单宁是什么？单宁是一种酚类化合物，这么说大家可能不太懂，小缪通俗解释就是你在咀嚼葡萄皮葡萄梗或葡萄籽时，舌头能感受到的那种涩嘴收缩嘴巴内表皮的东西是单宁，和吃生柿子涩嘴感觉差不多，一般来讲红葡萄酒颜色越深，单宁越重，苦涩感可能越大。
单宁是红葡萄酒的灵魂1红葡萄酒五大要素单宁果酸酒精糖份酒体，一般说单宁决定了红葡萄酒的风味质地和结构，在果酸糖份酒精配合下使得红葡萄酒的酒体结构稳定丰满充实，单宁在其中起到骨架的作用。2单宁可以聚合稳定葡萄酒中的色素从而稳定颜色，这是勾兑葡萄酒无法比拟的，单宁在葡萄酒里相当活跃，可以增加葡萄酒的复杂性。
3好的红酒需要陈酿，而能支撑陈酿的，就是单宁。对于需要陈酿的葡萄酒，单宁一般较重，会随着葡萄酒的陈酿时间逐渐变得柔顺，使葡萄酒呈现出醇厚复杂的香气。单宁的抗氧化作用也让红酒的陈酿环境更加安全。由此可见，单宁在红酒中的地位举足轻重，也正是因为红酒的这种骨架作用，人们往往称单宁为红酒的灵魂。
