在白酒品鉴中，有很多非常专业的词汇。可能喝酒的人平时对他们了解不够。所以在实践中很难判断他们品尝的白酒是否符合某些条件。比如浓香型白酒中的窖香是一种什么味道？今天解酒人就为大家详细分析一下这个问题。浓烈的窖香是什么意思？其实从表现上看，酱香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气。是葡萄酒酿造过程中，微生物己酸菌代谢的己酸和乙酯发生酯化反应产生的物质。所呈现的香气具有类似于菠萝的水果香气。
酒的香气是如何来的呢？
根据我的经验，不同白酒中的香味物质主要还是靠不同的酒曲与粮食糖化发酵产生的。在中国四大白酒香型中，酱香，清香，米香三大香型尤其可以这样说，此三种香型白酒的香味物质与窖池的关系基本上可以忽略不计。浓香除了依靠中温大曲与粮食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依赖作用。但是也不是说一定需要几百年的窖年龄。如果使用频率高，有几年也可以出好酒了。
下面这些图片基本上什么香都有了。中国的白酒文化，在1976年以前还是可以信赖的。之后就越来越变成套路了。1980年以后，酿酒行业之所以有各种各样的故事传说，都是为了推销自己的产品，说得客气一点是引导消费，说得严重一点是误导消费。好吧，这次就分享到此了。以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧。
白酒的窖香到底是什么香？
浓香型白酒在进行发酵的过程当中，因为选择的是泥池发酵，也因此窖香味道要比酱香型白酒当中更加突出。酱香型白酒一般只有较底窖的窖香是比较明显的，也能够看出不同工艺选择的酿造过程不同，形成的口感自然会有着比较大的差异化，那么窖香究竟有着怎样的特点？其实对于这种感觉是非常难以描述的，因为它是一种复杂香气在进行品味的过程当中，只能够大概地说出它的一些味道，它的主体主要是泥土、苔藓、酸菜、草木灰、菠萝等复合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池当中，展现出来的香味也是有所差别的，可以借助于浓香型白酒的两大流派，来详细地分析一下窖香这种香味有着各自怎样的特点。首先就是川派浓香型白酒，这种白酒有着很多知名的品牌，比如说泸州老窖、剑南春、五粮液等等，这种流派的白酒在口感上有着焦香浓郁、丰满醇厚、绵甜甘冽、余味悠长的特点，而香气也是非常有特点的存在。
泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香。五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;另外是江淮派浓香型白酒，这里面的知名白酒有古井贡酒和洋河大曲，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。
什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
谢谢邀答，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子。酱香型白酒通常被酒友们有口皆碑的是“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”。优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。除此之外，酒中的分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着永不停息的无规则运动。
白酒在杯子里，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。一般的酱香型白酒都会有空杯留香，好的酱香型白酒香气存留的时间要长一点，比如飞天茅台，飞天迎宾酒，习酒1988，遵义1935等等。我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子，希望我的回答，对您有所帮助，喜欢更多美食、美酒的朋友们，记得关注我哟！。
考品酒师闻葡萄酒的香气是怎么闻出来的？有人说多种葡萄酒混在一起很难闻出香气的味道，该怎么学习呢？
葡萄酒的香气有很多种，大致可以分为三个等级。在每个等级中，有几十种一级香气，主要是酒本身的香气，像花和香草。二级主要是发酵过程中产生的，如酵母的面包味、香草味或橡木桶的烘焙味；第三等级主要是陈酿过程中产生的，如氧化巧克力味、焦糖味，甚至动物皮毛味；在品酒过程中，这些香气汇集在一起，需要大脑快速分析。作为一个WSET文凭的读者，很难不遗漏地描述这些香味。
