我记得，我自己用臭玉米酿过一次。不仅酒苦，而且没办法和用好玉米酿的酒相比。发酵时间一般在30天以上，过早，也会造成酿出的酒偏苦。在我们的生活中，每次吃饭都要喝一点酒，尤其是在我们农村。朋友来了就得喝。有时候，为什么我们喝新酿的高粮酒会有苦味？第一，我们新酿的高粱酒有一点苦味是正常的。有时用来酿酒的高粱有臭味或腐烂，这样不仅酒会有苦味，而且酿出的酒精量也会很少。
自家新酿的高粮酒有点苦味，是什么原因？
在我们的生活里，每每吃饭都要喝一点小酒，特别是在我们农村，如果有朋友来，那要必须得喝了，但是，有些时候我们喝新酿的高粮酒为什么会带有一点苦味呢？一、自家新酿的高粮酒稍微带有一点苦味是正常的，有些时候酿酒用的高粮是臭的或者是烂的，这样不但酒会带有苦味，酿出来的酒量也会很少。记得，我自己也拿过臭玉米酿过一次，不但酒苦味严重，酿出来的酒跟好的玉米酿出来的酒真是没办法比较。
二、高粮在蒸煮的过程要注意好了，有些时候温度过高或者蒸煮的时间过长，酿出的酒也会带有苦味，所以我们在蒸煮的时候要掌握好火力的大小，如果高粮蒸煮的时间过长，高粮受到损害，变成了稀粥，摊凉的时候里面的淀粉会氧化，也会导致酒的味道发苦。还有，有些时候锅底烧糊也会导致酒有苦味。三、我们在发酵的时候，要密封好了，温度过高或者过低同样会导致酒味发苦，所以，我们每天都要检查一下发酵的高粮的温度是否正常。
如果温度低了，我们可以给它盖一点稻谷草或者棉被，温度高了就把它打开一点就可以了。还有发酵的时间一般都是30天以上，时间太早了，同样会导致酿出来的酒发苦。总的来说，导致高粮酒发苦的原因很多，就连工具没清洗干净也会导高粮酒发苦，但是高粮酒一般我们放置3到5年以上，味道就会慢慢开始回甜了，然而，苦味也就会慢慢的消失了。
为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味？
其实不管是买的白酒还是酿的白酒，原因大概都是白酒中有不同阈值的苦味物质，让我们喝了就觉得苦。自酿白酒苦的原因有很多。主要物质有杂醇、酚类化合物、醛类、肽类、硫化物、氨基酸和无机盐等。这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不干净、配料不合理、工艺条件控制不当。那么如何解决自酿白酒的苦味呢？1.必须控制有机酸含量；利用勾兑调味技术，弱化苦味；蒸辅料；音乐要合适；保持高质量的生产环境卫生；严格控制合理的生产工艺；2.前期会在酒中加入蛋白糖或糖精钠。糖精钠产品被禁止使用后，酒厂选择不含糖精钠的产品，使得调入产品具有回味甘甜爽口的优点。3.另一个有效的方法是稀释。当怪味的量稀释到不会影响葡萄酒质量的程度时，会改善其口感；4.制浆用水必须预先处理。一般情况下是通过净化酶吸收后再过滤，既过滤掉杂质，又能让酒的口感纯正等等。
