生物选修一葡萄酒的制作方法，生物选修一酿造葡萄酒时为什么要冲洗葡萄

为了除去葡萄表面的杂菌，以及农药残留等。实际国外酒庄酿造时，是不清洗的，因为其表面本身就有一层菌种，可以促进发酵。而且发酵结束后，有过滤步骤，用于除去杂质。

你好！不用清洗的啊，我就是葡萄酒专业的，等最后发酵完成后用膜过滤等设备过滤就好了，如果清洗的话可能还会使水中的杂菌进入葡萄酒中仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

生物实验——制作葡萄酒(配图版）2009-07-14 18:29各位同学，生物在进行了一年的理论研究后，总算有了第一次实验——制作葡萄酒。我将在此分享一下我的工作经历，希望对大家能有所帮助。首先，买来葡萄，据瑗瑗说，白葡萄最好，不过我不知道什么是白葡萄，就买了几斤普通葡萄。价格 6元/斤 （大家能不能把价格报来，这样可以起对照作用）。首先，洗一下，由于不能弄断枝干，我就用水泡了泡，捞了捞。假装洗，也得洗干净点......然后，放到粉碎机里打成莫名其妙的粘稠液体......（瑗瑗说，榨汁机榨不干净，于是我跟邻居家老爷爷借了个粉碎机）主力：粉碎机连枝带果一块榨工作中......先尝一下......还是去了枝好点......然后，过滤，最好用纱布，但干净的洗衣袋也可充数......然后，就得用手了，把手洗干净，默想古人都是用脚的......开始过滤......当然，有滤纸最好，不过量得够。要相信：古人真是用脚的......过滤好了以后分装。我设置了一个对照组（左瓶），里头放了个酵母片。大家要是原汁多的话，也可以设置个对照组，有所广益。为了造这两大杯原汁，我买了不到三斤葡萄（还送人了半串），供大家参考一下。另外，我会将日后十天内瓶内的变化记录下来，欢迎大家继续收看......关于储存：我建议放在不会被直晒或闷热的地方。我把我的原汁放在另一个没用的厨房中，并支好脚架，方便记录。放置好的原汁，以后的照片都可以对比了......

第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

大概可以参考一下生物选修1学生

用葡萄和酒放到罐子泡

自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

注意葡萄不能放太多，如果到瓶口，因为发酵过程中会产生热量和气体，太多可能会酒从瓶口溢出。也不是不能用塑料瓶，只是发酵中会产生热量塑料的总感觉不太好呢。。。

并不是发酵越久越好的呢，发酵太久了葡萄酒会很烈没有甜味了。建议不会喝酒的可以早几天把果核果皮捞出，其实瓶子是适明的发酵过程是看得见的。你可以看到葡萄变颜色然后有好多泡泡产生往上冒呢。葡萄酒最大的好处是女人每天吃一点可以搞氧化活血美容的。

家庭葡萄酒的制作过程： 首先把葡萄洗净,找一个大一点的可以密封的容器,再准备蜂蜜和白糖,也可以备一点白酒.在容器里捕一层葡萄再捕一层蜂蜜,尽量将葡萄弄碎,这样会快一点就能喝,如想喝甜一点的葡萄酒就在捕蜂蜜的时候少放一点白糖,最后在最上层倒一些白酒,但一定要少,不然酿出来的葡萄酒会非常辣.然后密封好,放在阴凉通风处.大约两三个月就可以喝了.这期间一定不要打开容器盖,免得进空气,也不要移动容器,让它进入睡眠状态.如果能弄到橡木桶做容器,就更好了.希望你满意!

你可以去找找高二的生物书，是选修，第一章就是教你制作葡萄酒的

各位JJMM们，想请教制作葡萄酒的过程，请大家帮忙哟