我是国家级白酒品酒师，对白酒情有独钟，尤其是老酒。我觉得题主想问的是如何鉴别酱香型白酒的好坏。我认为纯粮酿造的酱香型白酒都是好酒，但传统工艺酿造的酱香型坤沙白酒是最好的。类似陈年陈皮的陈厚感，类似陈年腊肉的凝固脂肪香气，类似老抽的醇香甜味。
如何快速地鉴别酱香型白酒？
我想题主想问的是怎么鉴定酱香白酒的好坏吧，我觉得只要是纯粮食酿造的酱香型白酒都是好酒，但是又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好。我们对于酱香白酒是否是好酒的判断标准应该是喝了以后的感觉，一定是不上头.不口干，喝的时候应该是不烧心，层次感分明，酱香味明显，空杯留香时间长，能符合这些标准的一定是好的酱香白酒。
那怎么样才能去辨别酱香型白酒的好坏呢？我们可以从望闻尝这几方面来判断。望望，很明显就是看酒的颜色酱香白酒一般是无色或者是微黄的，随着储存时间的变长颜色会变的越来越黄，因为酱香白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应，使联酮类化合物增多，而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色，所以五年以上的酒都有一点点微黄色，存放时间越长颜色就越来越黄，但是到了一定的年份以后酒的颜色就不会再有变化。
还有就是看酒花好的酱香白酒酒花应该是密集且小颗粒的，保持的时间应该超过15秒以上，还有就是酒的挂杯度好的酱香白酒时间越长挂杯度应该比较明显的，酒的挂杯就是当你把酒杯稍微倾斜以后在缓慢的返回，能够明显看到杯壁留下的印迹。闻闻，就是闻酒的味道，比如闻茅台酒在打开一瓶陈年茅台酒的时候是满屋飘香的，能够闻到粮食味，果香味，花香味，浓郁的酱香味，我们可以把酒杯，最好是小酒杯拿在鼻子下边三厘米左右的地方，对着白酒吸气，充分感受好酒带来的香味享受。
劣质白酒闻到的味道应该是刺鼻的酒精味，香精味。尝尝是最能直观体现酒的好坏的，好的酱香型白酒应该是酸，甜，苦，辣，焦，各种口味都应该是协调的，不会特别的辣或者苦，后味长，香味会在口腔和鼻腔久久不散，喝起来也不刺激，第二天也不会头疼。所以说，我们在辨别酱香型白酒的时候不能以单一的条件去辨别，应该综合来评价，当然好的酱香白酒不止是茅台酒，跟茅台酒一个产地的茅台镇当地还是有好的酱香白酒的，关键是在于有一双发现好酒的眼睛，和找到一个信任的有良心的人。
老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸酯醇醛酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹酒伴一世，五味中皆有归处人生苦短，当需老酒润心田。
陈年老酒如何鉴别真假？
想要收藏老酒，其存储是比较重要的。存储老酒需要注意很多东西，比如酒的度数存储环境运输包装等等，而包装是最容易被人忽视的。在民国以前，那个时候的酒厂大多是私营的，每一家酒厂的产量也不大。装酒的容器大多为陶制的酒坛，销售也大多以散酒销售。那个时候还没什么人用玻璃瓶来装酒，大多都是用陶罐陶瓶来装酒。
随着时间的推移，罐子和瓶子会漏水。现在大部分白酒都是用玻璃瓶包装的，因为玻璃瓶密封性很好，即使放很久也不会发生渗漏。这里解释一下茅台酒的包装，很多人以为茅台酒瓶是白陶瓶，其实茅台酒瓶是乳白色的玻璃瓶。第四，使用玻璃瓶装酒进行密封，可以解决渗漏的问题，但是很多人的酒还是因为密封问题没有很好的保存。