生物制作葡萄酒的制作原理，葡萄酒的酿制是利用了酵母菌

葡萄酒的酿制是利用了酵母菌的—无氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的酿制过程中，发生的物质变化是—有机物（糖类）变成酒精和二氧化碳—————————。酿制完毕，将葡萄酒密封保存，是为了防止—酒精———被氧化成————乙醛————————、

http://wenku.baidu.com/view/b51c721555270722192ef719.html 这个PPT第9页开始，有关于“果酒酿造的机理及生物化学过程”，希望能帮到你~

哈哈 这么答题还真少见 可能是怕互相抄袭吧 自己出的题肯定得自己答了。你这个问题不好回答 原创性太强了

a）原因是 过高的温度会杀死酵母菌b）这是因为 酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵c）其原因是 酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度d）其原因是 防止滋生其它真菌

[思路分析]制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲原因是 (2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌 酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为 有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是 使酵母菌在短时间内能迅速繁殖。[解题过程]整个过程保持清洁,切忌油腻.原因是酵母菌不喜欢油腻的环境。

第一个空：因为如果不等饭温度降下来的话，第二部中加入的酵母菌可能因温度过高而死亡。第三个空：发酵过程中要保持恒温。

酒酿其实就是发酵了的米饭原料是:1. 糯米: 它的粘度比一般大米要高，也就是糖分也要高。2. 水: 是糯米发酵的介质，也是酵母菌生长所必须的3. 酵母菌: 一般是有专门做酒酿的，如果没有，一般发面的也可以。4. 保温箱: 用来维持酒酿的周边温度一个相对高和稳定的环境。原理是:当酵母菌被溶化在温水里是它们就被激活了，也就是说它们不再是你买的时候休眠的状态了。把它倒在糯米里后，维持一个很高很稳定的温度，酵母菌就开始生长了。生长所需得养分就是糖分，水和氧气。糯米中的糖分被酵母菌中的生物酶所分解，到酵母菌可以使用得程度，再加上水，这样酵母菌就可以长大了。当它们长大得时候，会产生出co2 (二氧化碳)和乙醇(也就是低浓度的酒精)，这就是为什么你觉得酒酿打开开会有气，和它酸酸的原因了。其实就是用了和做酸奶同样得原理，就是利用微生物来加速发酵一些含糖分高的食物，使之变得易于消化(因为和胃液一样都是酸性的)而且和可口

第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 第二套 　　A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 　　B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 　　C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 　　D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 　　E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 　　F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 　　G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 　　H. 装瓶：熟成后即可装瓶。