而勾兑勾兑白酒需要使用不同的年份，按照一定的比例分批勾兑，勾兑勾兑用的白酒就是基酒。三、勾兑酒提到“勾兑”这个词，很多人会想到掺水、掺酒精等一系列不好的事情。不是每个人都能调制和混合它。需要大量的经验和熟练的技巧才能融合出来。
什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。这些专业术语很多人一听完全懵了，压根儿不知道是什么意思。今天酒姐就给大家解释一下这些专业术语是什么意思，大家以后在买酒或者喝酒时就不会再懵了。一、原浆酒原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
像这种没经过勾兑的原始酒液产量非常少，所以非常珍贵。现在市场上的很多原浆酒都是经过勾兑的，真的原浆酒没有那么多。一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适，也更受消费者喜欢。而原浆没有经过任何勾兑，任然保持着酒原有的属性。但是原浆酒和经过勾兑的并不存在优劣之分，很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。
大家在买酒的时候少听那些商家胡诌，不然上当的是自己。二、基酒前面给大家讲了白酒在酿出来之后需要酿酒师去调配、勾兑才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。
选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。三、勾兑酒一提起“勾兑”两个字很多就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西。其实大家一直对勾兑酒有误解，我给大家举个例子吧。勾兑酒其实就像炒菜一样，你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。酿酒也一样，你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制才能酿出好酒。
这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的，需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的，你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。四、新酒和老酒①新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。
②老酒是相对于新酒而言的，新酒在存放一段时间后，口感醇和柔顺、刺激性气味减轻这个时候的酒称之为老酒。五、年份酒年份酒其实就是指酒窖藏的时间，拿茅台举个例子。比如：茅台年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，这里说的15年、30年、50年等等就是说的酒窖藏的时间。年份酒的价格规律是，窖藏时间越长，那么酒的价格越高。
不过，现在很多不规范的酒厂或者小作坊，自己酒厂建立都才几年就推出10年、20年的年份酒，并且以很高的价格卖出去。这些人的做法就是从其它地方买一些年份稍微长一点的原酒，然后用这些年份稍长一点的原酒做引子生产年份酒。他们做出来的一瓶年份酒，其实大部分都是存放一两年的新酒，但对外却号称几十年的年份酒。总结：以上内容就是今天给大家讲的内容，如果你有其它补充的，欢迎在文末留言，大家一起交流。
1瓶普通的酱香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒吗？
首先回答你的问题，一瓶普通的酱香型白酒，存放15年不等于15年的年份酒。为什么这么说，有如下理由，看我慢慢道来。近几年，年份酒概念横空出世，全国各大酒企纷纷推出年份酒，比如：茅台50年、茅台80年、古井贡酒30年、习酒15年、汾酒青花30年等等年份酒层出不穷，年份越来越长，价格越来越贵。可以说一家白酒企业最好的酒就是年份酒，就像茅台酒，酒质最好、价格最贵的是年份酒。
“茅台之上唯有老酒”，说的就是茅台年份酒比飞天茅台酒好。我们知道“酒是陈的香”，白酒酿造出来，在储存、老熟、陈化的过程也是酒体内微生物相互交换、进化的过程。但是这种老熟和陈化特别缓慢，有的需要几年甚至几十年的漫长岁月才可以达到最佳口感和美妙的体验。白酒的存放，有两种方式，一种在普通家庭中，一种在白酒企业的仓库中。
先说在家中存放的白酒：我们以飞天茅台酒为例，茅台酒属于坤沙工艺，从酿造、储藏、勾兑到出厂，时间长达五年之久，家中的飞天茅台酒通常是新酒勾兑的，在仓库中最多存放三年多，是装在瓶子中的商品酒，无论从存酒的容器、还是存酒的温度、湿度等微循环的小环境，都不可能和白酒企业的专业存酒环境相媲美。白酒在酒瓶中，由于透气性比较差，一些刺激感性的物质醛、酸氧化挥发的比较慢，而生成芳香气味的乙酸乙酯物质，生成的也比较缓慢。
因此相同的时间，在仓库中存放的白酒，老熟的时间要远远好于在瓶中存放的白酒。再说15年的年份酒，年份酒其实就是老酒，一般都是存放在白酒仓库中年份比较长的老酒之间精心勾兑而成的，年份越长使用的老酒的酒龄也就比较长，占比比较多。比如说15年的年份酒使用的是白酒仓库中存放15年上下的基酒精心勾兑而成，没出厂时，在仓库中已经存放十五年以上，装瓶前已经是老酒了。
这些年份长的老酒，一般都存放在工厂的大酒缸里来窖藏的，这些大酒缸大的有几吨十几吨，小的也有上百斤。从体量上看，绝对不是一瓶几百毫升的量可以比拟的，可以说是天壤之别。我以舍得酒为例子，舍得酒号称每一瓶酒都是老酒，舍得酒的储存全部采用陶坛，所有陶坛都是从盛产紫砂壶的江苏宜兴购进。由于陶坛壁特有的毛细孔隙，有过气不过液的特点，对酒体有吸附、氧化的净化作用。
而酒的异杂味在酒的储存过程中通过毛细孔隙溢出，有效地促进了酒的自然老熟。通过储存、陈酿，一方面基酒、调味酒中的各种反应达到平衡，各种成分含量更加协调，香气优雅、口感舒适；另一方面通过对酒体内长期而缓慢的各种生化反应，生成了一些新的微量成分，赋予了酒体更舒适的复合香。这些先天的优势绝对是瓶装酒无法达到的。
“天上才一日，世间已千年”，对瓶中酒和陶坛酒之间的差别可以作为最好的说明。喜欢喝酒的人，大家是否知道有一种存酒容器叫酒海。那么什么是酒海？酒海就是一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。酒海作为白酒酿造工艺中比较独特的储存容器，在我国有着近千年的历史。酒海是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的特点。每个酒海可储酒5到8吨，是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。民间有一种说法叫：“生香靠发酵，老熟靠酒海”。酒海的作用与陶坛储存的功效一样，白酒储存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程，维持了酒体独特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合，使酒的燥辣味减少，更加醇和。
老酒，储存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于调酒，怎么调制呢？
谢邀。只要瓶盖密封完好，瓶内酒液圆满，无挥发跑液现象，打开香味就喷涌而出，我认为怎么喝都可以。我记得有次中央电视台经济频道采访国内某知名老酒收藏家，他就说他只喝贮存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他这种朋友是自身有条件也消费得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也舍不得拿来喝，要么卖掉，要么就像题主说的用于调酒。
在这里，我要提醒大家的是，老酒并不是“越陈越香”。酒中的呈香物质是酯类元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，贮存5年以后口味就会变淡，香味会减弱。只有酒精度在50度以上的酱香型白酒，贮存在室温20度左右，通风干燥，避光避火的环境下，装酒的器皿也适宜盛酒才适宜长期贮存。但是酒中的酯化反应到了一定的程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果届时继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
特别是目前有些中档和抵挡白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。我的经验和观察是，瓶装老酒要想保证质量贮存时间不宜超过50年。至于用老酒勾调新酒要怎么调制才好不是一两句话就能说清楚的事情。在我们业内，酒的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质不同年份的酒品按照一定的比例进行混合调兑，以确保出厂产品质量稳定。
勾兑时，每种酒用多少，加入的老酒比例又是多少，这些就是每家品牌的机密了，酒厂不会随便对外公布。一般来说，只会把一种香型不同时期出厂不同等级的酒放在一起调制，像题主说的这瓶酒，我的建议是要想感受用于调制的这瓶老酒的风格，就找一瓶一模一样的新酒勾兑。如果是为了节约，悠着点喝，一种还是和一模一样的新酒兑起喝老酒放少点，要么就是拿品质稍差点的酒加一定比例的老酒来提高酒质香味（注意：品质太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。
当然也不是绝对的。把不同风味的老酒，比如最能代表各自风味的茅台和五粮液，互相取长补短，创造出另一种风味，也不是不可能。我觉得只要有条件，有想法，也不是不可以。伟大的发明家爱迪生曾经说过，天才是百分之一的天赋加上百分之九十九的努力，就像爱迪生自己在发明电灯之前失败了无数次一样。酱香馆我自己的酒的口号是“酱香酒集，古韵新篇”。其实就是用多种老酒参与反复实验的想法。
