一斤油条放多少酵母粉和白酒，法律规定炸油条放多少酵母

酵母没有要求。但是尽量少用含铝的泡打粉。铝含量超过100mg/kg可能会被食品药品监督管理部门处罚，甚至移送公安部门追究刑事责任。各地已有不少相关判例。

炸油条不需要酵母，需要严格比例配比的碱和矾即可。当然可以用蓬松剂来代替含铝的矾。 采用酵母那就不是油条了，是麻花。

高筋面粉200克酵母5克（1斤500g所以酵母7.5g）水140克糖1大勺1.将所有原料放入容器中用筷子不停搅拌至面团出筋后盖保鲜膜发酵至两倍大2.取1大勺温水将（1小勺盐1/4小勺碱面）化开后，手蘸盐碱水1点点揉进面团中，完全揉匀后盖保鲜膜继续发酵至两倍大3.在案板上刷油，双手心抹油，将面团摊成厚度约0.5厘米厚的长方形，用刮板切成宽约3厘米的面胚，两个1组叠加4.用抹油的筷子按压1下后，入8成热油锅炸至自己爱好的色彩便可（以上回答来自网路搜索）

用安琪酵母炸油条，火急会飞溅油的。安琪酵母有专用的‘无铝油条疏松剂’炸油条，如果要放酵母，必须比做面包放的多，先将酵母用温水化开，再与面粉混合揉搓，粉水比例在100：65~100：75为好，粉要为高筋粉。快发酵母与粉的比例最少在2%为好，待揉到面团的扩大状态时，滚圆，密封并放入温暖处发酵，待用粘面粉的手指插面团不反弹时（略呈过度发酵状态），排气后加入食用油继续揉搓，如果面团仍然黏手继续少许加入食用油再揉搓，如此反复直到面团面团不在黏手为止。紧接着展开、折叠、分割、压条制成入油锅前的油条胚料，放置1刻钟左右至胚料中部稍微膨胀，两头抬起、拉伸、旋拧入油锅炸制便可。

阿荣女人烦恼

炸一斤面的油条需要放300g到350g水。以“自制油条”为例，做法如下：　　主料：面粉 (300g) ，奶粉 (20g)　　调料：酵母粉 (5g) ，温水 (190ml) ，食用油 (20ml) ，小苏打 (1ml) ，白糖 (20g) ，盐 (适量)　　厨具：炒锅　　步骤：　　1、用奶粉混合白糖和酵母粉，再用温水190ml搅拌均匀。　　2、面粉放盆中。　　3、先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。　　4、揉好后发酵一个小时。　　5、面团发至两倍大。　　6、盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）　　7、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）　　8、案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。　　9、刀上也抹油，将大面片切成小条。　　10、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。　　11、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。　　12、炸好的油条，一家人的早餐足够了。

只要一点点的

你好，用香甜泡打粉炸油条超范围，违法！外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品泡打粉是快速发酵、适合糕点，起松软酥脆作用，不能先遇水否则失效。小苏打多用于饼干类，起脆和蓬松的作用。温水才能起作用，温高会失效。酵母粉就不用说了，温水有效，蒸馒头发面常用。而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵剂，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。

做面包要1~1.5%（7克），做馒头0.5%（3克）就可以了。

1. 将baking powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜； 2. 次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）； 3. 炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。小贴士①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用baking powder（soda）代替（现在的食谱里，很多机会都加baking powder，只要不超量也没什么很大的副作用（至少没明确的报道）； ⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。 有兴趣的话我可以补上全流程。

油条做法及配方1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。9刀上也抹油，将大面片切成小条。10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。12炸好的油条，好吃软柔

炸油条面粉：酵母：水的比例是=500g：0.5g：250-300g具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的6%之间，添加量主要看天气，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，适当的添加糖会有助于酵母的发酵，添加量不要超过酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，搅拌均匀，然后再开始和面，这里有一个很重要的注意事项，就是水的温度绝对不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于产生更多的二氧化碳气体，使馒头醒发的更大一些。面粉的发酵技巧选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。活化酵母菌对新手比较重要加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

用安琪酵母炸油条，火急会飞溅油的。