浓香白酒为什么这么多，白酒有那么多香型是人为添加的吗

白酒分为很多香型，酿造工艺区别很大，最终造成白酒中香味物质含量、比例不同，所以口感就不同了。白酒口感与这些发酵过程产生的香味物质含量多少有关，发酵的温度有关。怎样勾兑：本着该酒水香型特点进行处理，缺什么补充什么的原则。放香不足，加酒头。后味短，加酒尾。醇、酸、酯比例要协调。所有这些都是经过化验、品尝、实践过程最后确定。

醇香

为什么大家都喜欢喝浓香型白酒？1、浓香型白酒芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、口感柔和，符合中国人的口感，也符合中国人的性格，柔中带刚。中国人性格温和，几千年的历史传承，礼仪之邦，对人宽容，礼让... 00:00 / 01:4670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

市场决定产量、决定销量。消费者喜欢喝浓香型白酒，企业自然就会倾向于此。浓香型白酒特点是绵柔，香味厚重。不像清香型白酒甘冽，生产工艺掌握程度普及，价格相对合理。酱香型、芝麻香白酒工艺普及性还不足，成本高。暂时消费者达不到特别高。

这个问题是消费者决定的。浓香型白酒与清香型白酒比较：柔和、香味好一些，消费者喜欢。酱香型白酒香味也不错、柔和，而酱香型白酒工艺不够普遍，成本高，受到地域影响大，酱香的味道不是大部分消费者所接受。其它香型白酒都是地域因素，比如豉香型白酒广东特有，芝麻香型是酱香型工艺在北方实验的结果，凤香型香味没有浓香型突出，没有清香型爽口的特点。等等因素造就消费者喝浓香型白酒的人多。

中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。 ①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。 ②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。 ③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。 ④米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤凤香型：以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。该类白酒的代表产品是西凤酒。 ⑥芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 ⑦豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。 ⑧特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

baidu懂酒行白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型，1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”。表面上看，白酒的香型与其化学组成部分密切相关，这些化学组成部分都是发酵工艺的产物。工艺不同，酒的化学组成部分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组成部分也不同。影响酒的香型和化学组成部分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也更加丰富多彩，食品、植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面！

酿造时, 酒曲:酒曲中含有的产酸菌和产脂酵母多少对成品酒的酸脂有影响; 发酵温度:高温有利于产酸菌的生长; 存储时: 温度:高温有利于脂的生成, 氧气:乙醇可以氧化为醛,醛进一步氧化成酸,酸又可以与醇结合成脂

有很多。浓香型白酒：又称泸香型，以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒而发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主题复合香的白酒。浓香型的酒具有芳香浓郁、浓香甘爽、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含含香量较高且香气突出。浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表），而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液、剑南春为代表）两种派别。浓香型白酒的典型代表有：五粮液液，泸州老窖特曲，剑南春，井冈酒，洋河大曲,古井贡酒，杜康酒等。五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。其以红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

酱香和浓香都是属于粮食固态发酵酒，酱香比较复杂，浓香单一。

酱香是一种工艺，而且决定是否为酱香，主要是被1%至2%的调味酒决定，当然还有酿造原料为高粱，制曲用小麦，酿造技术：高温制曲，高温发酵，高温取酒，长期储存（至少3年以上）方能勾兑出厂。口感特点：酱香突出，回味悠长、空杯留香持久等特点

简单说 酿造：工艺不同。浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。 酒体：香型不同。（楼上很专业，浓香型己酸乙酯为主体香） 饮用：习惯不同。成本不同，决定了浓香型白酒占消费比例70%左右。如果成本相同，你愿意喝哪种呢。 浓香型白酒有一种（会使不喝酒的人也感到）愉快气味。回答者：老龙头112 - 总监 八级 12-29 15:13

浓香型生产工艺简单，一般生产周期2-3个月，最快的十几天便可出酒。酱香型生产工艺复杂，生产周期要一年，而且一年的酒需要放3-5年才要以上市。浓香型白酒勾兑时必须添加水还有一些呈香，呈味的物质。酱香型白酒勾兑必须是不同年龄的老酒和老酒相互勾串，零添加外来物质。水也不能加。酱香型酒追求绿色健康。生产周期太长，供不应求。浓香型白酒制作工艺简单，要多少马上可以生产多少。所以市面上大多能喝到的都是浓香型白酒，酱香型酒比较珍贵。

不对啊！生产上浓香型白酒占白酒总量的70-80％左右，其它香型分享20-30％。浓香型白酒在市场份额中占主导。

我个人觉得韩国人可能会接受清香型或者米香型的酒~~不知道准确与否~因为我听说韩国人喝的白酒的度数其实是很低的~味道也没那么浓烈~以下是酒的类型：浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 另： 清香型，又称汾香型，以杏花村汾酒为主要代表，清香型酒具有酒气清香、芬芳醇正、口味甘爽协调、酒味纯正、醇厚绵软等特点。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 米香型，米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。 兼香型，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

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白酒对于我们来说再熟悉不过了，在日常生活中我们几乎都和各种各样的酒打交道，但是真正熟悉白酒的朋友们都知道，酱香酒的价格比较昂贵，但是却永久的引领着白酒行业，永远的占据了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因导致酱香酒成为白酒中的佼佼者呢?过去我们都听说过酱香型白酒的酿制过程复杂，工序以及条件苛刻，这也成了为什么酱香酒价格一直居高不下但是却永远是爱酒的朋友们首先选择的原因。那究竟酱香白酒的酿制过程有多复杂?酿制工序有什么奥秘?现在小编就为大家揭晓。说起酱香酒，相信很多朋友们首先想到的都是茅台镇，不错!茅台镇的确是酱香酒之乡，能够生产世界上最好的酱香酒的也只有茅台镇，中国的酱酒文化也从这里开始，从这里传承。因为，茅台镇的赤水河水质是全球唯一的水源，所以想要在其他地方生产出真正的酱香酒根本就不可能，这也成了为什么只有茅台镇的酱香酒才能算得上是真正的酱香酒的原因。一是酿制黔小驴酱香酒必须使用赤水河的水，在酿制过程中我们常把这一过程叫做“取一河之水”，也就是说，真正的茅台镇酱香酒的水源必须取自赤水河。二是必须在端阳节的时候制曲，重阳节的时候下沙，原因是这两个节日是中国传统节日中阳气最足的节日，在酿制过程中我们把这一过程叫做“采两节之气”三是以水、高粱、小麦为酿制原料，也叫做“集三味之精华”。四是酿制周期为一年的时间，经过多次蒸煮和摊晾发酵，保证酿制周期经过四季，在行业内叫做“聚四季之灵气”。五是以五行集聚而成以金为器(酒甄、接酒管皆为金属)以木为料(高粱、小麦)以水为伴(取赤水河之水)以火为温(用火煤火或碳火高温蒸煮)以土为封(窖池口用茅台镇专有的紫红泥封窖)。六是聚合六味(酱、酸、甜、苦、辣、涩，酱香之妙尽在此六味之中，六味相互叠合而层次感分明，相互盈缺且衬托出妙味之感)。七是周而七取(一个酿造周期七次取酒，每一轮次取酒口感、颜色、酒体、酒香、酒精浓度均不一样，要将七个轮次所出的酒浆相互勾调方可得出妙味之酱矣)。八是八贤之品。九是九味归一。

众所周知，白酒种类众多，按香型可分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型。这些香型白酒，比如浓香型白酒和酱香型白酒，到底区别在哪里呢?一、酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L(以乙酸计)以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。 四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指：生产周期长，历经一年;贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。1. 下沙于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水(称量水)后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵;2. 糙沙取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁(高梁润粮操作与生沙相同)按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒(生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾(生沙酒加水配成)、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。3. 七次取酒将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。4. 贮存与勾兑蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。二、浓香篇浓香型白酒：又称泸香型白酒，以泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。工艺说明1、原料处理浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。2、出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。3、配料、拌和配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。增加母发酵次数，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽文章来源于佳酿网量保证发酵的稳定。4、蒸酒蒸粮“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。蒸粮要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。5、打量水、摊凉、撒曲根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。 。6、封窖发酵待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受。大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水;同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼。大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。而现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的;人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉。7、打量水、摊凉、撒曲根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”。摊凉后的粮糟应加入适量大曲粉，提供发酵微生物。撒曲后要翻拌均匀，才能入窖发酵。 。8、封窖发酵待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~10cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。通过现代分子生物学、微生物学、分析化学等研究发现，通过传统大曲法生产的酱香白酒，因为酿制过程中微生物种类多，所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受;大量的有机物质通过长时间的聚合等物理化学反应，形成了大分子的酒精分子、酯类分子的聚合物，这些大分子物质入口后，需要慢慢分解，对口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感觉象水。同时大分子的聚合物不容易穿越脑血屏障，不会对脑部神经造成刺激，所以浑身通泰舒坦，不会上火头疼;大分子聚合物进入人体后，分子是缓缓释放的，所以人体内的酒精浓度是逐步增加的，人不会在短时间内有醉意，就会感觉酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，就是这个道理;大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，因此人感觉身体一直是暖烘烘的，持续的时间比较长。而现代工业化勾兑出的浓香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兑而成。酒中的酒精分子没有聚合，都是小分子的酒精，释放的快，对黏膜刺激大，所以感觉到辣呼呼的;人体对小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到达一定的浓度，所以感觉酒量小还容易醉。酱香型白酒：优雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”;浓香型白酒：绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。