价格昂贵的葡萄酒、酒体饱满单宁厚重的葡萄酒、陈年型葡萄酒。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒，这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响颜色，所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多。
1、葡萄酒里的单宁到底是什么？
谢邀！简单来说，当你喝一杯红酒的时候，感觉到有干涩感的话，这就是单宁产生的感觉，也就是说单宁在为葡萄酒增加涩感，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。那单宁到底是什么东东？单宁的来源：单宁是一种天然的酚类物质，可称之为茶多酚（polyphenol），在许多植物中都可找到，如葡萄丶茶叶丶树叶丶橡木和果皮，
对红酒来说，酒农在酿酒时将果汁、果皮和籽一起浸泡，单宁就会从这些物质中释出，形成葡萄酒口感中的干涩感。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，红葡萄酒的单宁含量一般高于白葡萄酒，这是由于果皮中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响颜色，所以一般红葡萄酒的单宁含量会高出很多，
另外一个来源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。总之单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁的作用：单宁除了会让红酒产生干涩感，对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔（特别是上颚）显得十分干涩，单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验。随着时间的发展，单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同，一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。
有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期，在美食搭配方面，肉类中的成分能够降低葡萄酒中单宁的干涩感，因此，单宁含量较高的红葡萄酒往往能为浓郁的红肉（如牛排等）完美地佐餐。在品酒中，单宁通常是不可缺少的一个元素，被称为葡萄酒的骨架，也可以说是灵魂，一般来说，单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种，所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。
高单宁葡萄内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（PetitVerdot）、小西拉（PetiteSirah）低单宁葡萄巴贝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（PinotNoir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）喝下一口红酒，口腔感受到的酸涩味道和干涩感就是单宁，
2、如何描述葡萄酒的单宁、酸度和酒体？
踏入红酒的大门，迈向红酒的世界，通往大门的钥匙就是单宁！什么是单宁呢？红酒入口时，会有苦涩感。就像在吃葡萄皮一样，单宁在口感上给葡萄酒带来了强劲坚实丰满的感觉！我们要学会欣赏葡萄酒中的单宁。因为它是红酒的灵魂，单宁也有高品质和低品质。低品质的单宁给人感觉粗涩，而高品质的单宁，给人的感觉紧致而圆润。单宁具有抗氧化性，
又丰富又有高品质的单宁。可以增加一瓶葡萄酒的陈年能力，至于酒体，通俗的讲，就是葡萄酒在舌头上的“重量感”，它分为酒体厚重，酒体中等和酒体轻盈。酒体轻盈在口中的感觉，接近于喝白开水的感觉，酒体厚重，在口中接近于喝酸奶的感觉，而酒体中等，在口中接近于喝牛奶的感觉，关于酸度，酸度越高酒体越轻盈。越低则厚重！。
