白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，0，也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖，我个人觉得甜度刚刚好，酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。
1、发面蒸馒头最多可以放多少糖？
本期导读：发面蒸馒头最多可以放多少糖？正宗的老面馒头在发面时是不放糖的，完全靠老面肥发酵，所以发酵时间长，酸味重，发酵好了以后还需要加碱面中和酸味。酵母发面时可以加糖，加糖的目的一般有两个；一个是少量的加糖，促进酵母菌快速繁殖生长，使面团快速蓬松，另一个就是多加一些来改善馒头口感。发面蒸馒头最多可以放多少糖？昨天我刚做了红糖红枣馒头，这是我最喜欢吃的馒头，红糖红枣馒头有红糖的甜味还有红枣的香味，宣软好消化，
做红糖馒头我放的红糖和面粉的比例约为100:500，有时候红糖的量会达到140:500，也就是说一斤面粉放一百克左右的红糖，我个人觉得甜度刚刚好。当然，每个人的味觉不一样，红糖的用量要根据个人口感适量增减，有人总是说普通的安琪酵母不耐高糖，做红糖馒头需要把普通的安琪酵母变成耐高糖的酵母，但是我做红糖馒头从来都是用的普通的安琪酵母，每次发酵的都很好。
所以在不影响发酵的情况下，一斤面粉加一百二十克左右的红糖，是完全不影响发酵的，如果做其他口味的馒头，比如牛奶小馒头、南瓜馒头、玉米馒头等都不需要加这么多红糖的，那就更不用担心加糖会影响发酵了。下面分享一下红糖红枣馒头的详细做法；食材：面粉、红糖、红枣、开水、酵母步骤一：把一百克红糖倒入两百毫升左右的开水里，搅拌至红糖完全融化，等红糖水不烫手时倒入五克酵母，搅拌至酵母融化，
步骤二：把融化的红糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，步骤三：把适量的红枣清洗干净，去核后切碎备用。等面团体积增大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口面团不回缩不塌陷就说明面发酵到位了，步骤四：面板上撒些干面粉，取出面团放上切好的红枣碎，开始揉面排气，将面团发酵时产生的气体全部揉消失，揉到面团的体积变成未发酵时的大小，说明排气完成。
步骤五：把面团整理成长条状，用手揪下大小均匀的剂子，每个剂子的揪口朝上放在刷了油的蒸屉上，间距留好，防止蒸熟后粘连在一起，步骤六：剂子摆好后，盖上锅盖进行二次醒发。等剂子体型增大零点五倍左右就开水入锅蒸，大火上汽后蒸十五分钟左右，关火后再焖三分钟即可出锅，我觉得以上面粉和红糖的比例做出来的馒头甜度刚刚好，并且发酵很松软，如果口味偏重的，在此基础上还能适量的增加一些红糖，一斤面粉，红糖最好不要超过一百五十克。
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多，哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。