白酒酒曲用量多少毫升，清香型白酒或者固态发酵大曲酒酿造时加曲量是多少啊

付费内容限时免费查看 回答 1.亲，清香型白酒分为大曲跟小曲，其中清香小曲的用曲量一般为0.8%左右，大曲用量较大，一般为20%左右 加曲温度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般为原料量的9～11％左右。

1.一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术．适用与大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先，糖化发酵力极强，酒味醇厚，香味丰满，出酒率高等特点。固态法，半固态酿造法：1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；2.用曲量为0.4%~0.6%；3.发酵最佳温度28℃~36℃；4.发酵周期7~12天左右；5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；生料酿造使用方法：1.除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。4.发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。5发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。6.出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。注：糖化发酵结束标志；原料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为茶色，完全发酵即可蒸馏，提前蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧锅现象。