1，酿造100斤以上的白酒需要多少的大米和酒曲
白酒以65度计算，大米出酒率达到45%以上100斤白酒用粮食222斤。酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，即：20kg
2，一斤酒曲能酿十斤酒吗
不能。一公斤红酒曲才可以做10斤米酒，酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
3，白酒大曲放的多少根发酵时间有关系吗
有关系：1、曲药主要提供发酵过程中的糖化力，液化力，发酵力。2、如果想发酵时间比较长，就没有必要选择发酵力比较长的曲药，或适当减少曲药用量；3、如果是发酵时间比较短，就要选择发酵力比较强的曲药，或适当增加曲药用量；4、如果淀粉浓度比较高，可选择液化力强的曲药，也可以适当增加曲药用量；5、如果淀粉浓度比较低，可选择液化力较弱的曲药，也可以适当减少曲药用量
