做荤菜一般用料酒，做素菜不需要料酒。它可用于腌制、烹饪和蘸酱。料酒是一种食品调料。一般料酒无非是前两种用法。料酒的功效及用法料酒的功效是去除菜肴的腥味，并添加少量人体所需的氨基酸。
料酒应该如何正确使用？
可腌制时使用可在烧菜时使用可做调味料蘸酱使用料酒就是一种食品调味料。一般常规料酒无非就是前两种用法1腌制像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，可以用一些料酒来腌制一下去除腥味。2烧菜在烧菜的时候，特别是荤菜，通常都会带上料酒来去除腥味，留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时有一定的解腻功效。
料酒的功效与用法？
料酒的功效与用法 料酒的功效是为菜品去腥增香，并能补充少量人体所需的多种氨基酸。用法主要是在腌制或炖炒肉鱼虾蟹等荤菜的过程中加入适量料酒以去腥调味增香。 料酒的主要成分主要有黄酒糖分糊精钠有机酸类氨基酸酯类醛类杂醇油及浸出物等，其主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分非常丰富，富含氨基酸。
烹调肉类、鱼类、海鲜时，料酒会产生氨基酸盐，从而达到去腥增香的目的，增加食欲，帮助人体补充少量的氨基酸等营养物质。酒中的酒精含量很低，大部分已经在烹饪过程中蒸发掉了，不用担心酒精对身体的影响。做荤菜一般用料酒，做素菜不需要料酒。一般在做鱼之前，可以用适量的料酒、盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右，然后炖炒。也可以在烹饪过程中加一点料酒。
